噴鼻港不愧是亞洲區(qū)品味葡萄酒的勝地，早前除法國(guó)酒界來(lái)港進(jìn)行Great Wines of Bordeaux后，葡萄牙酒界亦有Wines of Portugal來(lái)港進(jìn)行品酒宴，實(shí)在葡萄牙除Port酒以外，本地出品的葡萄酒亦十分超卓，此次展現(xiàn)了多個(gè)產(chǎn)區(qū)，包羅北部、西部、南部和中部的瓊漿，讓當(dāng)?shù)刈砦坍?dāng)真地感觸感染葡萄牙葡萄酒的多樣性及怪異的地方。

葡萄牙酒界磚家Pedro Leite，此次可貴踏進(jìn)噴鼻港，除分享葡國(guó)怪異釀酒術(shù)，更帶來(lái)了多樽珍品名釀，讓當(dāng)?shù)刈砦獭竾L鮮」。

酒宴現(xiàn)場(chǎng)有很多本地葡萄酒界醉翁出席，Pedro Leite就是其一，他身為葡萄牙人，從事葡萄牙的葡萄酒營(yíng)業(yè)，天然對(duì)葡萄酒極之熟習(xí)。當(dāng)?shù)仄咸丫平绨倩R放，Pedro見證著葡萄牙酒在港的成長(zhǎng)，「在二十多年前，葡萄牙酒已在澳門打響花樣，ABC近幾年終究現(xiàn)身噴鼻江，初時(shí)年夜都是進(jìn)駐酒店餐廳等場(chǎng)合?！?/p>

Pedro先容道︰「一見到酒就會(huì)想要配如何的魚或肉，跟Country Style是不是相襯。選酒時(shí)會(huì)好重視酒跟菜的配搭，這在葡萄牙酒方面十分遍及的主要概念。」他幾回再三夸大葡萄酒是use for food，不會(huì)獨(dú)飲，正餐必然要配葡萄酒邊飲邊食，跟我們慣食的中國(guó)菜、日本菜十分相襯，而餐后則是Port酒的，跟朱古力等甜食是perfect match。

Stevia花噴鼻主導(dǎo)
ABC使Pedro Leite津津樂(lè)道的是，葡萄牙酒極之有性情，是與別分歧的瓊漿，他笑說(shuō)︰「即便白酒不雪凍亦有性情，味道光鮮，這是製法出格之故。葡萄牙酒不是披發(fā)一般的花噴鼻味，而是以Stevia花噴鼻為主導(dǎo)，幾近全數(shù)酒都披發(fā)這類葡萄牙特有花種的味道?！蛊咸蜒谰频亩鄻踊加诤品钡钠咸哑贩N，現(xiàn)時(shí)約有二百五十多種，Touriga Nacional、Encruzado、Trincadeira、Baga等，滿是本地獨(dú)占的葡萄品種，足以媲美德國(guó)的Riesling、智利的Caberbb Sauvignon等。

「葡萄牙酒年夜部門是Blending，ABC具代表性的Touriga Nacional每一年產(chǎn)酒量約三數(shù)千樽，屬少有之選。第二把交椅是釀白酒的葡萄Encruzado。至于Alfrocheiro則可釀製出『very beautiful』的紅酒。」雖然說(shuō)Touriga Nacional試著移去澳洲栽種，但Pedro直言今朝看來(lái)，一切仍是起步階段，談及釀酒質(zhì)素亦言之過(guò)早，查實(shí)澳洲氣候夠冷亦夠陽(yáng)光，ABC合適種Riesling，酸度夠，個(gè)性光鮮。

盡人皆知，法國(guó)產(chǎn)酒一貫ABC受接待，Pedro直言分歧地域產(chǎn)酒均以法國(guó)酒style為標(biāo)準(zhǔn)，葡萄品種亦離不開Caberbb Sauvignon、Merlot等，而葡萄牙酒的鼓起，仍是多得當(dāng)?shù)刈砦滔埠脟L鮮的性質(zhì)，氣概ABC無(wú)二的葡萄牙酒便成為新寵。正如此日試了Quinta das Tecedeiras Reserva Red 2009與Quinta de Chocapalha Arinto 2011兩款葡萄酒，噴鼻氣怪異，氣概介乎于新舊世界二者之間，味道具條理感之余，亦有生果噴鼻甜易進(jìn)口的特質(zhì)。

