中華平易近族的麵食文化可說是積厚流光，博年夜精湛，麵條當(dāng)中常以玉米、稿粱、小麥、小米、年夜米等製造，轉(zhuǎn)變出萬(wàn)千的種類，就連來自瑞士的Victor也被中國(guó)麵食深深吸引，乃至越洋來港開設(shè)他首間中西合璧的新派麵館Foxtail & Broomcorn，將各款麵食以亞洲處所定名，讓年夜家在傳統(tǒng)麵食下吃出別致。

初聽餐廳名字感覺有點(diǎn)深邃，本來Foxtail和Broomcorn別離解作狐尾草和稿粱，狐尾草亦即小米，都是製作麵條的首要材料，如掛麵、便利麵、油炸麵等，乃至饅頭粉、麵包、糕餅等城市用到，是中國(guó)傳統(tǒng)的五穀之一。

自己是瑞士與法國(guó)混血兒的Victor因?yàn)橐淮蔚奖本?a target='_blank'>旅游，初嘗擔(dān)擔(dān)麵的滋味后便一試愛上，從此心繫中國(guó)麵食，幾年后更決然辭去酒店業(yè)的工作，請(qǐng)來新加坡的參謀廚師Rachel Balota，一同來港開設(shè)這家小麵館，并以他們天馬行空的創(chuàng)意，將中華麵食連系西方烹飪?cè)兀龀鼋】涤秩俏兜默F(xiàn)代麵食。

鬼馬天狗食麵

甫進(jìn)入餐廳已感應(yīng)這間麵店與別分歧，富現(xiàn)代感的設(shè)計(jì)讓人面前一亮，簡(jiǎn)單的灰白色裝璜配襯湖水綠色的主題墻身，還有開放式的廚房與bar枱設(shè)計(jì)、型格的玻璃烏絲吊燈等。重點(diǎn)是墻壁上的插畫借用了中國(guó)神話傍邊「天狗食月」的概念，來自意年夜利的設(shè)計(jì)師將之改成富趣味的「天狗食麵」，天狗手捧的是一碗黃色的麵食從天而降，布滿玩味。固然餐廳只有二十八個(gè)坐位，但涓滴不感應(yīng)侷促。

菜片面，麵食以分歧城市定名，讓人對(duì)麵的材料及味道年夜感好奇，例如用了臺(tái)灣年夜茴噴鼻肉桂噴鼻辣油封豬肉配上海麵的Taipei、以越南辣水蘸汁炮製的Hoi An等，還會(huì)配上分歧的麵條，如東京拉麵、芋絲、油麵、米粉等，為各式麵食塑造分歧的魂靈。

真空慢煮健康

主張吃得健康的Victor對(duì)峙在烹飪上做到零味精，食材都以低碳水化合物為主，并連系真空慢煮的烹飪方式，讓年夜家吃得更有益健康。多款從頭演繹的麵食別離有靈感來自臺(tái)灣滷肉飯的「Taipei」（臺(tái)北），選用了當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的上海麵條，豬肉以五噴鼻粉如年夜茴噴鼻、肉桂等腌製，再用60℃慢煮背工撕成絲，伴上用噴鼻菇、姜、味醂、醬油、桂皮、八角等煮成的熱醬汁，撈入麵條中品味，噴鼻濃惹味。

另外一道「Tokyo」（東京）以日本雞湯拉麵為根本，鮮濃雞湯用了雞骨及蔬菜熬煮6小時(shí)，麵條是來自住在當(dāng)?shù)氐娜毡救思彝ニu作的新穎拉麵，配上噴鼻滑的溫泉蛋及浸泡在北非辣椒醬Harissa達(dá)48小時(shí)再慢煮的牛肋肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，噴鼻辣惹味。

年夜廚家族秘方

「Gurney」（葛尼）則是用年夜廚Rachel家族秘方炮製，帶來馬來西亞福建蝦麵的風(fēng)情，選用了噴鼻港製的福建油麵及泰國(guó)米粉，夾雜后淋上用豬骨、蝦殼、蝦米、洋蔥等熬成的蝦湯，伴上以乾蔥、 蒜頭、辣椒、馬拉盞等炒製的參巴醬手撕豬肉、豆卜及年夜蝦，鮮噴鼻濃烈。

這裏就連素食的伴侶也賜顧幫襯獲得，「Kansai」（關(guān)西）以新穎烏冬配上用了昆布、分歧的蔬菜及蘑菇等熬成的菇菌清湯，伴上由新穎的軟豆腐及硬的豆腐乾夾雜花菇、金菇、木耳和蔥製作而成的煎豆腐餅，味道條理豐碩，雖然說是素食，但味道卻不會(huì)清寡，反而清甜芬芳。

至于特點(diǎn)的甜品及飲品方面，可嘗西式的「Pecan Cake with Salted Caramel」，合桃蛋糕配上用了鹽、雞蛋、牛油等煮成的焦糖醬，糖醬帶鹹味不會(huì)過甜，還有粒粒合桃的口感，條理豐碩。還有馬拉甜品Kueh Dadar，用了自製的斑蘭班戟包裹椰醬、椰絲和椰糖，滿口甜蜜椰噴鼻。飲品則有「House made fruit tea」，將新穎蘋果、熱忱果配上紅茶，酸溜溜的帶清噴鼻，一醒味蕾。

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撰文：林依純