很多人早餐習慣吃饅頭、油炸食品、豆?jié){。也有人吃些蛋品、肉類、奶類。雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質(zhì)、脂肪,但均為含硫磷元素多的食物,屬于酸性,而蔬菜不僅富含胡蘿卜素和多種水溶性維生素,還含有很多鈣、鉀、鎂,因此屬于堿性食品。如果飲食搭配不當,便會引起體內(nèi)生理上酸堿平衡的失調(diào)。酸性食品在飲食中超量,容易導致血液偏酸性,使血液色澤加深、粘度增大,還會出現(xiàn)缺鈣癥。若是兒童則容易患皮膚病、疲勞倦怠、胃酸過多、便秘。
ABC近,營養(yǎng)學家建議,學生早餐既要能提供足夠的熱量,又要能活躍腦功能。早餐一定要吃好。ABC搭配一些新鮮蔬菜。早餐應(yīng)占全天總熱能25—30%,能量來源比例是蛋白質(zhì)提供的能量占總能量11%—15%,脂肪應(yīng)占20—30%,碳水化合物應(yīng)占55—65%。早餐有兩類食物不宜多吃:一類是以碳水化合物為主的食品,因含有大量淀粉和糖分,進入體內(nèi)可合成更多的有鎮(zhèn)靜作用的血清素,致使腦細胞活力受限,無法ABC限度地動員腦力,使工作和學習效率下降;另一類是蛋黃、煎炸類稿脂肪食物,因攝入脂肪和膽固醇過多,消化時間長,可使血液過久地積于腹部,造成腦部血流量減少,因而導致腦細胞缺氧,整個上午頭腦昏昏沉沉,思維遲鈍。
腦營養(yǎng)學家認為,科學的早餐原則應(yīng)以低脂低糖為主,選擇豬瘦肉,禽肉、蔬菜、水果或果汁、低脂奶等富含蛋白質(zhì)、維生素及微量元素的食物,再補以谷物、面食為妥。@
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