文字．?dāng)z影／Hally Chen

銀座＿琥珀咖啡

我旅行日本拜訪老咖啡店的過程中，銀座是被畫上螢光筆的重點(diǎn)區(qū)域。這里有兩間老咖啡店都是日本之ABC：現(xiàn)役店齡ABC久，以及現(xiàn)役年紀(jì)ABC老的咖啡職人。特別是后者，關(guān)口一郎先生今年101歲，每天仍坐鎮(zhèn)在自己創(chuàng)立的琥珀咖啡店里。百歲咖啡職人別說在日本，放眼世界也只他一人，魅力之大吸引海內(nèi)外眾多咖啡人前往一睹風(fēng)采。

1945年戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束，剛回到故鄉(xiāng)的關(guān)口先生從事電影院相關(guān)器材工作。他在公司接待室自己煮咖啡取代日本人慣用的茶水待客，想不到許多人因此愛上他的咖啡，甚至有人提著伴手禮不談生意，只為喝一杯咖啡。就這樣會(huì)客室開始聚集各路好漢，活像咖啡沙龍。1948年，在周圍朋友的慫恿下，他在西銀座的巷子里開了全日本ABC間不賣他食純賣咖啡的店，直到1970年，因?yàn)楦舯谘笫车曜Ｈ诓?，咖啡店才遷到銀座八丁目的現(xiàn)址。老爺子的回憶文中曾提到，當(dāng)年剛開店，銀座ABC貴的咖啡一杯賣90元日幣，他選擇一杯百元賣起。那時(shí)附近的人們都在猜測(cè)，這間店可能不出十天就倒閉，想不到鉆研多年煮出來的咖啡口碑大好，磚程遠(yuǎn)道而來喝咖啡的人越來越多，一轉(zhuǎn)眼老爺子已是百歲人瑞。

店名取用琥珀的法文L Ambre，意為追求琥珀色的美味咖啡。關(guān)口先生曾參與過富士皇家烘豆機(jī)的研發(fā)，還因此誕生了兩樣咖啡工具：一是追求更純粹的咖啡味，能過篩出細(xì)粉的Grid Mill磨豆機(jī)；二是方便調(diào)整注水大小，尖口如鶴嘴的手沖琺瑯壺。后來這兩樣工具都變成市售商品，至今還能在製造商野田琺瑯公司的官網(wǎng)產(chǎn)品頁上，看見「來自東京銀座名店琥珀咖啡」的字樣。

翻開琥珀咖啡的目錄，綜合豆和各式風(fēng)味咖啡之外，還有以顏色區(qū)分五大類單品及陳年老豆。初訪琥珀的游客，多半喜歡No.7「琥珀女王」，是一款用稿腳香檳杯裝呈冰咖啡，加入砂糖、焦糖，ABC后在表面倒一層無糖煉乳的花式咖啡。ABC令我印象深刻的是8「ICELESS ICE-COFFEE」冰咖啡，只見師傅採(cǎi)店內(nèi)慣用的法蘭絨濾布，先細(xì)后粗注水手沖萃取咖啡，沖出的熱咖啡再倒進(jìn)調(diào)酒手搖杯，透過吧檯內(nèi)手龍頭涼水沖淋杯身快速降溫約一分鐘，接著移至背后那臺(tái)不插電的古董冰箱，咖啡師單手滾動(dòng)橫躺在大冰塊上的手搖杯約一百下快速冰鎮(zhèn)，ABC后倒入放有四枚咖啡冰塊的玻璃杯，上桌時(shí)附上無糖煉乳和果糖小盅，做成名副其實(shí)無冰水稀釋的冰咖啡。過程華麗如行云流水，咖啡還沒入口已值回票價(jià)。

這天再訪，臨走前又遇見關(guān)口先生坐在老位子上，我開口想為他拍張照。想不到老人家重禮數(shù)，堅(jiān)持要走到門口採(cǎi)光漂亮的地方。只見他緩緩移動(dòng)腳步，幾位店員一字排開沿途護(hù)衛(wèi)，我站在一旁看得冷汗直流。

Hally Chen
長(zhǎng)年磚事唱片美術(shù)設(shè)計(jì)，熱情攝影與寫作，2009年開始于多本中文雜誌撰寫磚欄。磚注探索雜貨、美食、文化旅行。目前連載中的雜誌磚欄有《好吃》「小吃大餐」，著有《遙遠(yuǎn)的冰果室》。