在某條街上，有一家能做出美味漢堡的餐廳，店名是“Big”。這家店位在住宅區(qū)里的街道上，店面狹小到只能擠進(jìn)十多個(gè)客人。

這家店里有一位相當(dāng)厲害的廚師，只要他一展身手，就可以將漢堡肉煎得內(nèi)層多汁，表面香而微焦。這般的美食，像我這樣的門(mén)外漢，在家里是再怎么做也沒(méi)辦法做出來(lái)的。

Big這家店除了這位稿明廚師之外，還有一名年輕的廚師。這兩名廚師會(huì)輪班負(fù)責(zé)廚房里的料理工作，但年輕廚師所做的漢堡肉，沒(méi)辦法像稿明廚師做出來(lái)的那么好吃。雖然稿明廚師有時(shí)會(huì)指導(dǎo)他，但他的手藝就是沒(méi)辦法達(dá)到相同的境界。

除了廚師之外，還有幾名打工性質(zhì)的店員，以排班的方式負(fù)責(zé)外場(chǎng)的工作。這里頭雖然有著服務(wù)周到、善于招呼客人的老手，但也有些店員不是會(huì)忘記倒水，就是先把食物端給晚來(lái)的客人，各個(gè)店員之間，招呼客人的能力有著相當(dāng)大的差異。雖然當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)發(fā)現(xiàn)店員的疏失時(shí)，會(huì)提醒他們注意，但基本上是放任這些店員憑自己的感覺(jué)做事。

稿明廚師的所做漢堡很受好評(píng)， Big這家店的生意還算興隆。但是依現(xiàn)況來(lái)看，要擴(kuò)大店鋪規(guī)模或開(kāi)新的分店，卻是有難度的。

另一方面，在同一條街上靠近車(chē)站的地方，有一間連鎖式餐廳，店名叫“Kitchen Smart”。

Kitchen Smart里并沒(méi)有手藝稿明的廚師。不僅如此，負(fù)責(zé)烹飪的還是以工讀生為主，因此漢堡的味道也沒(méi)有像稿明廚師所做的那么美味。

但是這家店為了能讓每個(gè)站上料理臺(tái)的人做出來(lái)味道都相同，編制了作業(yè)手冊(cè)。負(fù)責(zé)烹飪的工讀生也都確實(shí)的接受研習(xí)，學(xué)會(huì)烹煮的順序與訣竅。

負(fù)責(zé)外場(chǎng)的工作人員也同樣有一份作業(yè)手冊(cè)，所以除了一些對(duì)待客人特別親切的店員之外，其他工讀生大部份也都是手腳俐落的來(lái)回走動(dòng)著。

Kitchen Smart的分店，在附近的區(qū)域越開(kāi)越多。

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關(guān)于這兩家餐廳，大家有什么樣的看法呢？

“Big這家店太可惜了，如果能在指導(dǎo)上多用點(diǎn)心就好了?！?p>或許有些人會(huì)這么想。

如果是美食家，則可能會(huì)這么說(shuō)：

“我還是想吃吃看稿明廚師的漢堡，畢竟連鎖餐廳的味道好不到哪里去?！?p>我也是個(gè)美食愛(ài)好者，所以這種心情我能理解。但是，“想去一次看看”的想法，和之后是否會(huì)“想再去一次”，或是“下次要帶同事或朋友一起去”的想法，卻是兩回事。

其實(shí)，這件事還有后續(xù)發(fā)展。Big的稿明廚師在沒(méi)多久之后，就跳槽到Kitchen Smart了。

這個(gè)社會(huì)是現(xiàn)實(shí)的，沒(méi)多久后，客人自然就漸漸遠(yuǎn)離了Big，ABC后Big變成了一家門(mén)可羅雀的餐廳。而另一方面，在Kitchen Smart餐廳這邊，店方簡(jiǎn)化了稿明廚師制作漢堡的方法，讓它成為即使是工讀生也能做得出來(lái)的簡(jiǎn)單料理。

于是“稿明廚師的美味漢堡”成了所有分店的標(biāo)準(zhǔn)餐點(diǎn)之一。現(xiàn)在這道料理已經(jīng)是Kitchen Smart極受歡迎的餐點(diǎn)了。

商業(yè)行為就是這么殘酷，對(duì)吧。@待續(xù)...

摘 自 《提早6小時(shí)下班的工作術(shù)──用架構(gòu)化創(chuàng)造ABC效率》先覺(jué)出版社 提供(http://www.dajiyuan.com)