“咖啡師”（barista）這個(gè)名詞被廣泛地認(rèn)識(shí)，是ABC近才有的事。老鋪咖啡館和義式濃縮咖啡文化的組合，正是被稱(chēng)為京都風(fēng)氣的“傳統(tǒng)與革三條站新”之體現(xiàn)。

我造訪(fǎng)小川珈琲京都三條店，馬上請(qǐng)岡田先生為我做一杯他所特別設(shè)計(jì)的卡布奇諾。那光景令我不知不覺(jué)看得入神：身穿瀟灑的設(shè)計(jì)感襯衫與背心的岡田先生，站在銀色CIMBALI牌的濃縮咖啡機(jī)前面，以流暢熟練的動(dòng)作萃取咖啡，然后一邊搖晃杯子，一邊注入泡沫柔細(xì)的牛奶。完成前，我只看到他好像在畫(huà)些什么，ABC后他用吸滿(mǎn)牛奶的細(xì)筆輕輕搖了一下，在杯中巧妙呈現(xiàn)了濺起飛沫的大浪和富士山─︿竟是富岳三十六景！

當(dāng)我詢(xún)問(wèn)他的設(shè)計(jì)是從哪里得到靈感？原來(lái)他是在位于室町的和服店長(zhǎng)大，從小便親近這些大和圖案，真是非常京都的環(huán)境。

“濃縮咖啡是磨碎咖啡豆、注入熱水即成的單純飲料，不過(guò)從這個(gè)單純的過(guò)程，會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜且豐富的味道。只用三十秒便能吸引人?！睂锵壬@么說(shuō)。讓瞬間成為永遠(yuǎn)，或許濃縮咖啡很接近俳句。

在雜志上讀到島根縣CAFé ROSSO的咖啡師門(mén)脅洋之先生的報(bào)導(dǎo)，使他立志成為咖啡師。當(dāng)時(shí)岡田先生在小川珈琲打工，但菜單中并沒(méi)有濃縮咖啡。

“那時(shí)關(guān)西還沒(méi)有被稱(chēng)為咖啡師的人?！?p>他到東京四處拜訪(fǎng)咖啡師和廣受好評(píng)的店家，并向主管建議引進(jìn)濃縮咖啡機(jī)。二○○四年，他進(jìn)入小川珈琲成為正式員工，老鋪接受了他的熱情提案。之后一年間，他獨(dú)自和濃縮咖啡機(jī)關(guān)在總公司的廚房，從早到晚不斷實(shí)驗(yàn)、記錄數(shù)據(jù)。這樣的探究“非常深?yuàn)W且有趣，往后我也會(huì)繼續(xù)?！?p>

將自己的工作視為天職，這樣的人非常幸運(yùn)，因?yàn)樗芎敛贿t疑地對(duì)工作傾注熱情。岡田先生說(shuō)，咖啡師是他的天職，他喜歡探究濃縮咖啡，喜歡向人傳揚(yáng)它的魅力，也喜歡接待客人，這三樣特質(zhì)在他身上都齊全了。岡田先生熟練的在吧臺(tái)內(nèi)生氣勃勃地活躍展示技術(shù)，以及深知如何吸引人的服務(wù)精神，讓許多客人開(kāi)心而返。

因他也忙于在各地指導(dǎo)后輩，如果“想看清爽的笑容”（本人說(shuō)的），在星期五下午造訪(fǎng)就能看見(jiàn)。岡田先生和小川珈琲的目標(biāo)是：“讓日本的濃縮咖啡更好喝！”

【Menu】卡布奇諾550 日?qǐng)A，咖啡440 日?qǐng)A，濃縮咖啡250 日?qǐng)A。

地址：京都市中京區(qū)三條通河原町東入 中島町96-2
電話(huà)：+81-75-251-7700
營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周四09:00~21:00，周五、六及國(guó)定假日前一日9:00~22:00。
電車(chē)：京阪電鐵“三條”站，步行2 分鐘。
公車(chē)：市公車(chē)“河原町三條”下車(chē)。
地圖：P250 no.03

──轉(zhuǎn)載 日出出版《京都獨(dú)立咖啡館散步手帖(67家)》@

責(zé)任編輯：謝秀捷

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