奶奶愛吃中餐，孩子喜歡西餐，爸爸偏愛異國料理。一家人各自不同的喜好，讓媽媽好為難。何不讓餐桌解放，用西式前菜湯品，搭配中式主菜，再加點異國風調味，后善用技巧擺盤。中西合璧的菜色，讓味覺層次更豐富，也讓全家都滿足。
奶奶愛吃中餐，孩子喜歡西餐，爸爸偏愛異國料理。一家人各自不同的喜好，讓媽媽好為難。何不讓餐桌解放，用西式前菜湯品，搭配中式主菜，再加點異國風調味，ABC后善用技巧擺盤。中西合璧的菜色，讓味覺層次更豐富，也讓全家都滿足。
今日主廚╱張曉東
Black Rabbit手工果醬與Black Rabbit無國界料理工作室負責人。曾任康泰納仕集團樺舍文化廣告部總監(jiān)。長期為雜志及報紙撰寫美食磚欄、設計食譜。著有《甜密情人餐》、《30分鐘作出雙色夢幻果醬》。即將于2016年開設料理教室及個人私廚預約制料理餐廳。
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今日主廚／張曉東，即將于2016年開設料理教室及個人私廚預約制料理餐廳。 圖／張曉東
法式 奶油蘑菇南瓜濃湯
材料：南瓜300g、無鹽奶油10g、蘑菇80g、牛奶400cc、吐司丁一碗
調味料：鹽少許、黑胡椒少許
作法：
1.南瓜去皮切成片狀后蒸熟，與蘑菇一起倒入果汁機中打成泥狀。
2.牛奶倒入鍋中以中小火煮至起泡后，加入南瓜蘑菇泥一起煮至沸騰，起鍋前加入鹽及奶油拌勻。
3.盛盤后放入烤好的吐司丁，撒上黑胡椒即完成。
法式奶油蘑菇南瓜濃湯材料：南瓜300g、無鹽奶油10g、蘑菇80g、牛奶400cc、吐司丁一碗調味料：鹽少許、黑胡椒少許 圖／張曉東
中式 養(yǎng)生薏仁枸杞牛肉
材料：牛肉絲180g、薏仁20g、美生菜半顆、大蒜兩瓣、枸杞少許
調味料：醬油一大匙、糖1/2茶匙、蠔油一茶匙、白胡椒少許、料理用米酒一茶匙、地瓜粉少許
作法：
1.美生菜洗淨瀝乾后剪成圓形備用。
2.大蒜切末，加入牛肉絲與調味料拌勻。
3.水煮沸后，加入薏仁煮軟后，盛出待涼備用。
4.起油鍋，加入牛肉絲拌炒后，再加入枸杞、薏仁拌炒后盛出，取適量盛入美生菜中。
中式養(yǎng)生薏仁枸杞牛肉材料：牛肉絲180g、薏仁20g、美生菜半顆、大蒜兩瓣、枸杞少許調味料：醬油一大匙、糖1/2茶匙、蠔油一茶匙、白胡椒少許、料理用米酒一茶匙、地瓜粉少許 圖／張曉東
泰式 泰式蝦醬香煎肉餅
材料：豬絞肉200g、金桔2顆、蘆筍2支
調味料：蝦醬1/2茶匙、醬油1/4茶匙、薑末及蒜末各1/2茶匙、料理用米酒一茶匙
作法：
1.豬絞肉中加入所有調味料，順時鐘拌勻打出筋后，塑形成小圓球狀壓扁備用。
2.蘆筍汆燙后，取出放涼切段備用。
3.鍋中倒入橄欖油，將肉餅以中小火煎至兩面呈金黃色后盛盤。
4.加入蘆筍擺盤點綴，食用時淋上金桔汁。
泰式泰式蝦醬香煎肉餅材料：豬絞肉200g、金桔2顆、蘆筍2支調味料：蝦醬1/2茶匙、醬油1/4茶匙、薑末及蒜末各1/2茶匙、料理用米酒一茶匙 圖／張曉東
中式 雪花丸子
材料：豬絞肉240g、青蔥一支、薑五片、蛋白2顆、雞稿湯一杯
調味料：醬油1/2茶匙、白胡椒少許、麻油1/4茶匙、紹興酒1/2茶匙
作法：
1.將豬絞肉放入盆中，加入一湯匙水，并放入所有調味料以順時鐘方向打至出筋后，塑形成小圓球狀備用。
2.將肉丸放入蒸鍋蒸熟，約10分鐘后取出放入盤中。
3.雞稿湯入鍋中煮沸，倒入蛋白，以筷子快速打勻成雪花狀后倒入盤中。
4.食用前撒上蔥末，滴入麻油即可。
中式雪花丸子材料：豬絞肉240g、青蔥一支、薑五片、蛋白2顆、雞稿湯一杯調味料：醬油1/2茶匙、白胡椒少許、麻油1/4茶匙、紹興酒1/2茶匙 圖／張曉東
法式 香草紅酒燉洋梨佐百香果醬
材料：洋梨一顆、香草莢一條、肉桂棒一根、月桂葉一片、八角2個、柳橙皮1/2顆、鹽1小撮、糖40g、紅酒300ml
百香果醬材料：百香果五顆、檸檬半顆、糖少許。
作法：
1.柳丁切薄片，剖開香草莢以
刀片刮出香草籽，除洋梨外，與其他材料一起放入鍋中，加入適量紅酒以中火煮至沸騰。
2.將洋梨放入鍋內，續(xù)以中火煮至沸騰，再以小火煮五至十分鐘，過程中需將洋梨翻面，使其飽滿吸收紅酒湯汁。
3.蓋上鍋蓋，以小火再將洋梨燉煮30分后取出放涼。
4.挖出百香果果肉，加入檸檬汁與糖拌勻后，倒入平底鍋熬煮至接近微黏稠狀后，將果醬淋在盤底，放上洋梨與香草莢裝飾即完成。
法式香草紅酒燉洋梨佐百香果醬材料：洋梨一顆、香草莢一條、肉桂棒一根、月桂葉一片、八角2個、柳橙皮1/2顆、鹽1小撮、糖40g、紅酒300ml百香果醬材料：百香果五顆、檸檬半顆、糖少許。 圖／張曉東
