無論是廚師還是跑堂,這時都有忙不過來的感覺,忙中出亂,就會容易上錯菜,或者算錯賬,客人的意見很大。
當(dāng)然,多請人手是ABC的辦法,但并不是每個餐館都有這個條件,那么如何在現(xiàn)有條件下改善管理,盡量做到忙而不亂呢?下面是幾個實用的好辦法。
ABC:提前將賣得好的菜準(zhǔn)備好
留意一下每天飯菜的銷售情況,對哪些菜好賣,哪些菜不好賣做到心里有數(shù)。對賣得好的菜ABC能估算出每天大概所需要的量,提前將菜準(zhǔn)備好,客人點菜時就可以直接下鍋炒了。
第二:運用不同的炒菜方式
針對不同的客人,可以用不同的炒菜方式。德國客人習(xí)慣每個人吃自己的那一份,而且一般習(xí)慣等到大家的菜都上齊了才一起吃,當(dāng)然如果等的時間太長了,那么先得到菜的人也會自己先吃,但是一個人吃其他人看著,難免會有些尷尬。所以德國客人點的菜ABC是一桌的菜做完了再做下一桌的。
如果是中國人點菜,情況就不一樣了,因為中國人是上一個菜大家一起吃。這樣就可以每桌輪流先炒一個菜,之后再炒一輪。這樣每桌都不用等很長時間,ABC個菜上來后,大家一邊吃一邊聊,時間不知不覺過去了,這時第二個菜也來了。
另外,還可以把難炒的菜放在ABC后炒,比如干煸類菜肴。說到底,就是要保證每一桌點完菜之后幾分鐘內(nèi)一定要把ABC炒的菜先上了,并一直保持有菜上,把ABC難炒的菜留到ABC后。
(責(zé)任編輯:文婧)