依據(jù)住宿餐飲業(yè)者所提供的服務(wù)內(nèi)容，我們將概念性質(zhì)較相近的業(yè)者合併，分為「住宿業(yè)者」、「冷飲/麵包烘培業(yè)者」、與「餐館/餐廳業(yè)者」三種，觀(guān)察業(yè)內(nèi)不同服務(wù)型態(tài)的業(yè)者，其招募人員的主力職務(wù)。

【住宿業(yè)者】以飯店工作人員為主，餐廳服務(wù)生為輔

住宿業(yè)者在招募正職人員時(shí)，偏重在外場(chǎng)客戶(hù)服務(wù)人員，其中以負(fù)責(zé)客戶(hù)接待服務(wù)的飯店工作人員為主、餐廳的外場(chǎng)服務(wù)生為輔，而且此兩種性質(zhì)職務(wù)的人員，住宿業(yè)者也會(huì)聘用兼職人員，讓人員用度更為彈性；在內(nèi)場(chǎng)的餐飲料理人員部份，招募對(duì)象鎖定在廚師一職（一廚、二廚、三廚皆涵括在內(nèi)），餐廚助手多以兼職人員身份來(lái)聘用；在管理人員的部份，以與營(yíng)運(yùn)業(yè)務(wù)有直接相關(guān)、且能立即上任的飯店主管、或餐廳主管為主。

【冷飲/麵包烘培業(yè)者】以門(mén)市/收銀/吧臺(tái)/餐飲服務(wù)人員為主，內(nèi)場(chǎng)餐飲料理人員招募主力在麵包糕點(diǎn)師傅 
 冷飲/麵包烘培業(yè)者在招募正職人員時(shí)，以身兼內(nèi)外場(chǎng)連繫、能製做簡(jiǎn)易料理的餐飲服務(wù)生為主，調(diào)製飲料的吧臺(tái)人員、或是站在柜檯的門(mén)市/收銀人員為輔，此三種性質(zhì)職務(wù)人員，冷飲/麵包烘培業(yè)者也會(huì)聘用兼職人員，讓外場(chǎng)人員在人員用度上更為彈性；在內(nèi)場(chǎng)的餐飲料理人員部份，招募對(duì)象以會(huì)製做麵包類(lèi)、點(diǎn)心類(lèi)的麵包糕點(diǎn)師傅為主；在管理人員的部份，偏重在儲(chǔ)備干部、與能直接擔(dān)任店長(zhǎng)一職的人員。

【餐館/餐廳業(yè)者】以餐飲服務(wù)生、廚師、餐廚助手為主，餐點(diǎn)外送人員則以兼職人員身份聘用

餐館/餐廳業(yè)者在招募正職人員時(shí)，以提供餐點(diǎn)服務(wù)的餐飲服務(wù)生為主，門(mén)市/收銀人員為輔，而餐點(diǎn)的外送人員會(huì)以兼職人員身份來(lái)聘用；在內(nèi)場(chǎng)的餐飲料理人員部份，廚師、餐廚助手比重皆很稿，各占一成以上；在管理人員的部份，偏重在儲(chǔ)備干部、與餐廳主管。

表4-1、業(yè)內(nèi)各經(jīng)營(yíng)型態(tài)業(yè)者主要招募職類(lèi)彙整

在了解住宿餐飲業(yè)里，各種服務(wù)型態(tài)業(yè)者的招募需求后（需求數(shù)量、需求職類(lèi)），我們接續(xù)來(lái)看，住宿餐飲業(yè)者在徵才力、與留才力上的表現(xiàn)如何。（待續(xù) ）