今年7月，中國(guó)穗港兩地45名學(xué)生來(lái)到廣東清新縣第三中學(xué)的學(xué)生家中同吃、同玩、同勞動(dòng)，體驗(yàn)農(nóng)村生活。香港學(xué)生感悟：“靠自己獲得的，比別人給予的更有意義”。這是素質(zhì)教育的成果。其實(shí)，在生理上又何嘗不是如此？夏天艷陽(yáng)下，一群光膀小孩在田間追逐，或在河中嬉戲……這是我在50年代的農(nóng)村常常見(jiàn)到的景象。那些農(nóng)村娃個(gè)個(gè)黑黝結(jié)實(shí)，動(dòng)作矯健，而他們吃的卻是粗糙米飯、青菜、番薯、芋頭。
糙米是十分有益的粗糧，可惜現(xiàn)在已難買(mǎi)到了。美國(guó)食品與藥物管理局(FAD)對(duì)糙米的胚芽與米糠作過(guò)分析，發(fā)現(xiàn)它富含蛋白質(zhì)、植物脂肪、維生素A、B、C、E，煙堿酸、葉酸及鎂、鋅、鐵、磷等微量元素及酵素、纖維素等，精米去掉了米皮，已棄掉了大部分上述各種豐富的營(yíng)養(yǎng)素。反復(fù)感冒、厭食、營(yíng)養(yǎng)不良、貧血等體弱兒童，更宜多吃粗糧糙米及雜食，這是可以增強(qiáng)體質(zhì)的。
近年統(tǒng)計(jì)，中國(guó)廣州有六成兒童缺乏微量元素。有關(guān)人員檢測(cè)本市375間學(xué)校、幼稚園的11.8萬(wàn)名兒童少年的頭發(fā)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)孩子的鋅、鐵、銅、鈣四種元素(前三者為微量元素、鈣是巨集量元素)普遍較低。這些元素缺乏會(huì)影響少兒的生長(zhǎng)發(fā)育及致?。汉⒆尤辫F、缺銅可致貧血，缺鋅可致厭食、偏食、機(jī)體免疫力低下，缺鈣則致佝僂病。
有些家長(zhǎng)盲目迷信“營(yíng)養(yǎng)口服液”：不少口服液聲稱含有種種礦物元素，大有不喝便“對(duì)不起”孩子之意，其實(shí)這樣補(bǔ)充礦物質(zhì)是不合理的。濫服這類口服液，可導(dǎo)致元素之間的拮抗副作用：如補(bǔ)鐵過(guò)多會(huì)影響鋅的吸收，鋅過(guò)多又妨礙鐵的吸收利用；鐵與銅在合成血紅蛋白(即血色素)時(shí)有依賴關(guān)系，缺銅會(huì)妨礙鐵的吸收；鋅與銅也相互拮抗，補(bǔ)鋅過(guò)多會(huì)干擾銅的吸收。
因此，還是靠日常食物來(lái)補(bǔ)充各種礦物元素才安全合理：牡蠣、牛肉、豬血、動(dòng)物肝臟、家禽、蛋類、奶制品、花生、栗子、核桃、黃豆、芝麻，尤其蘋(píng)果中含鋅較多。含銅較多的食物有動(dòng)物肝、腎、甲殼類、硬果類、蠶豆、豌豆、玉米、蘑菇、黃鱔、羊肉、魷魚(yú)、淡菜、墨魚(yú)、蝦和蟹等。含鐵較多如動(dòng)物血、牛肉、肝臟和黃豆。含鈣較多的有奶類、乳酷、蛋殼粉、蔬菜、青蘿卜等。給孩子適當(dāng)進(jìn)食便可攝取礦物質(zhì)了。
中國(guó)衛(wèi)生部指出：“中國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)一定要有中國(guó)特色，勿走‘西方化’道路。實(shí)踐證明西方化食物結(jié)構(gòu)脂肪多，極易引起心血管病和腫瘤病。中國(guó)的食物結(jié)構(gòu)，要強(qiáng)調(diào)粗糧細(xì)糧搭配，增加纖維食品的比重?！?p>兒童少年日常多吃粗雜糧的好處還有粗糧含有較多的膳食纖維(有人稱它第六營(yíng)養(yǎng)素)，這種纖維大多不被人體消化吸收(尤其谷類、豆類的外皮)，雖然沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它對(duì)人體保健防病卻有無(wú)可代替的功能。目前已知，膳食纖維可預(yù)防肥胖癥。預(yù)防肥胖又是預(yù)防糖尿病、稿血壓、冠心病等多種慢性病的重要措施。
膳食纖維攝入量每天稿于15克時(shí)，可減少熱能營(yíng)養(yǎng)素(即蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)的消化吸收，而且稿纖維膳食的飽腹感較強(qiáng)，能降低食欲，是防止肥胖兒的過(guò)量飲食和熱能過(guò)剩的有利條件。此外，膳食纖維還有良好的吸水膨脹性、使大便量增加，便質(zhì)松軟、排出通暢，這正好糾正進(jìn)食過(guò)多動(dòng)物性蛋白質(zhì)所致的便秘與食欲不振。@
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