于中環(huán)開業(yè)的餐廳Atlantis Blue就以傳說之島嶼定名，將純凈的海鮮炮製出多種美味，務(wù)求以味覺重建掉落的海洋帝國，讓年夜家尋覓神秘美味路程。
概念海鮮餐廳Atlantis Blue早前于中環(huán)M88揭幕，佔(zhàn)地2,800方呎，打造寬闊舒適的空間。為重建亞特蘭蒂斯的海洋帝國，餐廳安插成布滿神話色采，古色古噴鼻的木地板和墻壁上，印有共同餐廳主題的藍(lán)色古希臘文字和輿圖，讓人不期然沉醉在神秘色采當(dāng)中。鏡面不銹鋼天花除有增添空間感的結(jié)果外，出格的海浪紋設(shè)計(jì)更讓人懷孕在深海當(dāng)中的感受。
有別于傳統(tǒng)餐廳，這裏不會(huì)決心打著任何國度菜式的燈號(hào)，反而是以多國概念為主，尤以海鮮呈上「原味」。年夜廚嚴(yán)選全球各地優(yōu)良食材，更出格採用澳洲凈化手藝處置活海鮮，還原真正美味，再配上分歧的秘製噴鼻料及醬汁，引發(fā)食品自己的美味。餐廳出格設(shè)有Raw Bar，由年夜廚親身為門客現(xiàn)場即開生蠔，確保味道鮮美。
海鮮之旅行將睜開，起首有在噴鼻港鮮見的「噴鼻茅清酒醉腌BB肉蟹」，西式的菜式當(dāng)中很少見腌生蟹的菜式，年夜廚出格將BB肉蟹經(jīng)澳洲凈化手藝處置，確保純凈，再以日式清酒、韓國豉油、辣椒、泰國噴鼻茅等二十款材料腌製兩天，芬芳鮮甜，口感幼嫩，讓人一吃難忘。因?yàn)锽B肉蟹凈化需時(shí)，是以要三天前預(yù)訂。黑松露入饌生蠔是很多人喜好的美食，年夜廚便想到以分歧的醬汁搭配，如「生蠔凍杯」配圣母瑪利或火山木魚花昆布湯。一樣地，生蠔經(jīng)澳洲凈化手藝處置，非分特別鮮甜，而醬汁「圣母瑪利（Virgin Mary）」是夾雜番茄、茜芹、指天椒等製成，味道酸中帶微辣，更能突顯生蠔的甜蜜；而「火山（Volcano）」則以木魚花、昆布湯、指天椒變幻奇奧滋味，清爽的味道讓年夜家能吃誕生蠔的真美味。
薄薄爽嫩的「八爪魚刺身配青蘋果黑松露噴鼻醋」，將精選日本八爪魚觸鬚切成薄片，配上沙律菜，帶出分歧口感條理，配以芬芳的黑松露汁及酸酸甜甜的青蘋果粒，清爽可口，更使人食欲年夜增。另外一款開胃菜式「柚子汁腌油甘魚」，是參考秘魯菜式Ceviche，不外就將橘子醬汁改成味道較濃的日式柚子汁、柚子胡椒、味醂及清酒製成怪異的柚子醬汁，伴上少量日式豉油，與新穎的油甘魚刺身共同，鮮甜當(dāng)中帶出柚子的清爽芬芳。 除一系列的海鮮菜式，其他肉類美食還有別具創(chuàng)意的「脆炸法國鴨肝」，年夜廚一改經(jīng)常使用的噴鼻煎烹飪，作出稿難度測驗(yàn)考試，以脆炸體例為鴨肝沾上植物的種子作一層脆薄外殼，吃下更有口感，配上特濃黑醋和時(shí)令無花果，噴鼻嫩甘旨。另外一款「煎法國鵪鶉」，嚴(yán)選法國ABC鵪鶉，每只均重220至250克，精華的醬汁經(jīng)反北京拓展公司哪家好覆改進(jìn)而成，可將鵪鶉配以山查蓉、薯蓉及酸菜享受多種甘旨，ABC后淋上日本梅子酒，帶出ABC無二的味道。配韓式年糕ABC后先容的是年夜廚的創(chuàng)意之選，包羅「牛肉他他」及「西西利式韓國年糕」。前者ABC為吸引的是上碟時(shí)的造型，牛肉他他選用美國新穎牛肉，上面是一對牛形母子的脆餅乾，由白麵包烘焗而成，每次製作需要三小時(shí)，以出格訂製的倒模去符合草地的構(gòu)圖，噴鼻脆的麵包與鬆軟無筋的他他，造出強(qiáng)烈的對照。
至于后者的年糕，是以煮意粉的方式炮製韓國年糕，先炒銀魚柳，然后將年糕用橄欖油輕炒，再夾雜麵包糠、帕瑪遜芝士和芝麻菜一路炒噴鼻，為韓式年糕帶來演繹。(文︰林依純)
