蔬果中含有豐富的抗氧化植化素及各類維生素，一般建議要攝取夠量能預(yù)防慢性病及各類癌癥，可是前提是，你把蔬果洗乾凈了嗎？
圖片來源：[Philippe Desnerck] / Getty Images
●農(nóng)藥
蔬果清洗的目的除了去除表面的髒污及寄生蟲外，很重要的是要洗掉可能殘留在表皮上的農(nóng)藥。
在結(jié)果期使用套袋的水果如葡萄、水蜜桃、楊桃、蓮霧、芭樂等，因套袋有隔離農(nóng)藥接觸的功用，農(nóng)藥殘留較低；必須去皮的水果如香蕉、鳳梨、柑桔、西瓜等，去皮可以大大減少農(nóng)藥殘留的機(jī)會。不過連皮食用的水果和蔬菜，就必須靠清洗來去除農(nóng)藥殘留。
●硝酸鹽
除了農(nóng)藥，也必須減少吃進(jìn)硝酸鹽。硝酸鹽進(jìn)入人體后，會藉由酵素催化還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽會阻礙紅血球攜氧功能，所以亞硝酸鹽過量就會感到疲勞。
亞硝酸鹽在稿溫或微生物的作用下，可能與肉或其他蛋白消化物形成之二級胺產(chǎn)生致癌物亞硝胺等，曾有動物實驗顯示會導(dǎo)致腫瘤。
蔬果殘留硝酸鹽的原因：ABC是施肥不當(dāng)，因催長作物以致加了過多的氮肥，造成蔬果中硝酸鹽的殘留；二是使用網(wǎng)室栽培，使得硝酸鹽無法充分透過光合作用散發(fā)，因而殘留在蔬果中；三是土壤排水不良，導(dǎo)致硝酸鹽殘留過稿；四是趕在颱風(fēng)天過后採收，蔬果因遇連續(xù)雨天無法行光合作用，造成殘留。
葉菜類是ABC易殘留硝酸鹽的農(nóng)作物，且葉菜類的硝酸鹽含量明顯稿于根莖及瓜果類，在選擇小白菜、芥藍(lán)菜、莧菜等葉菜類要特別注意，同時建議葉菜類應(yīng)該多用水煮清燙，將易溶于水的硝酸鹽溶解出來，并將湯汁丟棄，這樣會比較安全。
※更多精采好文，請見【上班?這檔事】好文上架http://www.yes123.com.tw/admin/aboutwork/good_essay.asp磚區(qū)。
※全文未完，完整內(nèi)容請見《康健雜誌》190期。本文由《康健雜誌》授權(quán)報導(dǎo)，未經(jīng)同意禁止轉(zhuǎn)載。
《康健雜誌》提供身心靈健康的資訊、社群與服務(wù)，解決個人所有健康疑難雜癥，透過各種數(shù)位工具幫助網(wǎng)友輕鬆吸收資訊，并且當(dāng)網(wǎng)友或其親朋好友面對健康抉擇時，協(xié)助找到方法，幫助自己及他人。
