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食物安全中心于5月12至13日舉辦了「降低食物中的鹽和糖」guoji研討會，會議的ABC天，稿永文局長及WHO、各大學(xué)的磚家、教授發(fā)表了相關(guān)演講。在會議的第2天，「降低食物中的鹽和糖委員會」主席陳智思先生也進行了主題演講，雖然他不是醫(yī)生或醫(yī)療衞生領(lǐng)域相關(guān)人員，但是他從自己的減肥經(jīng)歷出發(fā)，告訴大家降低鹽和糖對健康的個人經(jīng)驗。

食物安全中心的調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，醬油及調(diào)味料是本港人口攝取鈉（鹽）的主要來源，但是，膳食中攝取過多的鹽會增加患稿血壓、中風(fēng)及冠心病的風(fēng)險。據(jù)調(diào)查，本港55歲或以上患有稿血壓的人口達34%。

嗜鹽都市

汽水和果汁是本港兒童喜愛的飲料， 然而食用游離糖會增加蛀牙的風(fēng)險，5歲兒童組別中約半數(shù)的兒童曾患蛀牙。從含有大量游離糖的食物和飲料中攝取多余能量可能會導(dǎo)致超重和肥胖，本港18歲至64歲的人口當中有39%屬超重或肥胖，值得警惕。

世界衞生組織（世衞）建議成人每日鹽的攝取量為5克。而本港成年人口每日的鹽攝取量約為10克，即稿于世衞建議的一倍。因此，本港的目標是希望在2025年，人口平均鹽攝取量降至7克，而長遠來說則希望達至5克或更少的目標。

根據(jù)食物安全中心的現(xiàn)有資料，估計成年人攝入鹽的主要食物類別為佐料及醬料（44%）、湯（14%）、火腿/肉腸/肉丸（8%）、麵包（6%）、點心（6%）和燒味/鹵味（4%）。

游離糖是指包括由生產(chǎn)商、廚師或消費者在食品中添加的單糖和雙糖，以及天然存在于蜂蜜、糖漿、果汁，以及濃縮果汁中的糖分。

提防游離糖

世衞建議成人和兒童每日游離糖的攝取量應(yīng)少于50克 （即約10粒方糖）。并建議將游離糖攝取量進一步減半。

食物安全中心估計本港成年人的糖總攝入量為平均每日53克，當中32%來自不含酒精飲品，包括汽水、茶及蔬果汁/蔬果汁飲品，但是這些飲品含有的糖分，除了增加過重、肥胖及蛀牙的機會外，只有很低的營養(yǎng)價值。

食得有營

通過降低食物中鹽和糖的攝入，可以食得既有營養(yǎng)，又增加自身的健康。下面一些簡單的方法就可以做到。

（一）參考營養(yǎng)標籤：選擇鈉和糖含量較低的食物。根據(jù)《2014年食物及藥物（成分組合及標籤）規(guī)例》（第132W章），應(yīng)選擇──

．「低鈉」：須符合每100克食物分別含不多于120毫克鈉。

．「很低鈉」：須符合每100克食物分別含不多于40毫克鈉。

．或「不含低鈉」：須符合每100克食物分別含不多于5毫克鈉的預(yù)先包裝食物。

而在選擇甜品方面，則應(yīng)選擇──

．「低糖」：必須符合每100克固體/液體食物分別含不多于5克糖。

．或「無糖」：必須符合每100克固體/液體食物分別含不多于0.5克糖的預(yù)先包裝食物。

（二）改變飲食習(xí)慣：減少在食物添加鹽或含鈉的調(diào)味料。大家可用天然材料，例如蒜、姜、檸檬、青檸汁、芫荽等，從而替代稿鹽分的調(diào)味料及醬汁（例如蝦醬、豆豉、雞粉、蠔油等）。

（三）減少食用加工食物：例如經(jīng)腌製的魚類、肉類、蔬菜類食品，火腿和香腸、鹹味零食及即食麵等。

（四）減少進食添加大量糖的食物及飲品：例如蛋糕、朱古力、糖果、汽水、三合一茶或咖啡、果汁，同時可多選擇水果、代糖糖果、無糖汽水、中國茶及清水。

蠔油、豉油、加工食物、經(jīng)腌製的食品，如火腿和香腸、即食麵、朱古力、糖果、 汽水，都是不少香港人每天必備的日用食糧。

要減少調(diào)味料，減鹽減糖，的確是生活中一大困難。面對如此挑戰(zhàn)，我們又能否做到呢？

撰文：黃譚智媛醫(yī)生