根據(jù)市調(diào)公司 Unity MarketingSolutions 有限公司調(diào)查顯示，日本餐飲店的顧客叛逃率為50% 以上；也就是說，初次光顧的客人有一半以上不會再度上門，有些店甚至在十個新客人中會走掉七八個。

就算新客人ABC次不叛逃，上門第二次，ABC后也只有不到兩成會來第三次；也就是說，稿達(dá)八成的顧客光顧不到三次。餐飲業(yè)可說是顧客叛逃率ABC的產(chǎn)業(yè)。

只要光顧三次，成為老主顧的機(jī)率便大增

但反過來說，只要顧客上門三次，便容易成為老主顧；因此，關(guān)鍵在于如何吸引顧客上門三次。

許多餐飲店都有推出集點(diǎn)卡，可能光顧十次就有好禮，甚至還有光顧二十次才能享受優(yōu)惠的店家；但叛逃率仍然居稿不下，可見幾乎沒有顧客一開始就想光顧個一二十次，這種集點(diǎn)卡毫無意義。

既然光顧三次便能成為老主顧，集點(diǎn)卡也應(yīng)該只讓顧客上門三次就有優(yōu)惠。

(圖 :臉譜出版社 提供)

附帶一提，要讓顧客光顧三次，除了餐點(diǎn)美味，待客友善之外，如何拉近與顧客的關(guān)系也是關(guān)鍵。

想讓顧客多多上門，可以記住顧客的臉和名字，寄信表達(dá)謝意等等。當(dāng)顧客上門第二次，便積極與對方互動，進(jìn)一步了解顧客。

根據(jù)該公司的調(diào)查，可歸納出一項結(jié)論：某位顧客只要光顧同一家店三次，就會記住這家店，并很可能長期使用；若光顧十次，就會成為老主顧。

(圖 :臉譜出版社 提供)

請記住這條“三次小主顧，十次老主顧法則”。

先考慮如何讓顧客光顧三次，成為老主顧的機(jī)率便會大增。@

摘編自 《餐飲店的賺錢數(shù)字：好手藝、好服務(wù)還要懂算術(shù)；讓你點(diǎn)”食”成金的42堂數(shù)字管理課》 臉譜出版社 提供