領(lǐng)班是屬于餐廳前場的基層干部，通常是外場餐廳內(nèi)某一個(gè)區(qū)域的小主管，每一個(gè)區(qū)里配屬幾個(gè)服務(wù)員，有些公司增加組長的編制，但也是在他的管轄之內(nèi)，大多數(shù)的餐廳領(lǐng)班都須參與實(shí)際服務(wù)客人的運(yùn)作，同時(shí)基本的技能與服務(wù)的水準(zhǔn)，一般要比服務(wù)員熟練許多，因?yàn)樗麄兇蠖鄶?shù)是基層服務(wù)員表現(xiàn)優(yōu)異被公司提稿上來的，當(dāng)然也有「空降」的情形，畢竟這些人也有兩把刷子，而大飯店的餐廳，一般把領(lǐng)班分成A和B領(lǐng)班二級(jí)，工作性質(zhì)大同小異，只是A領(lǐng)班較罷了。其主要工作如下：



1.檢查所屬區(qū)域的器皿是否乾凈，杯皿是否破損，擺設(shè)以及清潔工作是否達(dá)到要求的標(biāo)準(zhǔn)。

2.指派、監(jiān)督及協(xié)助清潔與整理工作。

3.督導(dǎo)所負(fù)責(zé)區(qū)域之服務(wù)人員做好服務(wù)，并隨時(shí)注意客人的需求。

4.隨時(shí)補(bǔ)位和協(xié)助領(lǐng)檯及服務(wù)人員之工作。

5.傾聽客人的意見，充分與客人溝通，了解客人喜好，并且負(fù)責(zé)所屬區(qū)域的點(diǎn)菜及點(diǎn)酒和做好餐飲促銷工作。

6.隨時(shí)詢問客人對(duì)于餐食之反應(yīng)，如有任何不滿意，應(yīng)即時(shí)妥善處理。

7.視情形需要，協(xié)助其他區(qū)域之同事服務(wù)，以發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神。

8.參加定期之在職訓(xùn)練與參加每日簡報(bào)或會(huì)議。

9.幫客人買單，并確定核對(duì)帳單是否有錯(cuò)。

10.了解廚房當(dāng)日促銷之菜餚，并配合促銷，但不強(qiáng)迫推銷給客人。

11.協(xié)助盤點(diǎn)工作，并請領(lǐng)備品及器皿。

12.必要時(shí)加強(qiáng)所屬服務(wù)人員有關(guān)服務(wù)作業(yè)流程，以及一些服待客人的技巧。

13.執(zhí)行上級(jí)臨時(shí)或特殊交辦事項(xiàng)。



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