【餐桌上的世界】冬至
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音頻：【餐桌上的世界】冬至
冬至在《尚書》“堯典”中稱為“日短”，因?yàn)檫@天太陽直射南回歸線，所以北半球白天ABC短，黑夜ABC長。過了冬至后，日光照射北移，白天愈來愈長，黑夜愈來愈短。冬至的傳說故事，在中國北方有名醫(yī)張仲景的餃子傳說。在中國南方冬至吃糯米團(tuán)，也有一則父女的感人故事。而臺灣地區(qū)相傳冬至是牛的生日，流傳的是墨斗公的故事。
中國南方在冬至吃糯米團(tuán)，并且要搓兩個(gè)又大又圓的糯米圓黏在門環(huán)上。很久以前的一年冬至，閩南的一個(gè)城里來了三個(gè)衣衫襤褸的乞丐，他們是一對夫婦帶著一個(gè)女兒。在天寒地凍的嚴(yán)冬里，乞丐的妻子終于因體力不支而一病不起。為了籌錢埋葬妻子，老乞丐只得忍痛把女兒賣給人家作奴婢。
一想到要離開相依為命的老父親，女兒傷心得暈了過去，老乞丐連忙討了一碗米湯，一口一口的把女兒灌醒。老乞丐又討來了幾個(gè)糯米圓充饑?？墒歉概畠蓚€(gè)互相推讓，誰也不肯先吃。老乞丐就對女兒說：“今日離別，就像這粒糯米圓分成兩半，咱們團(tuán)圓的時(shí)候再吃圓子好嗎？”說完，兩人含淚吃完了圓子，就依依不舍的分手了。
父女兩人分手后，又過了三年，老乞丐卻毫無音訊。每年到了冬至，女兒就更加的思念父親。她想，也許父親現(xiàn)在仍窮困潦倒，不愿見面，那該如何相認(rèn)呢？她就想了個(gè)辦法，對主人說：“今天是冬至，家家都吃圓子，那門神也該敬敬他?！敝魅送饬?。
她就搓了兩個(gè)又大又圓的糯米圓粘在門環(huán)上，她想，這樣一來，父親回來，看到門環(huán)上的冬節(jié)圓，一定不會(huì)找錯(cuò)門。誰知道，老乞丐還是沒有回來。第二年，女兒又把冬節(jié)圓粘在窗門、豬舍、牛舍、牛頭上，寄托對父親的思念。左鄰右舍取其團(tuán)圓、吉利的含義，也照樣去做。這個(gè)習(xí)俗就這樣傳偏了閩南、潮汕一帶。
臺灣地區(qū)相傳冬至是牛的生日，這也有個(gè)相當(dāng)有趣傳說：從前有個(gè)木匠叫墨斗公。在他所住的村子里，土壤十分肥沃。農(nóng)夫們只要將稻籽撒在田里，就可以坐下來靜待收成了。因此這些莊稼人整天閑著沒事，就聚集在墨斗公的木匠店里天南地北的聊天。墨斗公被他們吵得無法靜下心來工作。于是就交待他的徒弟拿一包經(jīng)他施過法的鋸木屑，每天早上抓一小掫撒到農(nóng)夫的田里去。這些鋸木屑只要一灑到田里，就會(huì)變成雜草。
墨斗公的原意是要農(nóng)夫們養(yǎng)成勤勞的好習(xí)慣，天天下田鋤草。不料這個(gè)徒弟嫌天天撒太麻煩，就一口氣將整包鋸木屑都倒光了。于是，所有的田里都長了茂密的雜草，稻子反而枯萎殆盡，急得農(nóng)夫們叫苦連天。
墨斗公眼看著他的徒弟闖下大禍，就罰他變成一頭牛，來幫助農(nóng)民耕田除草。為了使徒弟工作方便，墨斗公又設(shè)計(jì)了牛犁耙，碌碡等農(nóng)具供它使用。
墨斗公的徒弟變成牛后，惰性依然不變。主人要它耕田，它就想出許多推托之辭：“我今天我太累了”、“今天我感冒了”或是說“你還不喂我吃東西，我怎么替你工作？”它甚至和主人約定，耕田時(shí)每走一趟就要喂它吃紅龜粿或湯圓等食物，否則它就罷耕抗議。
在天上的佛祖看到這頭牛如此的狂妄，就在牛的下巴釘了一顆釘子，使它再也不能開口抱怨。因?yàn)樗矚g吃湯圓，人們就選擇冬至這天作為它的生日。除了喂它湯圓外，還在牛角、額頭上都粘上一顆“圓仔釘”。同時(shí)，為了感謝牛一年來的辛勞，冬至這天一定讓它舒舒服服的休息一天。（如今每頭牛的下巴都有一顆突起像痣的東西，原來是這么來的。冬至的應(yīng)節(jié)食品，北方多吃水餃或餛飩，南方多吃湯圓。）
