開咖啡館的流程

通常，開一家咖啡館會根據(jù)以下流程進(jìn)行。

1 決定風(fēng)格理念

思考想開什么樣的咖啡館。具體討論該店的特色、服務(wù)、主要客群等。

2 決定店面

決定開咖啡館的店面。可能是承租，也可能是購得。

3 內(nèi)外裝潢工程

這部分可能委托工程公司，也可能自己動手施工。的確會有工期延誤的案例，不過即便是假設(shè)性的也好，請事先決定開業(yè)日程。

4 準(zhǔn)備器材或設(shè)備

思考咖啡館的氛圍與必要性，將桌椅等陳設(shè)所需或廚房設(shè)備準(zhǔn)備齊全。

5 服務(wù)規(guī)畫

仔細(xì)思考如開發(fā)菜單，以及隨之而來的食材采購、料理，乃至接待顧客等各項作業(yè)的進(jìn)行。若有需要，就必須雇用員工。

6 ABC終準(zhǔn)備

完成經(jīng)濟(jì)部主管的“營業(yè)登記”與財政部主管的“稅籍登記”，即取得開業(yè)許可后，通知當(dāng)?shù)孛癖娀蚴熳R朋友開店訊息。開店在即，進(jìn)行店內(nèi)整理或烹調(diào)等的大致準(zhǔn)備工作。

7 開店

終于開店了！

開咖啡館的流程范例

１ 決定風(fēng)格理念
↓
２ 決定店面
↓
３ 內(nèi)外裝潢工程
↓
４ 準(zhǔn)備器材或設(shè)備
↓
５ 服務(wù)規(guī)畫
↓
６ ABC終準(zhǔn)備
↓
７ 開店

針對不同樣貌的咖啡館，開店流程也不盡相同

實際決定要開一家咖啡館時，許多案例都會出現(xiàn)難以根據(jù)上述流程進(jìn)行的情況。ABC可能發(fā)生的案例，就是遍尋不著理想的開業(yè)店面。

有些情況得修正原先構(gòu)想，重新尋找，也有些情況是會慢慢將器材或機(jī)器等設(shè)備準(zhǔn)備齊全，一邊靜待適合店面的出現(xiàn)。

此外，3 的內(nèi)外裝潢工程、4 的器材或設(shè)備，還有5 的服務(wù)規(guī)畫，在大多數(shù)情況下都必須同時進(jìn)行。

也就是說，特別是透過租賃店面來營業(yè)的情況，為避免無謂的租金負(fù)擔(dān)，就必須以盡早開店為目標(biāo)。

在此之際，ABC有效率的做法就是在內(nèi)外裝潢工程一結(jié)束，隨即讓咖啡館開張。請利用工程期間，事先完成相關(guān)籌備工作。

請參考各Case Study的“回首來時路”。(圖 :野人文化 提供)

緊接在后的各章Case Study 中，會將各咖啡館開張前后的流程整理成“回首來時路”。請將這樣的經(jīng)驗，作為你開咖啡館的參考指標(biāo)。(待續(xù))

摘編自 《人氣咖啡館成功開店術(shù)》野人文化股份有限公司 提供