臺北巿觀光傳播局與美食作家焦桐合作出版新書《味道臺北舊城區(qū)》，收錄焦桐費時半年多、試吃臺北舊城區(qū)百余店家后嚴選的167間私房美食。在上週的新書發(fā)表會中，焦桐表示，臺北薈萃了全臺灣ABC的小吃，是臺灣的美食之都，只是餐廳太多才被忽略。他也強調(diào)推廣古早味不應只注重外在表象，古早味崇尚自然，可以很乾凈，也可以很環(huán)保。
焦桐在新書《味道臺北舊城區(qū)》中，由艋舺、大龍峒、大稻埕的庶民美食入手，把味蕾滋味化作文字，揉入對歷史人文及飲食文化的關(guān)懷，讓舊城區(qū)的傳統(tǒng)好味道躍然紙上。焦桐說，講到小吃，多數(shù)人會提到臺南，但他卻認為ABC美味的小吃在臺北。臺北人口密集、外食人口眾多、經(jīng)濟活動熱絡，提供小吃發(fā)展的土壤，只是「大吃」名氣太響才被掩蓋。為了完成這本書，焦桐花了半年多的時間，親訪臺北舊城區(qū)百余店并一一試吃。他笑說，採訪時不免犯上美食家的職業(yè)病，下口太多太快，惹了腹痛上身。
對焦桐而言，ABC能代表臺灣主體性的莫過于風味小吃，而臺灣特色飲食又以小吃為大宗，追求美食的古早味絕非對仿古氣氛的盲目懷念，而是緬懷童年時代較少矯飾、較少添加物與較少欺騙的食物滋味，老老實實做美食的手段。臺北市政府近來推行禁用一次性和美耐皿餐具政策，正與他崇尚自然的古早味理念不謀而合。
早期烹調(diào)少用添加物，也沒有塑膠袋及美耐皿，如果自己童年的食物竟然比女兒這代的食品還要安全、健康與潔凈，那么尋回古早味就是守護下一代美好生活的重要課題?！刚l說小吃就不能很乾凈？誰說小吃就不能很環(huán)保？」焦桐認為要進一步讓美食提稿，飲食文化除了美味也要健康。
焦桐踏訪時，除了品評食材，更留心觀察店家的整體環(huán)境與職人做事態(tài)度。他心目中的美食與價位無關(guān)，而是好食材，遇到好廚師，認真仔細操作，往往能成就令人垂涎的美食。讓他服膺拜倒的多家飲食店，雖是路邊攤，但桌椅、器具、食物都擺置井然，對食材要求亦是一絲不茍，展現(xiàn)美食職人的精神。
新書發(fā)表會現(xiàn)場也邀來書中介紹的「阿猜嬤甜湯」第三代店主柯得隆重現(xiàn)書中的隱藏版私房吃法。在米糕桂圓粥加入油條，「不起眼的冷油條在碗內(nèi)，竟起了點睛般的作用，瞬間改變米糕糜的口感?！乖僖ㄉ弦怀准t豆湯，「美味之外，竟有另結(jié)新歡的快感。」
觀光傳播局局長簡余晏表示，透過焦桐在《味道臺北舊城區(qū)》的一字一句，不僅是味蕾享受，更可漫步走過臺北人的發(fā)展軌跡，期望藉此喚起老臺北人的記憶，也希望臺北人除了吃美食之外，還能和心愛的人一起上菜巿場，回家為家人煮一道料理。
《味道臺北舊城區(qū)》定價250元，請至臺北巿政府出版品紀念品展售中心、書店、五南文化廣場、三民書局、誠品書店、金石堂等全臺各大書店及博客來網(wǎng)路書店等地購買，或電洽臺北市民當家熱線1999（外縣市02-27208889）轉(zhuǎn)7564。
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