臺(tái)灣美食給人的印象年夜都只限于小吃，各式小吃都在夜市裏尋得，并且都是較為年夜眾化的食材，沒甚花巧，年夜家亦甚少會(huì)深究臺(tái)灣菜系的特點(diǎn)。

但本來臺(tái)灣菜也有精緻的菜式，比來有餐廳邀得臺(tái)灣著名的渡小月餐廳年夜廚來港獻(xiàn)技，帶來隧道的臺(tái)灣宜蘭美食。

宜蘭位于臺(tái)灣的東北部，面向承平洋，海產(chǎn)及本土食材資本豐碩，本地的臺(tái)式陌頭小吃亦十分受接待。噴鼻港怡東酒店與臺(tái)灣宜蘭渡小月合作，于7月5日至9月1日在咖啡室呈獻(xiàn)隧道的臺(tái)灣宜蘭自助餐美食。宜蘭渡小月的董事長(zhǎng)兼行政主廚陳兆麟亦將初次率領(lǐng)其廚師團(tuán)隊(duì)來噴鼻港推行隧道的臺(tái)灣宜蘭菜式。

選用隧道食材

主廚陳兆麟自小在臺(tái)灣中部長(zhǎng)年夜及糊口，家族三代都是經(jīng)營(yíng)餐廳。宜蘭渡小月就是由陳師傅的曾祖父一手開辦，創(chuàng)業(yè)早期以售賣當(dāng)?shù)匦〕詾橹?。陳師傅跟從其父入廚三十年，廚藝根底扎實(shí)、技能熟練，更曾負(fù)責(zé)準(zhǔn)備國(guó)宴，并且取得多項(xiàng)美食的金廚獎(jiǎng)。除廚藝了得，師傅的刀功亦是一絕，愛好藝術(shù)的陳師傅能巧奪天工地將年夜冬瓜雕鏤成分歧圖案，并且繪聲繪色，并曾屢次在臺(tái)灣食雕年夜賽中獲獎(jiǎng)。

由于宜蘭優(yōu)勝的地輿位置的關(guān)係，令宜蘭渡小月成為本地?cái)?shù)一數(shù)二的餐廳，餐廳採(cǎi)用本地時(shí)令的食材，製作出賣相及品質(zhì)皆超卓的菜肴。

此次陳師傅帶來渡小月的招牌美食，如冰捲五味、XO醬豆腐、日月雙撇、紅豆米糕外，還有特點(diǎn)宜蘭菜式鮑魚菜項(xiàng)或年齡年夜蝦。

「鮑魚菜項(xiàng)」選用了九孔鮑魚，以木魚汁煮成味道帶甜的醬汁，加上蘿蔔蓉伴吃，帶出鮑魚的鮮甜味?！改挲g年夜蝦」是在開邊的虎蝦內(nèi)釀入豬肉、冬菇、木耳等材料，上面再放上鵪鶉蛋一同蒸熟，味道複雜富條理，ABC是特點(diǎn)之作。

特點(diǎn)之選有冷盤「XO醬豆腐」，在廣東很多粵菜師傅都做得一手超卓的XO醬，而臺(tái)灣陳兆麟師傅自製的XO醬亦很是超卓，還插手了宜蘭的北京拓展公司哪家好櫻花蝦製成，讓XO醬更添美味，配襯平淡的豆腐，更能突顯XO醬的辛辣鮮噴鼻。另外一道「冰捲五味」亦屬必試的心計(jì)心情菜式，選用了宜蘭獨(dú)占的魷魚，魷魚圈比一般魷魚粗，師傅于圈中釀入魚籽，增加口感，配以自家調(diào)製的五味醬包羅蒜子、姜、蔥、秘製辣醬和甜醬，酸酸辣辣，很是開胃。

必吃臺(tái)式噴鼻腸

臺(tái)灣噴鼻腸一貫很是超卓，是去本地觀光必吃的小吃之一。師傅炮製的「竹炭噴鼻腸」別具特點(diǎn)，噴鼻腸內(nèi)有墨魚粒、豬肉、飛魚籽、墨魚汁，共同紅麴醋腌有機(jī)蘿蔔仔和花生辣醬伴吃，相信是小伴侶的ABC愛。至于宜蘭生產(chǎn)的三星蔥遠(yuǎn)近馳譽(yù)，味道清甜無渣，陳師傅的「三星蔥餅」與一般蔥餅分歧，他用了有如餃子皮的皮做成「餅」皮，內(nèi)裏插手豬肉、韮菜、韮黃和蝦籽醬煎成蔥餅，灑上少量口角芝麻及秘製酸辣醬，是滋味可口的特點(diǎn)小吃。

常說臺(tái)灣沒有精緻菜，但「日月雙撇」就是陳師傅A(chǔ)BC引覺得傲的菜式之一。固然材料只是家常的鴨蛋、豬肉等，但陳師傅將鴨蛋開半，另外一半則由豬肉、魚漿、馬蹄、冬菇、乾蝦米和青翠剁碎而成，做成一半日、一半月的形態(tài)，外層輕細(xì)酥炸，噴鼻味濃烈，口感豐碩，是渡小月的菜式。

馳譽(yù)杏仁豆腐

甜點(diǎn)方面全都帶有宜蘭特點(diǎn)，如「紅豆米糕」帶軟糯口感的米糕內(nèi)包著噴鼻甜的紅豆，外層的糯米略略噴鼻煎，口感噴鼻脆又甜蜜。還有甜甜的「糖粉饅頭」，賣相與潮州的反沙芋有些類似，年夜廚先將饅頭炸至輕細(xì)金黃色，面層再淋上一層薄薄糖霜，噴鼻甜可口，與上海的煉奶配炸饅頭有異曲同工之妙。

「棗餅」是宜蘭此中一個(gè)古早小吃，本地人會(huì)于嫁娶前食用，棗蓉內(nèi)有糖冬瓜、柑橘及麵粉等搓成再炸，噴鼻甜軟糯，帶有濃烈的棗噴鼻。ABC后還有渡小月中ABC為著名的「杏仁豆腐」，製作有別于常日的杏仁豆腐，進(jìn)口煙韌，彈牙有嚼勁，杏仁味不是太濃烈，配以甜湯同吃，披發(fā)淡淡的噴鼻甜味。(文︰林依純)