唐代詩(shī)人李白的《靜夜思》：「床前明月光，疑是地上霜，舉頭望明月，垂頭思故里?！篂橛巫颖磉_(dá)思鄉(xiāng)之情。
快來到農(nóng)曆新年，很多人也益發(fā)紀(jì)念故鄉(xiāng)之情，這時(shí)候無妨以一些特點(diǎn)的故鄉(xiāng)好菜聊以安慰，并共同冬季的攝生食材，讓人以味覺回歸故鄉(xiāng)田園，感觸感染暖和、滋補(bǔ)的甘旨。
以精緻隧道上海菜的霞飛會(huì)館于這三個(gè)月出格聘請(qǐng)被譽(yù)為中國(guó)十年夜良庖之一的烹調(diào)年夜師周元昌師傅，精心設(shè)計(jì)了一系列暖身及滋養(yǎng)的時(shí)令菜式，在口胃濃烈的傳統(tǒng)海派烹飪手法中插手創(chuàng)意，在這段乍暖還寒的日子帶來色噴鼻味俱全的享受。
時(shí)令巧手故鄉(xiāng)菜有「蔥噴鼻蘿蔔絲蝦乾」，冬季為蘿蔔ABC為當(dāng)造之時(shí)，共同傳統(tǒng)的食療聰明「冬吃蘿蔔、夏吃姜」的說法，故年夜廚特意以優(yōu)良青蘿蔔作主料切絲，配上自製蝦乾，并用蔥油等噴鼻口惹味的調(diào)味拌製而成，爽口鮮美，光彩翠綠映紅，是開胃的涼菜之一。
意頭菜式農(nóng)曆年新各家各鄉(xiāng)都但愿討個(gè)吉祥好彩頭，品味這個(gè)「清湯海味如意卷」就寄意來年齡事如意，此菜式由傳統(tǒng)的鮮湯扣蛋卷改進(jìn)，師傅選用墨魚膠、蝦乾及豬肉拌製成的餡料，包入雞蛋皮捲成如意卷，配上娃娃菜，用清雞湯蒸製而成，質(zhì)感豐碩，湯清味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐碩，創(chuàng)意實(shí)足。
魚頭一貫營(yíng)養(yǎng)豐碩，一道「泉水珊瑚魚頭」，是以沙鍋白湯年夜魚頭改進(jìn)而來，用了鮮活年夜魚頭及魚肉以特別手法加噴鼻芹等調(diào)味做成珊瑚的外形，并用礦泉水年夜火燉成濃湯，湯汁濃白，口胃鮮醇，魚肉噴鼻滑，珊瑚彈牙。 農(nóng)曆新年時(shí)，很多生意人城市擺放金桔作點(diǎn)綴，但愿來年金銀滿屋，但本來以金桔入饌亦甘旨很是，「沙鍋金桔雞」將雞與金桔同煮，使金桔的酸噴鼻甜蜜充實(shí)滲入到雞肉中，創(chuàng)意甘旨，引人垂涎。 還有冬季ABC能暖身的好菜「一品噴鼻辣桂魚片」，選用鮮活年夜木樨魚片薄，配以芹菜、荳芽及自製噴鼻辣汁烹製，魚片鮮嫩爽滑，而芹菜、荳芽接收花椒、辣椒等噴鼻料的麻辣，辣得過癮。窩心湯羹
別的，沙田凱悅酒店沙田18的東莞籍主廚倪健康師傅亦帶來故鄉(xiāng)的冬季津潤(rùn)攝生好菜。于北風(fēng)凜冽的季候裏，沒甚么比喝一碗熱騰騰的湯羹更窩心，「胡椒鹹菜燉花膠」有用散寒暖胃，共同花膠豐碩的骨膠原，讓乾燥的肌膚連結(jié)嫩滑細(xì)緻。而「無花果龍杏燉肉汁」的無花果性平味甘，能紓緩咽喉痛苦悲傷、健脾及減輕消化不良帶來的不適。
東莞過往以農(nóng)業(yè)為主，菜式具稠密的故鄉(xiāng)風(fēng)味，包羅鮮甜清噴鼻、有營(yíng)健康的「魚湯湘蓮煮南瓜」，以蓮子及南瓜這些農(nóng)家食材入饌，別具風(fēng)味。
還有冬季必吃的農(nóng)家小菜「小蔥蜆芥肉鬆芋頭缽」，鹹噴鼻的蜆芥配以粉糯的芋頭，噴鼻濃惹味。至于滑溜軟腍、噴鼻濃而不膩的「南乳烏豆?fàn)F豬尾」，聽說多吃含豐碩卵白質(zhì)的烏豆及豬尾有助補(bǔ)陰益髓、強(qiáng)身解毒。位于珠江港口、盡享得天獨(dú)厚的地輿情況使東莞的海鮮菜式馳譽(yù)中外，以新穎水產(chǎn)及隧道烹飪精華創(chuàng)作出酸甜怪異、肉質(zhì)彈牙的「山查麥芽煮開邊虎蝦」。至于鹹噴鼻細(xì)膩的「寮步姜芽蒸斑腩」則以豆味濃烈的寮步醬為魚脂豐腴的斑腩提味，嫩滑非常。
ABC后還有鮮甜蜜味的「馬拉盞帶籽粒蒸秋葵」，清爽爽口的秋葵有助消化整腸，伴以鮮甜的帶子及噴鼻口惹味的馬拉盞調(diào)味，是不成錯(cuò)過的菜式之一。(文︰林依純)
