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鮮菇竹筍雞湯 鮮甜營養(yǎng)又美味

發(fā)布時間: 2015-10-26 20:42      來源:拓展訓(xùn)練 http://zjstack.com        點擊數(shù):
菇類和竹筍,熱量低又含有許多人體不可或缺的維生素及礦物質(zhì),也因為含有大量的膳食纖維,能促進腸胃蠕動,有助身體代謝。 鮮菇竹筍雞湯湯汁鮮甜,吃來暖胃。 食材 土雞雞腿600克、草菇50克、竹筍150克 調(diào)味料 水2000毫升、鹽1大匙、米酒適量 作法 Step 1 將雞肉剁成塊狀,先用沸水汆燙過,再用清水洗凈備用。 Step 2 草菇汆燙后洗

菇類和竹筍,熱量低又含有許多人體不可或缺的維生素及礦物質(zhì),也因為含有大量的膳食纖維,能促進腸胃蠕動,有助身體代謝。

鮮菇竹筍雞湯湯汁鮮甜,吃來暖胃。


食材

土雞雞腿600克、草菇50克、竹筍150克

調(diào)味料

水2000毫升、鹽1大匙、米酒適量

作法

Step 1 將雞肉剁成塊狀,先用沸水汆燙過,再用清水洗凈備用。

Step 2 草菇汆燙后洗凈、竹筍切塊備用。

Step 3 將水煮滾,再加入草菇、竹筍塊、土雞塊煮約20分鐘,ABC后加鹽調(diào)味,起鍋前再加入適量米酒即可。

食材替換建議

★竹筍容易引發(fā)過敏,孩童可先嘗試少量進食,若有不適反應(yīng),應(yīng)立即停止食用,如果沒有,便可再適量攝取。若對竹筍過敏或食用后易有胃腸道不適情形,可以蘿蔔取代竹筍,同樣能吃到食材的鮮甜美味!

★竹筍粗纖維較多,大量進食可能對胃腸造成負(fù)擔(dān),特別是牙口不好的長者,吃筍應(yīng)細(xì)嚼慢嚥,并應(yīng)避免過量。

營養(yǎng)師小叮嚀

★熬煮時ABC后再加鹽,因過早下鹽會因食材本身的鮮味未融入湯中而使得調(diào)味失準(zhǔn),且可能使雞肉組織細(xì)胞內(nèi)的水分向外滲透,蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用而使雞肉收縮,煮熟后的雞肉會變得又老又硬,口感粗糙。

※原文出處:〈鮮菇竹筍雞湯〉http://goo.gl/z8FzXa。本文由《臺灣好食材》授權(quán)報導(dǎo),未經(jīng)同意禁止轉(zhuǎn)載。更多精彩報導(dǎo),詳見http://www.fooding.com.tw

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