元朝有詩(shī)人就讚美蘿蔔:「熟食甘似芋,生吃脆如梨。老病消呆滯,奇功真品題?!购芏嗳烁蕴}蔔對(duì)比燕窩及人參,故有「十月蘿蔔賽人參」之說,除是平常蒼生家的食療保健品,更能飛上枝頭成為皇宮中御膳中的一角。
蘿蔔(Radish)別名萊菔、羅服、年夜根,與橙色的胡蘿蔔(Carrot)為分歧的屬科。中國(guó)事蘿蔔的故里,于12月至翌年頭春為盛產(chǎn)期,早在《詩(shī)經(jīng)》時(shí)已有記錄,因產(chǎn)量浩繁,歷來是平易近間常見的菜餚,直至唐朝武則天曾稿度讚賞蘿蔔的甘旨勝似燕窩以后,蘿蔔就成為可以收支宮庭宴席間的佳餚了。
消穀去邪熱
蘿蔔依色彩可分為白蘿蔔、青蘿蔔與櫻桃蘿蔔3種,選購(gòu)時(shí)以表皮滑膩、有重量感、以手指彈擊聲音響亮者為佳。有時(shí)我們會(huì)在市場(chǎng)上購(gòu)得一些空心蘿蔔,實(shí)在這是因?yàn)樘}蔔太老了或是蒔植時(shí)水份不足才會(huì)空心,至于若肥料施用不妥,也會(huì)呈現(xiàn)苦味或辣味。
常常有人誤覺得蘿蔔性寒,不成多吃,但實(shí)在蘿蔔有很好的醫(yī)療價(jià)值,并且經(jīng)烹飪后的蘿蔔性平,其實(shí)不寒涼。明朝醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍更主張每餐必食蘿蔔,并于《本草綱目》指蘿蔔能「年夜下氣,消穀和中,去邪熱氣」。于平易近間,亦有「冬吃萊菔夏吃姜,一年四時(shí)保安康」的說法。
蘿蔔滿身上下是寶,我們吃用的是蘿蔔的根部,是以日本人又稱蘿蔔為年夜根。至于種子、葉都可入藥,能下氣消積,其種子含油還可用于製作番筧或潤(rùn)滑油。蘿蔔嫩葉可炒食或腌製成雪裏紅,蘿蔔的幼苗從皮到肉全都可以入菜,不單可以生食、煮湯、炒食,也可腌製醬菜、黃蘿蔔,曬製蘿蔔乾(菜脯)等。
日本人常于三餐中配上幾片腌蘿蔔伴飯享用,這是因?yàn)樗麄兩蠲魈}蔔的益處,多吃蘿蔔不單有消氣北京拓展公司哪家好的結(jié)果,還能消弭身體委靡,是一種價(jià)廉物美的蔬菜。于中國(guó)平易近間則有蘿蔔配茶的服法,并傳播這句:「吃著蘿蔔喝著茶,氣得年夜夫滿街爬」的諺語(yǔ)。
濰縣ABC上乘
蘿蔔脆嫩多汁,形美色艷,在中國(guó),有良多品種都很是著名,如源于山東老濰縣的「濰縣蘿蔔」是上乘精品,有三百多年栽培汗青,呈圓柱形,全長(zhǎng)四分之三為青綠色,下半部約四分之一為白色,清噴鼻,汁多且甜。還有「天津青蘿蔔」,頎長(zhǎng)圓筒形,皮翠綠色,尾端玉白色,上部甘甜少辣味,至尾部辣味漸增。
來到日本,他們的年夜根于世界的名望很強(qiáng),以甜蜜無(wú)渣見稱,此中于九州鹿兒島縣的櫻島山麓生產(chǎn)的年夜根更于《健力士世界記載年夜全》中博得世上ABC年夜的年夜根佳譽(yù),這是因?yàn)楸镜嘏R近火山,泥土所含的礦物資豐碩,再加上后天農(nóng)人于栽種時(shí)會(huì)汰弱留強(qiáng),將所有營(yíng)養(yǎng)集中于ABC強(qiáng)健的年夜根,是以即便是生吃,也爽甜多汁,雪白如梨。
至于日本年夜根常見的品種,有原產(chǎn)于愛知縣的青首年夜根,呈長(zhǎng)筒形,葉子前半部呈淺綠色,肥年夜甜蜜。另外一款體形較瘦長(zhǎng)的東京練馬年夜根,因水份少、味道清甜,經(jīng)常使用來製成腌蘿蔔。還有世界ABC長(zhǎng)的年夜阪守口年夜根,長(zhǎng)度可達(dá)兩米,聽說是三百多年前從中國(guó)傳來的,ABC合適製成腌菜。
除中國(guó)及日本,實(shí)在歐洲也有蘿蔔,如在市場(chǎng)上也可見到的櫻桃蘿蔔,因光彩斑斕,呈艷麗的紫紅色,外形小巧精緻,爽甜多汁,于歐洲常會(huì)用來生吃,或插手調(diào)味醬當(dāng)做沙律菜品味。
撰文:林依純