香港人愛(ài)吃東西，市場(chǎng)上不時(shí)有新推出的食物吸引顧客，如味道佳，熱潮可持續(xù)數(shù)月，故大型食品公司經(jīng)常研發(fā)新口味食物，刺激市場(chǎng)。香港磚業(yè)教育學(xué)院（IVE）（沙田）將于下學(xué)年開(kāi)辦「食品研發(fā)文憑」課程，畢業(yè)生料可從事研發(fā)新口味產(chǎn)品等工作，該校校友陳智聰現(xiàn)職于某guoji大型食品公司，曾協(xié)助研發(fā)可以「搣皮」的香蕉形啫喱雪糕。他指現(xiàn)代人關(guān)注健康，研發(fā)更健康的小食是大勢(shì)所趨，看好食品研發(fā)前景。

陳智聰2008年畢業(yè)于IVE化驗(yàn)科學(xué)及生物科技文憑，其后升讀理工大學(xué)食品科技與食物安全學(xué)士課程，現(xiàn)已于大型食品公司任職逾5年，主要負(fù)責(zé)冷凍食品開(kāi)發(fā)，發(fā)現(xiàn)食品也有潮流，如近年流行「健康」，他們開(kāi)發(fā)食品時(shí)都加入相關(guān)元素?！附】怠拱父邂}」、「少糖」及「甜品元素」，包裝食品經(jīng)常使用食品添加劑，如食用色素及以E字為首的食物添加劑編碼，其實(shí)可以用天然食材代替，紅色色素可用紅菜頭的紅色汁液提煉，綠色也可取自綠葉植物；E字頭的食物添加劑如乳化劑，大可採(cǎi)用真正蛋白及蛋黃，不過(guò)，天然食材容易變壞而且成本較稿，故需再研究如何延長(zhǎng)這些食品的保鮮期。

放大及觀看全部圖片(1張)

可從事食物研發(fā)品管銷售

另外，口味及食物質(zhì)感也需「具體化」。陳以「一種人們覺(jué)得美味的士多啤梨味」舉例，他們需將這「美味」具體化為「糖味」、「青草味」或「經(jīng)典味」，但哪一種才算是「美味」？那便要倚靠市場(chǎng)調(diào)查，才可推算哪一口味較得消費(fèi)者喜愛(ài)。新產(chǎn)品由概念至推出市場(chǎng)約需時(shí)一年，先落實(shí)概念所需的原料及技術(shù)、配方及試味，訂立營(yíng)養(yǎng)成分、保質(zhì)期，找來(lái)消費(fèi)者試味及微調(diào)，ABC后便是一連串食物安全分析，雖經(jīng)多重步驟，但公司還要面對(duì)現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題，如產(chǎn)品推出后不受歡迎，數(shù)年后便會(huì)停產(chǎn)，銷聲匿跡。

IVE（沙田）于下學(xué)年開(kāi)辦「食品研發(fā)文憑」課程，該校應(yīng)用科學(xué)系講師郎衛(wèi)國(guó)、講師蘇漢匡都指出，食品開(kāi)發(fā)人員需嘗試新產(chǎn)品配方數(shù)十次，鼓勵(lì)熱中嘗試新事物者報(bào)讀，畢業(yè)后可從事新產(chǎn)品研發(fā)、食品生產(chǎn)、品質(zhì)監(jiān)控或銷售等工作。