蛋白質(zhì)是腦細(xì)胞的主要成分之一，占腦干重量的30%—35%，在促進(jìn)語言中樞發(fā)育方面起著極其重要的作用。如果孕婦蛋白質(zhì)攝入不足，不僅使胎兒腦發(fā)生重大障礙，還會影響到乳汁蛋白質(zhì)含量及氨基酸組成，導(dǎo)致乳汁減少；嬰幼兒蛋白質(zhì)攝入不足，更會直接影響到腦神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育。因此，孕婦及嬰幼兒要攝食足夠的蛋白質(zhì)食物。

　　大豆富含蛋白質(zhì)，是植物中惟一類似于動物蛋白的蛋白質(zhì)，大豆蛋白不含膽固醇，并可降低人體血清中的膽固醇，這一點(diǎn)又優(yōu)于動物蛋白。大豆蛋白中人體必需的八種氨基酸配比均衡，非常適合人體的需要。人體對大豆蛋白的吸收多少跟食用方式有關(guān)，其中，干炒大豆的蛋白消化率不超過50%，煮大豆也僅為65%，而制成豆?jié){蛋白消化率則稿達(dá)95%左右。因此，每天喝一杯豆?jié){不失為攝取蛋白的一個有效途徑。

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