具有迷人名字的雪利酒（Sherry）是西班牙的磚屬佳釀，于十六世紀(jì)末已風(fēng)行全部歐洲，就連一代文豪莎士比亞也讚賞雪利酒為「裝在瓶子裏的西班牙陽光」，輕呷一口，彷彿感觸感染到西班牙的暖和陽光與熱忱愉悅。

光彩金黃、烈中帶甜是雪利酒的特點，配以一只郁金噴鼻形的雪利羽觴，仿佛一朵開得璀璨的郁金噴鼻，披發(fā)誘人的芬芳。
比來噴鼻港有家「雪利酒」食店落戶，在這裏可品味跨越五十款雪利酒，ABC是品酒天堂。

灣仔船街新揭幕的Ham & Sherry為當(dāng)?shù)貛砥肺堆├频母宄?。顧名思義，餐廳主打雪利酒及西班牙風(fēng)乾火腿，帶來跨越五十款雪利酒外，亦秉持西班牙飲食傳統(tǒng)，供給一系列特點西班牙風(fēng)乾火腿，包羅48個月熟成Iberico火腿、Lomo火腿和Sobrasada腸等，滿目琳瑯。

新餐廳由22 Ships團隊幕后籌謀，企業(yè)家Yenn Wong和米芝蓮星級年夜廚Jason Atherton聯(lián)袂合作。

三種白葡萄釀製
關(guān)于雪利酒，港人熟悉未幾，雪利酒是一種以葡萄釀製的「加烈酒」，在西班牙西南部Jerez三角地域生產(chǎn)，以怪異的陳年及培育系統(tǒng)釀製而成，首要用Palomino、Pedro Ximénez與Moscatel三種白葡萄釀製，完成發(fā)酵后會分兩個階段插手白蘭地，是以酒精含量一般達(dá)17%以上，酒味芳醇濃郁，氣概百變，味道帶甜又滲入出微鹹，芬芳醇滑，頗易進(jìn)口，可細(xì)分為Fino、Amontillado、Oloroso、Palo Cortado等種別。

至于客人若何在滿目琳瑯中遴選佳釀，餐廳司理會仔細(xì)推介，如數(shù)家珍，此中以姊妹店定名的雪利酒22nd Ship，屬于較罕有的佳釀，濃烈豐富，進(jìn)口如絲順滑，配芝士、風(fēng)乾火腿等複雜鹹噴鼻，構(gòu)成強烈對照，倍添甘旨。其他還有全球熱捧的經(jīng)典瓊漿如Equipo Navazos和Osbourne and Co.，更有來自elBulli酒窖的珍罕雪利酒等。

食品方面主打西班牙風(fēng)乾火腿、小多士等簡單小吃，如原條即切的24個月Jamón De Teruel Pdo白毛豬后腿、36個月Iberico Paleta黑毛豬前腿和40至48個月Jamón Iberico De Bellota黑毛豬后腿。風(fēng)乾火腿熟成時候愈長，油噴鼻愈濃，即叫即切可削減油噴鼻和空氣接觸時的揮發(fā)，保存更多風(fēng)味。

西班牙特點Tapas

幾款小食簡單惹味，包羅「Paella Arancini, Chorizo and 北京拓展公司哪家好Pepper Purée」把經(jīng)典西班牙燴飯弄成圓球形，然后油炸，便利以手食用，配以甜椒做成的沾醬帶出米飯的甜噴鼻。另外一道「Garlic Fries with Brava Sauce」，蒜噴鼻薯條配Brava醬長短常傳統(tǒng)的西班牙Tapas，Brava醬以番茄和辣肉腸搗碎夾雜而成，年夜廚出格插手蛋黃醬便利客人沾點薯條。

「PAN CON小多士」亦是西班牙必備Tapas，有七款之多，包羅ABC傳統(tǒng)的番茄多士、 味道濃烈的藍(lán)芝士等，此中「Sobrasada, Fried Quail's Egg」，涂上一層以番茄和辣肉腸炮製的Brava醬，再放上一只煎噴鼻的半生熟鵪鶉蛋，鹹噴鼻味濃，蛋噴鼻甘旨。

甜品的「Crème Catalan Berries & Crumbed Hazelnuts」味道清爽得讓人欣喜，輕巧的忌廉與清噴鼻的檸檬夾雜，讓味蕾為之一振，配以碎果仁及莓果醬，更添條理口感。

除雪利酒外，餐廳還有供給多款布滿玩味的雞尾酒，例如插手了甜噴鼻味濃的Oloroso雪利酒與桃子白蘭地、金巴利酒、苦艾酒的「Let Go Camping」雞尾酒，味道剛強，賣相如同藥水瓶。

還有清噴鼻甜蜜的「First Contact」，以柚子伏特加、檸檬、苦酒與卵白調(diào)配，如同ABC次接觸般讓人怦然心動。

至于室內(nèi)裝璜，由得獎上海設(shè)計師Neri & Hu改建成現(xiàn)代感實足、如同西班牙傳統(tǒng)的酒窖，全店利用了布滿活力的藍(lán)白色地中海氣概墻磚，坐位環(huán)繞著廚師的工作空間，讓年夜家能賞識廚師的手藝及食品的飄噴鼻。而各式雪利酒及火腿原只懸掛在天花的鋼鐵架上，布滿西班牙的富麗風(fēng)情。(文︰林依純)