大約從宋朝開始，中國人就在元宵節(jié)吃湯圓。明清以后，江南人也在冬至以湯圓祭祖、祭灶。其中湯圓還分大小，有餡而大者稱為粉團(tuán)，是晚上祭祖的供品。無餡較小的是粉圓，是早上拜神的供品。
各地也有許多深具地方特色的冬至食俗。例如湖南人過冬至，會(huì)殺雞宰豬，把肉陰干，稱為冬至肉。有俗話說“吃過冬至肉，身體賽牛犢”。杭州人把冬至那天吃剩的魚頭魚尾，放在米缸里過一夜，第二天再逼出來吃，稱為“安樂菜”，俗語說：“吃弓安樂菜，萬事都順?biāo)臁?。常州人則吃一種隔夜的熱豆腐，有句話說“若要富，冬至隔夜吃塊熱豆腐”。
臺灣的冬至吃湯圓，俗稱冬節(jié)圓，要作紅、白兩色。另外再作如雞蛋大的湯圓紅白各六，內(nèi)包糖料、花生粉等，稱為“圓仔母”。家中有小孩的，就讓他們用染色的生湯圓捏塑一些動(dòng)物造型的小玩意兒，俗稱“做雞母狗仔”。拜過祖先的冬節(jié)圓，照例要粘貼一兩顆在門、窗戶、椅桌、床柜等處。據(jù)說，這些冬節(jié)圓，干燥后給孩子吃，能保佑小孩平安長大。
除了固定的節(jié)食以外，臺灣人也有在冬至進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣。在寒冷的天氣里，為了抵御嚴(yán)冬，身體會(huì)消耗掉比平常更多的熱量。一般而言，冬至進(jìn)補(bǔ)的食品以肉類為主，再加上各種滋補(bǔ)的藥材燉煮。在過去的農(nóng)業(yè)社會(huì)里，冬至可說是個(gè)打牙祭的好時(shí)機(jī)。
【泡菜】
泡菜指的是用鹽腌過的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、蔥、蘿卜等調(diào)味品，并使之發(fā)酵的一種韓國傳統(tǒng)飲食。泡菜在韓國是ABC常見的一種菜，特點(diǎn)是辣，韓國人通常和米飯一起食用。當(dāng)然，根據(jù)季節(jié)和地區(qū)的不同，泡菜也分為很多種類，但均含有維生素C、鈣等多種營養(yǎng)。特別是前些年世界各地發(fā)生‘非典’，但韓國沒有一例病例，因此被推斷是因?yàn)轫n國人經(jīng)常食用泡菜的緣故。用泡菜還可以做出泡菜湯、泡菜餅以及泡菜炒飯等多種料理。近來新出現(xiàn)的泡菜比薩餅、泡菜漢堡包也受到人們的喜愛。
泡菜的效能：
1. 泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。泡菜在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌會(huì)使有害菌得到抑制，而且隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內(nèi)的其他菌，防止不正常的發(fā)酵，抑制病菌。
2. 另外，泡菜還能預(yù)防過分?jǐn)z取肉類或酸性食品時(shí)，因血液的酸性化導(dǎo)致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有許多水分。因此，營養(yǎng)素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內(nèi)有害菌的繁殖，凈化腸胃的作用。
3. 泡菜還有助于成人病的預(yù)防，對肥胖、稿血壓、糖尿病、消化系統(tǒng)癌癥的預(yù)防也有效果。
腌漬泡菜的作法：
１ 準(zhǔn)備白菜、蘿卜、蔥、辣椒、蒜等材料。
２ 白菜切成兩半后，放在鹽里腌一夜，第二天，用流動(dòng)的水清洗，再甩干水分。
３ 往鹽腌過的白菜里添加切好蘿卜、蔥、蒜泥、辣椒末等，并均勻涂抹。
４ 一層菜葉一層料，重覆涂抹制作。
５ ABC后用ABC外層的白菜葉子包裹起來，放入容器中即可。
轉(zhuǎn)自《希望之聲guoji廣播電臺》 (http://zjstack.com) 相關(guān)文章
