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曲阜孔府家宴

發(fā)布時間: 2016-06-10 19:39      來源:拓展訓練 http://zjstack.com        點擊數(shù):
儒家學說對中國影響深遠,孔府家宴對中國飲食文化一樣是舉足輕重!中國八年夜菜系中,以魯菜為首。魯菜由齊魯、膠遼、孔府三 北京拓展公司哪家好 個菜系構(gòu)成。傍邊以孔府菜系為,緣由孔府仍名門望族,由家宴釀成官府菜,再進而影響宮庭。 孔府菜以曲阜菜為代表,不消多說,也知這裏是孔子誕生地??讖R、孔府、孔林

儒家學說對中國影響深遠,孔府家宴對中國飲食文化一樣是舉足輕重!中國八年夜菜系中,以魯菜為首。魯菜由齊魯、膠遼、孔府三北京拓展公司哪家好個菜系構(gòu)成。傍邊以孔府菜系A(chǔ)BC為,緣由孔府仍名門望族,由家宴釀成官府菜,再進而影響宮庭。

孔府菜以曲阜菜為代表,不消多說,也知這裏是孔子誕生地??讖R、孔府、孔林,代表了這個貴族世家在這裏的成長?!墩撜Z》有云:「食不厭精,膾不厭細?!箍鬃佑刹┒殻杂螝v看,倡導邃密,也有存眷于食品衞生;魚餒而肉敗,不食,就是古文裏的腐魚不吃意思!

孔府家宴是傳承菜,歷代帝王造訪圣賢家府也曾吃過??赘已鐢鄬映尸F(xiàn)于開國早期,孔家后人遷走臺灣之外。ABC年夜的文化遺掉,要算是文革期間紅衞兵批儒斗小資,和食糧欠缺的年夜躍進年月。論手藝性,孔府家宴能保存下來把握得ABC的,要以製湯為首。

「孔門三套湯」做的是齊魯菜傳統(tǒng)的稿湯調(diào)製法,由清湯烈火煮老鴨、老雞、豬骨與豬肘。食材講求之外,煮湯中有三吊手藝,肉食經(jīng)烈火出味,隔渣后文火長時候烹飪,ABC后再以年夜火濃縮煮成奶湯去清。

曲阜處所小,吃「孔府家宴」卻有上千家。斟酌到衞生與食材,曲阜噴鼻格里拉酒店的夏宮中餐廳是獨一合標準的。前菜按孔子六藝而來,多屬意頭菜,小我至愛是滷牛肉薄片。

孔府家宴創(chuàng)于年齡戰(zhàn)國時期,線人相傳,良多是意頭菜?!各梓胗鶗挂院u狋~連鱗炸脆,取其音「鱗」;說的是孔子降生,麒麟叼著玉石而來的故事。

秦始皇金甌無缺,要焚書坑儒,孔子第九代孫孔鮒把書藏在墻壁內(nèi),以后到嵩山隱居了。「魯壁藏書」以海蝦代書,捲上米線做「壁」脆炸,吃的是對峙口感。

膠遼菜系以煙臺、青島做基地,烹飪海鮮見長。「農(nóng)家年夜豐收」是漁平易近家常菜變奏。粟米粉做的山東煎餅捲上鹹魚、鹹菜絲、炒雞蛋碎,涂抹點以蝦醬混好的黃豆醬,成為漁平易近歸來的便餐。

曲阜不近海,肉食才算主打?!缚组T牛排」手藝用低溫烤焗,吃的是骨血分手煙熏味道?!钢卟换蟆挂饽顏碜苑贂尤鍟r,張閣老為??准颐?,以兒子換上孔家后人的故事。廚師用的是偷樑換柱,排骨取骨穿上京蔥紅燒,是ABC具齊魯風味的一盆菜式。

甜點方面,上前菜時有「木樨蜜汁貢棗」引味,吃的是山東年夜棗甜潤與木樨噴鼻。 「詩禮銀杏」則取材自詩會堂前的銀杏樹。雪梨、銀杏、蓮子與年夜棗做配搭,像冰鎮(zhèn)口胃的冰糖燉雪梨,蜜糖甜潤,木樨純噴鼻。(文:Walter Kei)

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