海面上升起的童話王國 尚蒂伊城堡(十一)
俯瞰大馬廄。(?Domaine de Chantilly)
如今，宏偉迷人的大馬廄已經(jīng)改成馬匹博物館，在世界同類型博物館中可謂地位顯赫。這里養(yǎng)著數(shù)十匹名種馬，每一匹馬的出生信息都在各自馬圈的門口。還有夢幻般的表演，將馬術(shù)實力和雜技行為混合，讓兒童和成人都沉浸在真正的童話氛圍中流連忘返。
大馬廄
18世紀時，建筑師讓?奧貝爾（Jean Aubert，1680-1741）應(yīng)第七代孔代親王（1692-1740，曾是路易十五的首相）之邀，為尚蒂伊城堡修建了大馬廄（Grandes Ecuries）。大馬廄于1721年5月16日奠基，石頭來自位于現(xiàn)在尚蒂伊賽馬場草坪的采石場。它是十八世紀民用建筑的真正杰作，世界上ABC美麗的馬廄之一，也是夏麗王室修道院（l'Abbaye royale de Chaalis）和波旁宮的原型。
馬廄內(nèi)的分欄。(維基百科)
根據(jù)傳說，親王認為來世自己將轉(zhuǎn)生成一匹馬，所以要修建一座與自己的稿貴血統(tǒng)相配的馬廄。當年這里養(yǎng)有多達240匹馬、500只狗，足以媲美凡爾賽城堡里的馬廄：建筑zhongyang為一個稿達28米的拱形圓頂大廳；左右兩個主翼約12米寬、14米稿，是原來養(yǎng)馬之處；在主翼北側(cè)是兩個院子，分別為東邊的馬車庭院、及西邊的犬舍庭院；中軸線兩側(cè)是巨大的門，可容豪華的四輪馬車直接經(jīng)馬車庭院進入到城堡的內(nèi)院；還有能滿足日常生活的所有相關(guān)設(shè)施。
可以想像當年的馬嘶狗吠管家忙的景象。
犬舍庭院的屋頂。(all-free-photos.com)
孔代親王對他的建筑十分驕傲，經(jīng)常在穹頂大廳里組織大型的豪華晚宴。未來的沙皇保羅一世和普魯士的腓特烈二世（1712-1786，史稱腓特烈大帝，歐洲歷史上ABC偉大的名將之一，使普魯士在歐洲大陸取得大國地位，也是啟蒙運動一大重要人物）都曾經(jīng)在這里聽著打獵的號角聲，飽享宵夜。
大馬廄穹頂上的信息女神像，為原作復制品。(?hermine cleret)
法國大革命標志著該王侯時代的結(jié)束，但大馬廄因曾有軍隊駐扎而幸免被摧毀的厄運。只有兩個雕像——犬舍庭院的噴泉金屬群雕、俯瞰拱頂?shù)男畔⑴裣瘢ò餐腥f．夸瑟福的杰作，為孔代親王欣賞的十八世紀巴洛克風格）被破壞了，它們被拿去回爐做了子彈。
活馬博物館
大馬廄內(nèi)部庭院。(all-free-photos.com)
活馬博物館坐落在大馬廄內(nèi)部的馬車庭院四周的房子里，共有31間展示廳，擁有200多件與馬相關(guān)的文物和藝術(shù)作品、歷史著作等：油畫、版畫、織物、掛毯、雕塑、音像資料、馬術(shù)裝備……以現(xiàn)代博物館的眾多互動性和視聽工具，向參觀者揭秘賽馬、馬術(shù)、馬匹飼養(yǎng)、馬蹄鐵匠行業(yè)、以及馬具業(yè)等關(guān)于馬的方方面面的知識。貴族馬具也是其極具特色的收藏品，使得馬匹及馬術(shù)歷史更為zhuoyue非凡。
奧瑪公爵在大馬廄旁的騎馬雕像，Jean-Léon Gér?me的作品。(維基百科)
起初的15個連續(xù)的展廳，涵蓋以下主題：馬和賽馬在世界上的發(fā)展、馬的裝備和馬拉設(shè)施的技術(shù)進步、馬在戰(zhàn)爭和狩獵中的作用等。然后，是對馬類競技和游戲、尤其是自1834年以來在尚蒂伊舉行的競賽的介紹，也占據(jù)了三個房間。之后，有一間大屋用于展示在藝術(shù)作品中的馬，譬如丟勒（Dérer）、魯本斯（Rubens）、普桑（Poussin）、里柯（Géricault）等的作品。
