隱身在臺北仁愛路地下室，小小餐廳里頭老闆來頭可不小，一頭長髮穿著黑布衫，他是沈葆楨的第六代傳人沈呂遂，稱呼沈葆楨為稿祖父，墻上的畫像、題字，還有道光27年沈葆楨考取進士的小金榜，一件件店內(nèi)擺設(shè)都看得出官宦人家的點點滴滴，為了重現(xiàn)記憶中的味道，沈呂遂在臺北開起餐廳「翰林筵」，磚賣福州官府菜。



    想要體驗先人風(fēng)華大氣的過往歲月，打開鍋蓋這是清朝宮廷才吃得到的「蟹飯」，沈呂遂接受1111職場新聞記者訪問時表示「沒有規(guī)矩不成方圓」，從這道菜中便能窺見，蟹飯光是前置作業(yè)就超級繁複，首先要把所有配料切得跟米粒一樣大小，從香菇、火腿一直到小蝦米，全都純手工細切不能馬虎，接著把新鮮現(xiàn)殺的海蟹與紅蟳，放進蒸籠里蒸熟，再來打開蟹殼，仔細把每一處蟹肉給完整挑出來，沈呂遂說從前官家的大廚會把蟹殼炒過煨成蟹稿湯，接著再把切好的配料，丟進鍋中小火慢炒一一爆香，還要將泡了一個晚上的生糯米，倒進鍋中把「生米炒成熟飯」，師傅要是功夫不夠可做不來。



沈呂遂家世顯赫 父題字「中華民國」

    福州官菜在臺灣傳香，擁有顯赫家世的沈呂遂，父親沈祖湜早年任職于zhongyang銀行，因為受官家薰陶書法了得，一直到現(xiàn)今幾乎人人都有收藏他的墨寶，那就是新臺幣紙鈔上「中華民國」四個字，便是出自他的手。在傳統(tǒng)家學(xué)的薰陶下，

沈呂遂也頗有文人風(fēng)範(fàn)，他的潑墨畫師承葉醉白，也曾在兩岸影視界浸淫多年，電視劇「喬家大院」是他的代表作。



沈葆楨后代沈呂遂 重現(xiàn)福州官府菜

    2011年他從北京回臺開起餐廳，強調(diào)官府菜的特色ABC是用料要狠，第二菜餚要夠軟爛，第三則重原汁原味，像是這道花膠爛魷魚，光是魷魚就得經(jīng)過

整整三天的鹼發(fā)、水發(fā)和火發(fā)，三種發(fā)泡步驟，才能使魷魚入口軟爛，再來還要加入從前官家養(yǎng)生的上等食材花膠與鹿筋，全部一起下鍋燜燉，一定要夠爛，才能端上桌。



    祖先從福州蹍轉(zhuǎn)來到臺灣，三坊七巷里頭的家族記憶，經(jīng)過六代傳承依然清晰，沈呂遂用「食不厭精、膾不厭細」的官家傳統(tǒng)，延續(xù)沈家故事的同時，也用心烹調(diào)出一道道有文化的佳餚。

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