鹹味，總是令人又愛(ài)又恨。它雖能提出鮮味，突顯食材的味道，但亦容易令味蕾變得遲鈍而逐漸養(yǎng)成愈食愈鹹的不良飲食習(xí)慣，久而久之，威脅健康。

眾所周知，鈉或鹽分是嗜鹹惹禍的「元兇」。據(jù)食安中心的本港ABC總膳食研究第九份報(bào)告，超過(guò)六成的成年市民從膳食攝取鈉的份量超出世衞建議的攝取ABC上限。攝取過(guò)量鹽分可引起水腫、腹脹、稿血壓、中風(fēng)、腎病、腎結(jié)石、肥胖、骨質(zhì)疏鬆、胃癌等健康問(wèn)題。另外，一些研究指出飲食過(guò)鹹亦會(huì)惡化糖尿病、哮喘和阿爾茲海默氏癥（即腦退化癥ABC常見(jiàn)的類(lèi)型）的病情。所以，若你飲食偏鹹或濃味，必須正視，亡羊補(bǔ)牢。踏出簡(jiǎn)單的一步，是成功的開(kāi)始。從飲食細(xì)節(jié)著手，讓味覺(jué)慢慢適應(yīng)，就能食出健康的美味。

不論是任何菜式，外出用餐應(yīng)點(diǎn)選少鹽，少調(diào)味料的餸菜，避免深色味濃的菜肴，并嘗試主動(dòng)要求少鹽、少油、少糖的煮法。

西餐：醬汁、沙律醬，淺嘗即可；快餐：少醬，少茄汁，薯?xiàng)l走鹽；茶餐廳：忌吃火腿、午餐肉、腸仔；日本菜：少蘸壽司醬油，忌飲麵豉湯及拉麵湯底；泰國(guó)菜：少蘸魚(yú)露、酸甜汁。

「家居減鹽」炒法亦包括以新鮮，非加工及腌製的食材烹煮；烹調(diào)食物時(shí)，逐步減少使用鹽、豉油、蠔油、味粉及調(diào)味料， 多用天然的配料（例如檸檬、番茄、洋蔥）及香料（例如姜、蔥、蒜、辣椒、黑胡椒、白胡椒粉等）作調(diào)味和腌製食物。

另外，購(gòu)買(mǎi)預(yù)先包裝食物時(shí)，花花數(shù)秒的時(shí)間，閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)籤，選擇低鈉的預(yù)先包裝食物（意指每100克固體食物或100毫升液體食物含不超過(guò)120毫克鈉）。

其實(shí)清淡并不等于淡而無(wú)味，嘗出食物本身原始的味道才能享受食物的美味。愛(ài)少鹽，愛(ài)健康，喚醒冬眠的味蕾！

文：VNS營(yíng)養(yǎng)健康中心