真臘古國(guó)：看見吳哥庶民生命力(下)
柬埔寨多信奉佛教，忌殺生，所以不大食動(dòng)物肉，而喜食素菜，但逢年過(guò)節(jié)，他們的餐桌上還是有魚有肉，菜肴十分豐富。
柬埔寨擁有特別的稿棉菜，口味偏濃及辛辣酸甜，用上大量香草，辣椒、蔥、姜、蒜等烹調(diào)，風(fēng)格與泰菜接近，由于受到法國(guó)殖民統(tǒng)治，所以菜肴有混入了法國(guó)、中國(guó)和越南等地的元素。
下午茶茶點(diǎn)
法式面包的調(diào)味料
小點(diǎn)心糯米卷
小點(diǎn)心糯米卷
在美食菜單必不可少的，無(wú)疑是柬埔寨的炸昆蟲。柬埔寨吃昆蟲很，只要配上大蒜和鹽等調(diào)料，用木柴生火和平底鍋細(xì)炸，外面包著一層酥脆的硬殼，里面則是細(xì)嫩多汁的鮮肉，香脆可口，成為一種無(wú)上的美味。
炒蠶豆
油炸昆蟲
油炸昆蟲
油炸昆蟲
油炸昆蟲
路邊曬的小貝類干燥后可當(dāng)零嘴。
魚干
烤雞
一只大水虱賣1000瑞爾(柬幣，約4000瑞爾折合1美元)，是攤中ABC貴的昆蟲，也是ABC賣的。一大堆黑褐色的水虱看起來(lái)有點(diǎn)恐怖，但剝掉其翅膀后，放在嘴里咀嚼，卻又香脆得令人回味無(wú)窮。水虱被漁民網(wǎng)到后就鮮活地賣給攤主，經(jīng)過(guò)洗凈油炸后，就拿到市場(chǎng)上賣。
油炸水虱
蟋蟀都是從磅同省運(yùn)過(guò)來(lái)的。如果不是交配季節(jié)，捕獲蟋蟀的量就大為減少，農(nóng)民只能在稻草堆中或在土洞中灌水捕捉。
油炸蟋蟀
蠶蛹是養(yǎng)蠶抽絲后的產(chǎn)品。當(dāng)蠶繭丟進(jìn)滾燙的水中被抽絲后，就剩下煮熟了的蠶蛹。這些蠶蛹雖不香不脆，但是含有豐富的蛋白質(zhì)及大量微量元素和礦物質(zhì)。
油炸蠶蛹
柬埔寨人不僅只鐘情于這三種，油炸大蜘蛛更是受當(dāng)?shù)厝俗放?。這種每個(gè)售價(jià)8美分油炸蜘蛛，現(xiàn)在已經(jīng)成為那里貧困居民的重要收入來(lái)源。如此加工的油炸蜘蛛色澤黑紅，外面包著一層酥脆的硬殼，里面則是細(xì)嫩多汁的鮮肉。
油炸大蜘蛛
油炸昆蟲
油炸昆蟲類吃起來(lái)應(yīng)該是感覺(jué)酥脆與調(diào)料的咸香！上述一切口味只是猜測(cè)啦，個(gè)人不食葷腥之物超過(guò)25年，只是看看………昆蟲小吃挑戰(zhàn)著游客的視覺(jué)和味覺(jué)jixian。
◎糖尿病患可以吃的棕糖
“糖棕”是棕櫚科的熱帶植物，又叫“桄榔”，樹如棕櫚，十余尺稿。原產(chǎn)地遍布東南亞，印度等地區(qū)，成長(zhǎng)迅速，有70年壽命，本屬植物約有數(shù)十種，但并非所有品種均能制糖，葉子相當(dāng)長(zhǎng)，可達(dá)二公尺，整株樹幾乎都用用途，棕葉用來(lái)編席子或造紙；果實(shí)就像小椰棗成串地出售。
“糖棕”是今天全球ABC“低糖血癥”的糖精，它的GI-35，蜂蜜是GI-55，而蔗糖則是GI-68?！疤亲亍钡闹饕厥瞧咸烟呛凸呛?0－79％，所以糖尿病患者能食用?！疤亲亍痹诿绹?guó)口岸的價(jià)格是每公斤2美元，可見其價(jià)值性。
糖棕果實(shí)(網(wǎng)路圖片)
“糖棕”植株稿達(dá)12－15公尺稿，雌雄同株，雌雄蕊容易分辨，雄蕊則是制成“棕糖”的原料?！疤亲亍北仨毞N植四~~六年才能開始結(jié)果，雄蕊在剛冒花苞時(shí)為生產(chǎn)其汁液（棕糖）必須透過(guò)人工晃動(dòng)花柄并“輕拍”其花苞附近區(qū)域，每天一次，約莫二個(gè)多月直至花苞開花完畢，已有果蠅吸取花蜜末期才將花梗砍斷，并用竹筒或其他器皿裝盛。
糖棕果實(shí)
所采收的汁液一取下必須馬上置鐵鍋中煮沸，用木杓慢慢攪拌，待水分蒸發(fā)，所煮沸后就是純凈結(jié)晶稱為矽藻土，而矽藻土則又經(jīng)過(guò)洗滌及干燥后則就是“棕糖”了，將稠黏的液體一小杓一小杓倒進(jìn)竹片圍成的模具中，凝固成圍棋子大小的棕糖，十?dāng)?shù)顆一串，用棕葉包裹，拿到市上售賣。
包裝好販賣的棕糖
這樣的采取汁液約可維持采收約有一、二個(gè)月，一般雄蕊汁液約為7.1至10公升可煉制一公斤的“棕糖”，據(jù)估計(jì)每株成熟“糖棕”每年可采集有1800公升汁液，可制棕糖約有150－200公斤，產(chǎn)量也算可觀。@*
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