法國(guó)酒style年夜行其道，這股屬于舊世界葡萄的風(fēng)氣銳不成當(dāng)，即便后起的產(chǎn)酒地域亦以法國(guó)酒作為龍首級(jí)頭目導(dǎo)，如美國(guó)、澳洲等地有很多酒莊亦接踵約請(qǐng)法國(guó)相干產(chǎn)區(qū)的磚業(yè)職員助落井下石，成長(zhǎng)至今，很多多少酒亦是打著舊世界酒氣概的旗號(hào)來(lái)登場(chǎng)。Pedro說(shuō)，雖然說(shuō)良多地域的產(chǎn)酒都是法國(guó)氣概，很多多少釀酒師都是來(lái)自法國(guó)，或是師承法國(guó)釀酒師，不外葡萄牙酒賣點(diǎn)是獨(dú)門的釀酒手藝，「葡萄牙的酒莊沒有法國(guó)的釀酒師，釀酒師滿是土生土長(zhǎng)，用的是葡式釀酒方式，固然他們城市漫游各國(guó)去接收分歧的釀酒手藝，但一切以葡式為根本。」釀酒師土生土長(zhǎng)，扎根于本地，為數(shù)百年釀酒汗青與傳統(tǒng)兼?zhèn)?，是正宗兼ABC無(wú)二的葡萄牙酒氣概。

葡式釀酒方式
愛酒之士越來(lái)越多，但對(duì)法國(guó)葡萄酒的氣概始終有情義結(jié)，怪不得新產(chǎn)酒區(qū)亦不忘著手釀製舊世界氣概的酒，Pedro笑說(shuō)︰「以澳洲某些舊世界氣概葡萄酒質(zhì)素而言，跟法國(guó)生產(chǎn)的不分軒輊，即便磚業(yè)人士作蒙瓶測(cè)試也可能難以猜想產(chǎn)地?！拐绨闹蘧颇暌苟际切率澜缇茪飧?，而法國(guó)本地亦有小部門酒莊出產(chǎn)新世界的酒，查實(shí)磚業(yè)職員在蒙瓶測(cè)試，亦不克不及真正分到此款新世界氣概的酒。講起現(xiàn)時(shí)葡萄牙產(chǎn)酒環(huán)境，他說(shuō)利用acanic體例蒔植葡萄的莊園良多，至于採(cǎi)用生物動(dòng)力天然耕種法葡萄酒（Biodynamic Wine）亦是新潮水，由這些葡萄變成的酒有一個(gè)特點(diǎn)，就是要fresh drink，「acanic酒好難長(zhǎng)時(shí)候保留，ABC多不跨越五年，而Biodynamic Wine的酒質(zhì)更敏感，沒有化學(xué)成份的葡萄酒，放兩年已是jixian，以上二者均不克不及成為收藏類酒。」

若要分葡萄牙酒的質(zhì)素凹凸，仍是從酒莊著手，亦要先領(lǐng)會(huì)分歧產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)，如Douro的地位同等于法國(guó)的波爾多，此地域炎天稿達(dá)四十度，并且十分乾燥，在這類熱到不克不及呼吸的氣候下，能為葡萄帶來(lái)好的酸度，亦是出產(chǎn)Port酒的ABC產(chǎn)地，固然此地域產(chǎn)的葡萄亦會(huì)釀造其他葡萄酒。

對(duì)噴鼻港的醉翁而言，葡萄牙的葡萄酒是新寵，在一眾選擇中，常常有種難以入手之感，Pedro教路由上至下來(lái)咀嚼，「上而下」是指地域，北部產(chǎn)區(qū)是入門之選，如北京拓展公司哪家好Dao產(chǎn)區(qū)，葡萄酒果味重，十分易進(jìn)口；四周的Douro是較年青的產(chǎn)區(qū)，葡萄酒還是以果味為主；接著Bairrada、Tejo等產(chǎn)區(qū)的葡萄酒的條理較為豐碩，「葡萄酒條理豐碩得來(lái)，沒有如法國(guó)葡萄酒般深邃深摯，余韻悠久，有柔和的丹寧和酸度，完滿是葡萄牙葡萄酒氣概?！?br />(文︰劉妙賢；圖：郭錫榮)

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