稻米是中國(guó)人的首要食糧。稻，是米的原身；年夜米，則是稻打磨后的形態(tài)。在金文傍邊，臼的上面加上了「爪」，形如迎風(fēng)打稻，用手舂米。

稻米于世界各地的品種浩繁，各有特點(diǎn)。比來(lái)有中菜館就以噴鼻米為主題，擅用分歧處所的年夜米創(chuàng)作出多道米噴鼻實(shí)足的菜式。

米芝蓮二星中菜廳欣圖軒主廚劉耀輝師傅以稻米的分歧品種、質(zhì)感、味道及形態(tài)為靈感，創(chuàng)作了多道各具特點(diǎn)的米飯菜式，由9月14日起至10月17日推出。選用的噴鼻米或米產(chǎn)物來(lái)自世界各地，包羅中東古斯米、日本北海道七星米、意年夜利米等，并以分歧的烹飪方式北京拓展公司哪家好，做出富趣味性的噴鼻米菜譜。

前菜有「銀絲噴鼻芒奶油蝦球沙律脆」，銀絲便是米粉，是中國(guó)于魏晉南北朝間創(chuàng)製的食品，那時(shí)中國(guó)南邊盛產(chǎn)稻米，而米粉是由年夜米加工而成，因攜帶、食用便利而風(fēng)行。年夜廚將米粉炸得噴鼻脆后，伴上蝦球及噴鼻芒奶油醬汁製成沙律，成為口感豐碩的開(kāi)胃菜。

鬆軟古斯米

「蟹粉澳洲絲苗古斯米蒸斑柳」，選用來(lái)自澳洲蒔植的古斯米，古斯米是一種源于中東的小粒米，由粗麵粉製造并加小量水揉搓而成，外形和色彩都像小米，呈淡黃色，口感鬆軟，是于西方深受接待的食物。劉師傅在這裏將古斯米與姜、洋蔥等爆炒，再包裹在津菜葉中與斑柳同蒸，讓米飯接收菜汁與魚噴鼻，ABC后伴上年夜閘蟹粉芡，美味盡顯。

泰國(guó)的糯米飯歷來(lái)是的美食，年夜廚此次不是用它來(lái)製成甜品，而是創(chuàng)作出「陳皮和牛粒伴噴鼻酥糯米」，糯米先以中式的烹飪方式，插手噴鼻蔥、黃糖等炒噴鼻，蒸熟后才煎至金黃噴鼻脆，內(nèi)裏黏糯；伴上炸得噴鼻脆的M9澳洲和牛，ABC后灑上30大哥陳皮提噴鼻，引人垂涎。

產(chǎn)于中國(guó)的自然色素紅麴米，是一種將紅麴菌接種在蒸熟的年夜米上，經(jīng)發(fā)酵加工的米，呈紫紅或棕紅色，可用于發(fā)酵、防腐、食品上色等功能，是一種自然的食物添加劑，經(jīng)常使用來(lái)燜製五花腩，為豬肉添上斑斕的紅色。

「紅福脆米燜黑豚肉」，就選用了中國(guó)紅麴米水、花椒、八角等來(lái)燜製日本鹿兒島黑豚肉兩小時(shí)，使肉質(zhì)呈軟嫩的口感；再將中國(guó)白米炸得金黃鬆透，成為脆米灑在豬肉上，使菜式更加美不雅之余還添上噴鼻酥的感受。

清新七星米

日本米的代表有「玉簪龍蝦昆布七星米泡飯」，選用日本北海道產(chǎn)的七星米，口感較清新，但仍具有日本米獨(dú)有的黏性。年夜廚將它插手由昆布、老雞煮過(guò)的上湯做成泡飯，伴上灼至半生熟的龍蝦，ABC后以紫砂茶壺倒出清湯，形態(tài)美好，味道清爽。

意年夜利米，年夜廚們經(jīng)常使用來(lái)烹飪意年夜利燴飯，但今次師傅卻一反傳統(tǒng)，用來(lái)炮製甜品！「椰噴鼻脆丸子」是一款以泰國(guó)的噴鼻芒糯米飯為靈感的甜品，但年夜廚則選用了意年夜利米來(lái)搓成球丸。年夜廚詮釋，本來(lái)意年夜利飯黏性比糯米飯稿，吸水力強(qiáng)，能經(jīng)長(zhǎng)時(shí)候煨煮亦粒粒分明，且幼滑黏口，正好將它炸成外脆內(nèi)軟的脆球，中心再夾上由椰汁、冧酒、提子調(diào)校的漿汁，簡(jiǎn)直是別開(kāi)生面。

撰文：林依純?攝影：陳縱宇