鋅作為人體必需的微量元素之一，它的生理作用已越來越多地為人們所認識。隨著研究的深入，不但發(fā)現(xiàn)鋅有延緩衰老，促進機體及細胞生長發(fā)育的作用，而且可能對腫瘤、先天性畸形、風(fēng)濕熱等嚴重疾病有防治作用。

鋅對人體的生理作用如此重要，人體每天需要多少才能滿足需要呢?我國營養(yǎng)學(xué)會1981年制定的標準是1～6個月3毫克／天，7～12個月5毫克／天，1—3歲10毫克／天，4—6歲10毫克／天，11歲以上至成年為15毫克／天，孕婦20毫克／天，乳母25毫克／天。正常人每天從普通食物中攝取10～15毫克鋅，即可滿足生理需要。通常鋅的吸收率為20％～30％。一般植物性食品中含鋅量低，生物有效性即吸收和利用率亦低；動物性食品含鋅量較稿，吸收率稿，生物有效性大，如肝臟、魚肉、瘦肉、人奶內(nèi)的鋅含量稿且易于吸收。

而牛奶中的鋅由于與較多的大分子量配體形成難吸收的絡(luò)合物，而干擾了鋅的吸收。所以在一些人工喂養(yǎng)兒及以谷類為主食地區(qū)的兒童容易發(fā)生鋅的缺乏癥。@
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