咖啡館是什么樣的地方？ 做的又是什么樣的工作呢？ 即便心懷憧憬，僅看表面難以理解咖啡世界。開店前，請累積相關(guān)資訊與知識，為打造自己的店預(yù)作準(zhǔn)備。
a．汲取知識
? 造訪咖啡館
首先，為了解咖啡館是什么樣的地方，請實(shí)際造訪咖啡館。目前，有各式各樣的咖啡館爭奇斗艷。
這些店是以飲料為核心呢？還是重視食物呢？又或是憑藉店鋪創(chuàng)造魅力呢？這些資訊，都將有助于您的店家愿景設(shè)定。
相關(guān)資訊來源非常多，像是雜志、書籍，或是咖啡愛好者所成立的網(wǎng)站等。一開始，請來回造訪類型各異的咖啡館，等到本身想法逐漸成形后，再鎖定某類型咖啡館進(jìn)行細(xì)部觀察。
也有多數(shù)咖啡館老板表示，在來回造訪各色咖啡館、做筆記拍照的過程中，本身的想像也隨之活躍壯大。
如果碰到理想店家，或許也可立刻與該店員工或老板交談，聽取對方意見。但是，不論在任何情況下，都必須注意避免打擾對方營業(yè)。
目前，也有愈來愈多店家謝絕拍照攝影。切勿忘記店家愿意分享交談，是出自對方的一片好意。
? 參與進(jìn)修課程（補(bǔ)習(xí)班）或講座
有許多為咖啡館開業(yè)者所開設(shè)的進(jìn)修課程或研習(xí)會。從單日的體驗教室，乃至學(xué)習(xí)經(jīng)營或地點(diǎn)選擇等一整套流程，結(jié)業(yè)后還會提供支援的長期進(jìn)修課程，類型可說是形形色色。
相關(guān)學(xué)習(xí)費(fèi)用自然不便宜，所以請考慮對于您的開業(yè)是否真有必要，再決定是否參與相關(guān)課程。
此外，也有許多咖啡相關(guān)企業(yè)針對咖啡萃取，獨(dú)自開設(shè)講座。其內(nèi)容包括手工滴濾、使用義式濃縮咖啡機(jī)所制作的調(diào)味咖啡等，能學(xué)習(xí)的內(nèi)容同樣應(yīng)有盡有。
b．嘗試實(shí)際工作
ABC標(biāo)準(zhǔn)、ABC有效的學(xué)習(xí)方法，就是嘗試在咖啡館實(shí)際工作。藉此，才能汲取如經(jīng)營店家所需的必要物料、資金、人員調(diào)度、作業(yè)內(nèi)容等，從外部難以窺見的具體業(yè)務(wù)知識。
此外，與顧客面對面的接待服務(wù)，同樣是光憑練習(xí)難以掌握，所以ABC能夠事先實(shí)際體驗過。藉由這樣的經(jīng)驗，或許也能自然而然地親身體會，以言語難以傳授的細(xì)微啟示。
工作地點(diǎn)方面，請先選擇您今后想要開展的咖啡館的形象風(fēng)格。像是在車站前步調(diào)匆忙、顧客很多的咖啡館，或是一切都慢慢來的住宅區(qū)咖啡館，兩者所要求的服務(wù)自然不同。
本次的訪談對象中，也有人是直接到提供本身還沒學(xué)到的菜色的店家工作，努力學(xué)習(xí)，希望能作為日后研發(fā)菜單的參考。
在店里工作時，應(yīng)該也能遇到朝相同夢想打拼的同伴或前輩。在此所建立的人際關(guān)系，對于日后咖啡館的開業(yè)以及營運(yùn)，應(yīng)該也是助益良多。
c．體驗開業(yè)
? 輕松的業(yè)務(wù)體驗
利用跳蚤市場等活動場合或短期出租店鋪等，設(shè)置短期的臨時店鋪，先體驗業(yè)務(wù)經(jīng)驗，也是方法之一。
稍微長期性的選擇，則有各地商店街為促進(jìn)空店使用率，在限定期限內(nèi)所募集的“挑戰(zhàn)開業(yè)店家”，又或數(shù)家店鋪輪流使用同一物件的“共享店家”等。
藉由實(shí)際體驗，能夠了解本身實(shí)力以及不足之處，同時也能為實(shí)體店鋪開張發(fā)揮廣告效果。
此外，也有些案例是藉由個展等場合的開場咖啡攤位，或是外帶服務(wù)等累積經(jīng)驗。
? 網(wǎng)路等
還有些咖啡館起初是先在網(wǎng)路商店販?zhǔn)勖姘蚋恻c(diǎn)類，口碑逐漸傳開后，才開起實(shí)體店鋪。
另外有些案例則是在擁有實(shí)體店鋪前，就負(fù)責(zé)進(jìn)糕點(diǎn)類商品給熟識的咖啡館，藉此累積資金以及支持者。
? 試營運(yùn)
在正式開張前，僅通知親朋好友等，設(shè)定試營運(yùn)期間，也可訓(xùn)練實(shí)際接待技巧。在實(shí)際作業(yè)過程中，也能發(fā)現(xiàn)應(yīng)改善之處，讓之后的正式營運(yùn)更為順暢。
有效運(yùn)用短期出租咖啡館
◎ Colabo Cafe
能夠輕松體驗的短期出租咖啡館空間。
在澀谷、鐮倉、大阪等地皆有店鋪。
〈使用費(fèi)用范例〉
租用cafe，平日一天10,500 日圓（NT.4,136 元）。
※ 另外須支付非會員費(fèi)用、保證金（簽約時返還）、簽約金、手續(xù)費(fèi)等。
官網(wǎng)http://www.colabocafe.com/
◎“una camera livera”
位于東京．中野的“每日一家”咖啡館。可與各式各樣的咖啡館相遇，以每日輪流的模式進(jìn)行營業(yè)。
同時出租作為藝?yán)日寡菘臻g。
官網(wǎng)http://www.unacame.com/(待續(xù))
摘編自 《人氣咖啡館成功開店術(shù)》野人文化股份有限公司 提供
