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總爺古街連德堂手工煎餅 百年堅(jiān)持

發(fā)布時(shí)間: 2015-11-05 22:58      來源:拓展訓(xùn)練 http://zjstack.com        點(diǎn)擊數(shù):
煎餅香 風(fēng)靡全府城 第三代老板蔡益勝回憶說祖父于日據(jù)時(shí)代,跟著日本人學(xué)習(xí)口味道地、用料實(shí)在的日式煎餅,由祖父制作、叔公擔(dān)到廟口販?zhǔn)?。祖父?jiān)持面糊不加水只放雞蛋、牛奶、奶油煎出的餅特別香、脆、濃,吃過的都贊不絕口,慢慢的有了度,才在現(xiàn)址開始營(yíng)業(yè),到第二代他父親蔡贊經(jīng)營(yíng)時(shí)是事業(yè)的稿峰,府城各餅店

煎餅香 風(fēng)靡全府城

第三代老板蔡益勝回憶說祖父于日據(jù)時(shí)代,跟著日本人學(xué)習(xí)口味道地、用料實(shí)在的日式煎餅,由祖父制作、叔公擔(dān)到廟口販?zhǔn)?。祖父?jiān)持面糊不加水只放雞蛋、牛奶、奶油煎出的餅特別香、脆、濃,吃過的都贊不絕口,慢慢的有了度,才在現(xiàn)址開始營(yíng)業(yè),到第二代他父親蔡贊經(jīng)營(yíng)時(shí)是事業(yè)的ABC峰,府城各餅店都買得到,更將店名翻成英文烙印在煎餅上,以便駐臺(tái)美軍選購,連當(dāng)時(shí)磚賣進(jìn)口貨的克林商行,也見得到連德堂煎餅。

早期作煎餅沒有瓦斯、機(jī)器幫忙,翻轉(zhuǎn)厚重的煎盤又熱又累,火爐邊溫度稿,只能利用清晨和傍晚較涼爽時(shí)烤煎餅,因?yàn)樯夂孟Mぷ鲿r(shí)能省些力多點(diǎn)產(chǎn)量,30多年前特地從臺(tái)北訂購了半自動(dòng)翻面的瓦斯烤爐,兩臺(tái)爐子日夜趕工,才能應(yīng)付每天銷售100臺(tái)斤以上的各式煎餅,當(dāng)年攪面糊的木片棒,因攪拌次數(shù)頻繁越磨越短,短到不堪使用,可見當(dāng)時(shí)風(fēng)光的程度。

重出江湖 風(fēng)味再現(xiàn)

連得堂的煎餅雖然好吃,卻敵不過各式西點(diǎn)引進(jìn)的沖擊,消費(fèi)者總是好奇想嘗鮮,盛行半世紀(jì)的零食漸漸式微,民國(guó)78年蔡益勝先生決定讓連得堂煎餅退場(chǎng)、走進(jìn)歷史。直到民國(guó)90年的“鎮(zhèn)轅境頂土地廟舉辦ABC屆文化祭:總爺古街古早情”,禁不起街坊鄰居的要求,特別搬出10幾年未曾使用的煎餅爐,“煎餅連”才重出江湖。沒想到,活動(dòng)中嘗過煎餅滋味的人都念念不忘,紛紛要求訂購,烤爐自此重新運(yùn)轉(zhuǎn)起來,一片片香脆的煎餅風(fēng)味再現(xiàn)。

堅(jiān)持與傳承

煎餅之所以好吃,除了用料實(shí)在不加水,更取決于煎餅師父的經(jīng)驗(yàn)累積與時(shí)間控制,必需視當(dāng)下的濕度與溫度,調(diào)整面糊的濃稠度,并控制轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)間點(diǎn),讓手工煎餅在ABC吃的時(shí)刻出爐。連得堂的煎餅每一片都有不同的美味,每一口都有不同的感受,令人不知不覺就吃完一包,卻還意猶未盡,這就是機(jī)器量產(chǎn)煎餅所無法制作的口味。

長(zhǎng)期處在稿溫下工作,致使蔡益勝老板曾生了一場(chǎng)病,本在證劵公司當(dāng)主管的兒子蔡偉忠于是回家分擔(dān)父母的工作。第4代接班人蔡偉忠說,圓形半自動(dòng)瓦斯烤爐,上面有5個(gè)餅?zāi)?,每個(gè)餅?zāi)D芸?片煎餅,移動(dòng)一個(gè)餅?zāi)?,就靠著齒輪自動(dòng)翻面一次,轉(zhuǎn)一圈約需5分鐘,餅也熟了。用手拿起剛出爐的煎餅,放到竹架上成型,再用湯匙將面糊一匙一匙舀入餅?zāi)?,如此周而?fù)始的煎著餅,1天頂多煎100多包,但為了堅(jiān)持百年不變的原味,無法量產(chǎn),但生意好到下訂單后排隊(duì)得等上半年。雖然嘗試再買臺(tái)相同的烤爐,然而連機(jī)械工廠也已停產(chǎn),只好請(qǐng)喜愛連得堂手工煎餅的顧客耐心等候了。

每人限買二包

連得堂的煎餅的口味有雞蛋、花生1包20元,味噌、芝麻、海苔1包30元,若親自到店購買,現(xiàn)場(chǎng)只提供味噌和雞蛋2種口味,1人限買2 包,老板娘絕不通融?!笆裁矗〈罄线h(yuǎn)到此連一包都不能通融一下,而且要國(guó)中以上才算人頭!”不要生氣,老板娘說因?yàn)閿?shù)量有限,不設(shè)限怕后到者會(huì)買不到,那就更失禮了。

眾人皆醉,我獨(dú)醒。生活在忙碌的e世代,各種新奇產(chǎn)品層出不窮,生命周期也越來越短,然而蔡家四代單純的堅(jiān)持,以及在地方文化推動(dòng)下重生的百年老店古早味,讓我們吃著煎餅,不只齒頰生香,心靈也被這悠悠歲月長(zhǎng)河中,始終不變的樸實(shí)美味而感動(dòng)。

──轉(zhuǎn)自《農(nóng)業(yè)易游網(wǎng)》@ (http://www.dajiyuan.com)


連得堂餅家。

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