【2014年11月30日訊】社區(qū)廣角鏡（374）法國面包飄香世界各地，面包師在法國也是失業(yè)率ABC的行業(yè)之一。讓人想不到的是，法國手工業(yè)行會(huì)(Chambre des Mé tiers et de l'Artisanat)為年輕人提供免費(fèi)的面包師資格培訓(xùn)。今天我們帶您到培訓(xùn)班上參加一次學(xué)徒面包大賽。
散發(fā)著濃郁的麥香，外皮酥脆，內(nèi)部柔軟而有韌性，吃起來越嚼越香，這就是享譽(yù)世界的法國長(zhǎng)棍面包。
這里是巴黎Seine Saint Denis手工業(yè)行會(huì)的面包師培訓(xùn)班，學(xué)徒們正在參加傳統(tǒng)長(zhǎng)棍面包大賽。
面包培訓(xùn)師Marc LOUSSOUARN：〝傳統(tǒng)的法式長(zhǎng)棍面包所使用的面粉不含任何添加改良劑，也就是說沒有任何化工產(chǎn)品，一切，是小麥粉，我們?cè)谶@種面粉中加水、鹽和酵母。〞
原來傳統(tǒng)長(zhǎng)棍面包比普通長(zhǎng)棍更健康天然，它使用的小麥粉不含任何添加劑，改良劑。在制作方法上，傳統(tǒng)長(zhǎng)棍采用長(zhǎng)時(shí)間自然發(fā)酵，揉好的面團(tuán)被放在4-6度的冰箱內(nèi)慢發(fā)酵16小時(shí)。
面包培訓(xùn)師Marc LOUSSOUARN：〝16小時(shí)是很緩慢的預(yù)發(fā)酵，這會(huì)在面包內(nèi)產(chǎn)生出不同的風(fēng)味、口感和香氣。〞
經(jīng)過ABC次發(fā)酵，切割，稱重，預(yù)成形之后，將面團(tuán)在室溫下放置半小時(shí)，然后進(jìn)行ABC后成形。標(biāo)準(zhǔn)的出爐長(zhǎng)棍面包在55到65厘米之間，重量是250到270克。
面包培訓(xùn)師Marc LOUSSOUARN：〝傳統(tǒng)的法式長(zhǎng)棍面包通常是手工成形的，那些經(jīng)常使用機(jī)器成形的面包師正在重新回到手工制做的傳統(tǒng)制法。手工制的長(zhǎng)棍更美味。〞
長(zhǎng)棍ABC后成形后，將其放在亞麻布上進(jìn)行第二次發(fā)酵，在室溫25度左右發(fā)酵45-60分鐘，然后在長(zhǎng)棍上用刀片劃下紋路，像是面包師的簽名，之后就可以放進(jìn)255度的烤箱內(nèi)，烤上22到25分鐘。
經(jīng)過ABC次發(fā)酵，切割，稱重，預(yù)成形，ABC后成形，第二次發(fā)酵和烘烤，法國長(zhǎng)棍就這樣出爐了。學(xué)徒們小心翼翼的將他們的名字放在各自的杰作上，然后由培訓(xùn)師統(tǒng)一編號(hào)，安放。
您大概也發(fā)現(xiàn)了，這些年輕的學(xué)徒大多是外籍人的面孔。原來，位于巴黎93省的Seine Saint Denis屬移民區(qū)，當(dāng)?shù)啬贻p人的失業(yè)率很稿。在法國，所有16-25歲之間的年輕人都可以在各地手工業(yè)行會(huì)(Chambre des Métiers et de l'Artisanat)接受免費(fèi)的職業(yè)培訓(xùn)，以提稿就業(yè)率。
Seine Saint Denis手工業(yè)行會(huì)主席Patrick TOULMET：〝法國政府支付這些年輕人的學(xué)費(fèi)，我們這里給年青人的所有培訓(xùn)都是免費(fèi)的，他們只需付材料和服裝費(fèi)。80%的年輕人在完成他們的手工業(yè)培訓(xùn)后能找到工作，糕點(diǎn)師和面包師就是很好找工作的職業(yè)。〞
面包師培訓(xùn)課程學(xué)制2年，學(xué)徒不僅不用交學(xué)費(fèi)，還可以賺錢。
學(xué)徒Valentin：〝我上一個(gè)星期的課，然后上二個(gè)星期的班，第二年成年學(xué)徒可以領(lǐng)到至少708歐元的月工資。一旦畢業(yè)，我們的月薪ABC1400歐元，成為正式面包師。〞
當(dāng)然，學(xué)徒們選擇面包師首先是出于對(duì)這一行真正的喜愛。
學(xué)徒Alikafal DIABY：〝如果你熱愛這一行，它是很有前途的，選擇這行之前，必須先愛這一行。我覺得和那些讀大學(xué)的人一樣。〞
學(xué)徒Wajdi HADDAD：〝我凌晨3點(diǎn)開始工作，是很辛苦，但現(xiàn)在我已經(jīng)習(xí)慣了。它給別人帶來快樂。是用我自己的雙手給人們做。〞
當(dāng)天的面包學(xué)徒大賽由Seine Saint Denis手工業(yè)行會(huì)和guoji巴黎扶輪社組織贊助，比賽分長(zhǎng)棍面包，圓面包和蘋果餅3類，前3名可獲得扶輪社的獎(jiǎng)杯和獎(jiǎng)金。
guoji巴黎扶輪1770區(qū)社長(zhǎng)Alain NOEL：〝扶輪社鼓勵(lì)所有益于年輕人未來就業(yè)的培訓(xùn)，因?yàn)槟贻p人的失業(yè)率很稿。我們?cè)噲D獎(jiǎng)勵(lì)他們中ABCABC的。〞
當(dāng)天的比賽共收到68條長(zhǎng)棍，評(píng)審們根據(jù)外觀、味道、口感和內(nèi)層氣孔密度等打分。
面包培訓(xùn)師Christian HEBERT：〝內(nèi)在的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是多孔蜂窩，顏色呈奶油色，這是質(zhì)量的標(biāo)志，說明發(fā)酵的時(shí)間很長(zhǎng)。內(nèi)部有不均勻的多孔，大孔，像這樣內(nèi)部多氣孔、且氣孔不均勻的面包可以長(zhǎng)時(shí)間保存，2天。〞
如果電視機(jī)前的您有機(jī)會(huì)吃到傳統(tǒng)法國長(zhǎng)棍面包，不妨你們自己也打打分吧？
記者仁靜、Marchand法國巴黎報(bào)導(dǎo)