再過去的兩間展室，容納了一套獨特的木制旋轉(zhuǎn)木馬。然后，可以看到兩個被恢復一新的法國ABC重要的大馬車：王后的有篷馬車和波旁公爵的四輪雙座篷蓋馬車。接下來是大馬廄的“咖啡廳”，游客可以在此一邊用餐，一邊欣賞宏偉的馬車庭院。
馬術(shù)演示
馬術(shù)表演。(?R&B)
大馬廄里還有節(jié)目逐年翻新的馬術(shù)表演。每年在春夏旺季（4-10月），在拱形圓頂下有一個多小時的馬術(shù)秀，超過30匹馬出場。選用的馬匹，有外形類似大馬廄初建時期“巴洛克”馬的胖乎乎的小型馬，如伊比利亞馬、盧西坦統(tǒng)（Lusitanian）馬和純西班牙馬；還有提供表演馬匹的毛皮顏色、大小和馬術(shù)技巧多樣性的其它類型馬，如德國馬、荷蘭馬、英國設(shè)蘭群島的矮種馬和小馬等等，還有令人難忘的吉祥物驢子。
馬術(shù)表演。(?Lerzv Bukailo)
騎士們會先詳細介紹騎馬的語言指令、如何用身體驅(qū)策馬匹、如何訓練馬匹聽命和人馬合一。然后伴隨著輕靈歡愉的音樂，身著打獵服裝的騎士開始表演，展示古老優(yōu)雅的禮儀和繁雜的步態(tài)?？梢婈犘巫儞Q、前進、后退、側(cè)進、互相拱衛(wèi)、列隊致禮等各項技藝。
此外，還有年末圣誕節(jié)期間的講述古老傳說的馬術(shù)磚場表演，其服裝、照明、布景、燈光、音響效果、情節(jié)的編排等，構(gòu)成令人難忘的體驗，被認為是尚蒂伊ABC美的慶典之一。今年的馬術(shù)圣誕秀主題是“皇后夢”，從2014年12月1日到2015年1月4日。
賽馬場
俯瞰尚蒂伊領(lǐng)地，東側(cè)為賽馬場和大馬廄。(?J.L.Aubert)
尚蒂伊賽馬場占地面積65公頃，正式落成于1834年，是誕生于歐洲大陸的ABC個馬場，并且一直是全球ABC受歡迎的跑馬場。建賽馬場的想法來自奧瑪公爵的哥哥奧爾良公爵，他在狩獵歸來后看到這片與尚蒂伊大森林接壤的草坪，指定這里是組織賽馬的好地方。
2010年7月尚蒂伊舉行全球巡回賽，法國ABC騎手凱文?斯托特(Kevin Staut)駕馭馬匹澤塔德胡斯(Zeta de Hus)全神貫注的縱身跨越障礙。(?L.Perrin)
自1843年5月18日開始在此舉辦的“戴安娜大獎賽馬會”（Prix de Diane），是法國ABC的三大賽馬比賽之一，每年吸引觀眾3萬多人。還有，始于1836年的“賽馬騎師俱樂部大獎賽”（Prix du Jockey Club），及其它諸多賽事。
尚蒂伊奶油的傳說
尚蒂伊奶油(Crème chantilly)。(?Domaine de Chantilly)
尚蒂伊還以奶油聞名于世，這是一種泡沫細膩、呈完美無暇白色、被世界各地人們熱愛的奶油，盎格魯 - 撒克遜將它命名為“摜奶油”，不過在許多保持了它的法文名稱，即尚蒂伊奶油（Crème Chantilly）。它經(jīng)常用于裝飾甜點、冰淇淋和水果美食，在過去幾個世紀中出現(xiàn)了許多關(guān)于它的傳說，然而，其真正的歷史起源至今依然讓人感到神秘。
流傳ABC廣的一個故事，將尚蒂伊奶油錯誤地歸因于瓦德勒，并與一個黑暗的日子——1671年聯(lián)系起來。弗朗索瓦?瓦德勒（Fran?ois Vatel，1631－1671）是法國大廚師們的榜樣，如今在法國到處都有名為瓦德勒的烹飪學校。他起先擔任富凱（路易十四的財政大臣）的子爵城堡的管家。當富凱以貪污罪被逮捕收監(jiān)之后，瓦德勒去為“大孔代”親王工作。
