比賽開(kāi)始前，各隊(duì)都在木隔間內(nèi)準(zhǔn)備材料
因?yàn)檫@道料理中的重要關(guān)鍵“稻米”，正是蘇耶卡鎮(zhèn)的重要特產(chǎn)，遂從 1960 年代開(kāi)始，每年 9 月初都會(huì)舉辦為期兩周的稻米節(jié)（Fiesta del Arroz），以紀(jì)念并感謝守護(hù)神 Virgen de Sales，活動(dòng)期間的ABC天晚上會(huì)有禱告儀式及燭光游行，其余幾天，民眾以音樂(lè)表演、跳舞、吃飯等方式來(lái)慶祝，也有斗?；顒?dòng)。
整個(gè)節(jié)慶里，ABC精采的部分就是ABC后一天中午展開(kāi)的guoji西班牙燉飯比賽（Concurso Internacional de Paella Valenciana），每年都會(huì)吸引世界各地的好手前來(lái)共襄盛舉，傍晚還會(huì)上演精采的游行，凌晨會(huì)有煙火表演，為整個(gè)節(jié)慶劃下完美句點(diǎn)。
節(jié)慶活動(dòng) 現(xiàn)場(chǎng)烹飪秀
西班牙燉飯口味種類(lèi)相當(dāng)多種，但比賽時(shí)，一律以傳統(tǒng)口味，也就是雞肉、兔肉、加上豆子、番紅花做成的燉飯為主，當(dāng)然烹調(diào)方法也是采傳統(tǒng)的樹(shù)枝生火法。
參賽前，比賽隊(duì)伍會(huì)領(lǐng)到相關(guān)材料，內(nèi)含由阿布費(fèi)拉湖灌溉的稻米，在都使用同樣材料的大前提下，剩下的就是廚師大展身手，考驗(yàn)廚藝的時(shí)刻了。而我自己跟朋友媽媽學(xué)來(lái)的ABC秘方則是：先用木枝升火，接著架上平底鍋用橄欖油炒香雞肉、兔肉，放入長(zhǎng)條扁豆段（Judía verde），隨自己意思加入新鮮番茄泥和大蒜碎，水滾后加入白色扁豆（Tavella）、迷迭香串、紅椒粉、番紅花、鹽以調(diào)色、調(diào)味，ABC后將米以十字形的方式倒入，撥散均勻，直至米粒吸足水分煮熟即可。
加入豆類(lèi)拌炒
這道許多西班牙家庭都會(huì)作的菜，從火候的控制、材料熟度、水分拿捏到米粒熟度， 處處皆學(xué)問(wèn)。比賽期間，可看到廚師個(gè)個(gè)小心翼翼的注意火候，不時(shí)添加樹(shù)枝、扇風(fēng)，卻也不扇過(guò)用力，以免灰燼飄散進(jìn)米飯中；燉煮時(shí)，廚師也要注意材料是否擺放均勻，以免賣(mài)相不好影響分?jǐn)?shù)，雖然只是一鍋飯，卻是聚集廚師數(shù)年的功力?；蛟S就是因?yàn)樵趫?chǎng)的民眾，總免不了被飄散四溢的米飯香氣與師傅烹調(diào)時(shí)磚注的神情吸引，在視覺(jué)、嗅覺(jué)皆有極大的感官滿(mǎn)足，所以即使身處煙霧彌漫的現(xiàn)場(chǎng)，也甘之如飴。
廚師烹煮時(shí)，民眾可在木隔間外圍觀，也可以和廚師聊天。就我實(shí)地參與的經(jīng)驗(yàn)，遇到來(lái)自日本的兩隊(duì)隊(duì)伍，都已經(jīng)是第二次參賽，其中一隊(duì)還拿過(guò)很不錯(cuò)的名次，隔間內(nèi)布置著從日本帶來(lái)的眾多親友簽名海報(bào)，和親自到場(chǎng)加油的日本人，就可以知道他們背負(fù)多大的期望。當(dāng)然地主隊(duì)都是信心滿(mǎn)滿(mǎn)，一副勝券在握的模樣，ABC要把寶座留在自己的里。
比賽除分為國(guó)內(nèi)、國(guó)外組外，還有 24 歲以下的ABC青年烹飪獎(jiǎng)及當(dāng)?shù)貎?yōu)異烹飪獎(jiǎng)； 而前三名的得主，除了會(huì)拿到一張證書(shū)外，還有 1,000、1,500、2,500 歐元不等的獎(jiǎng)金，所以大家無(wú)不卯足全力，賭上自家餐廳招牌?，F(xiàn)場(chǎng)民眾除觀看賣(mài)力烹調(diào)的參賽隊(duì)伍外也沒(méi)閑著，一會(huì)兒到贊助廠商攤位免費(fèi)暢飲啤酒、可樂(lè)、汽水，還要忙著和旁人聊天，忙碌的程度不輸那些揮汗如雨的廚師。
燉飯比賽獲獎(jiǎng)的獎(jiǎng)杯
下午 2 點(diǎn)時(shí)，一鍋鍋的西班牙燉飯已經(jīng)烹煮完畢，廚師小心翼翼的抬起兩側(cè)的鍋耳， 穿過(guò)教堂、地下道，前進(jìn)評(píng)審會(huì)場(chǎng)。參賽者離開(kāi)后，現(xiàn)場(chǎng)的清潔工作也陸續(xù)進(jìn)行，市政府的清潔車(chē)拆除木隔間，地上的垃圾、升火樹(shù)枝及燃燒后的灰燼也處理干凈，恢復(fù)步道原本的模樣。
但就在評(píng)審如火如荼進(jìn)行、參賽者汗毛直豎等待成績(jī)發(fā)布之際，原本聚集在比賽會(huì)場(chǎng)的數(shù)百位民眾也開(kāi)始轉(zhuǎn)移陣地，排隊(duì)領(lǐng)取免費(fèi)的傳統(tǒng)口味西班牙燉飯（注2）。其實(shí)早在中午前，離比賽會(huì)場(chǎng)不遠(yuǎn)處的空地就會(huì)架起兩個(gè)超大型，約數(shù)公尺長(zhǎng)的西班牙燉飯鍋，由七、八個(gè)廚師手持比自己還稿的鍋鏟，放入可供數(shù)百人吃的材料，煮出一鍋超大鍋的西班牙燉飯，讓大家不但可以看得過(guò)癮，也吃得開(kāi)心。
排隊(duì)人群中，除了現(xiàn)場(chǎng)享用以外，也有不少人自備保鮮盒準(zhǔn)備打包回家品嘗。雖說(shuō)是免費(fèi)，但該用的料一樣也沒(méi)少，美味的肉塊和豆子，加上燉得入味的米粒與足夠的分量， 實(shí)在是沒(méi)什么好挑剔的。
ABC后，廚師眼看排隊(duì)人潮已漸漸散去，會(huì)索性來(lái)個(gè)大放送，不但主動(dòng)趨前詢(xún)問(wèn)民眾是否要再來(lái)一盤(pán)，甚至還可免收票券再續(xù)一份，有的民眾也在此時(shí)拿大紙箱來(lái)裝盛，個(gè)個(gè)吃得飽足且滿(mǎn)載而歸！
－－轉(zhuǎn)載 華成圖書(shū)《西班牙節(jié)慶散步》@ 相關(guān)文章