在1671年4月，路易十四來到尚蒂伊，與在投石黨運動中背叛他的堂弟“大孔代”和解。瓦德勒負責國王和宮廷從4月23日至25日的接待，有一連串的娛樂：宴會、焰火表演、狩獵，和其它罕見的奢華慶典。然而，到了周四，由于廚房供應(yīng)的烤肉不夠，瓦德勒被羞辱。到了周五，瓦德勒發(fā)現(xiàn)運來的魚少得可憐，遠遠不夠喂飽整個宮廷的人。由于無法面對屈辱和感覺沒有履行他的責任，瓦德勒自殺了。
更可悲的是在他身亡后，其它皇家港口送的魚到達了。這個讓人唏噓的故事被塞維涅夫人（Madame de Sévigné，1626-1696年，其書信反映了路易十四時代法國的社會風貌，被奉為法國文學的瑰寶）記錄在她的信里。
傳說瓦德勒也面臨奶油不足的窘境，他用力摜打手頭余下的少量奶油，來增加其體積并把它稱為“尚蒂伊”。但事實上，在塞維涅夫人的信中，甚至在1671年5月8日的憲報中，都沒有提到“尚蒂伊奶油”，盡管其中有無數(shù)關(guān)于所有三天“尚蒂伊的慶典”的細節(jié)描述。
有點依據(jù)的真相
裝飾水果的尚蒂伊奶油。(?M.Savart)
有確切證據(jù)的是，“摜打”奶油其實是早在凱瑟琳?德?美迪奇（Catherine de Medicis，1519-1589，亨利二世的王后和隨后3個法王的母親）時期就已經(jīng)有的美食享受。到了17世紀中期，尼古拉斯?德?邦豐（Nicolas de Bonnefons，路易十四宮廷中的侍仆），在他1654年出版的《鄉(xiāng)村美食》（Les Delices de la campagne，標志著法國菜烹飪藝術(shù)的一個轉(zhuǎn)捩點，將當時承襲中世紀那種過分裝飾及過多香料的烹調(diào)方式，轉(zhuǎn)為回歸自然的烹調(diào)方式）一書中，給出了一個“成型奶油”（cresme fa?onnée）配方。需要注意的是在這個配方里沒有提到糖。
大廚制作尚蒂伊奶油。(?M.Savart)
直到十八世紀晚期，所謂的尚蒂伊奶油才真正和城堡本身聯(lián)系起來。1754年在城堡的園區(qū)內(nèi)，建了一個乳品廠（ABC初的建筑物現(xiàn)今已不復存在），用于為孔代親王的訪客提供冰淇淋、水果和各種奶油制作的美味佳肴。“尚蒂伊奶油”的稱謂出現(xiàn)在烹飪作家梅農(nóng)（Menon）出版的食譜里。
當時的孔代親王，從盧梭的著作——那個時代的作家贊揚回歸自然和農(nóng)民健康簡單的生活，中得到啟發(fā)，于是委托建筑師讓-弗朗索瓦?勒羅伊（Jean-Francois Leroy）在尚蒂伊領(lǐng)地的東面建設(shè)了七間別墅的小農(nóng)莊：一間馬棚、一間乳品場、一座磨坊、一家鄉(xiāng)村酒店、一個谷倉和兩間質(zhì)樸的小屋，都覆蓋著茅草，構(gòu)成一道綠樹成蔭的風景。除谷倉、乳品場和磨坊內(nèi)外功能相符外，其它別墅分別充當親王的飯廳、臺球室、客廳……
小磨坊。(?Otte)
小農(nóng)莊成為固定舉辦宏偉的宴會、音樂會、乘船沿著小運河游樂和精致晚宴的地方，親王在此接待各類貴客，如瑪麗?安托瓦內(nèi)特的哥哥皇帝約瑟夫二世、路易十五的女兒們。1782年，親王甚至接待了微服出游訪問法國的北方伯爵（未來的沙皇保一世）與他的妻子瑪麗亞?費奧多羅芙娜皇后（Marie Feodorovna）。
終于，在兩年后的1784年6月18日，奧伯基希男爵夫人（Baroness d'Oberkirch，費奧多羅芙娜皇后的兒時密友），成了小農(nóng)莊的午餐客人的一員。她在回憶錄中提及大名鼎鼎的尚蒂伊奶油，她說：“從來沒有吃過這么好的奶油，這樣開胃和精心準備的，與保存完好的水果和蔬菜的混合在一起，包裹著慕斯……”
責任編輯：德龍 相關(guān)文章
