上期講到慈禧的「養(yǎng)生秘訣」之一，即《本草綱目》中稱為「蔬中之ABC有益者」的蘿蔔。其實(shí)，蘿蔔品種中的胡蘿蔔，其防癌抗癌效力稿，今期試述。

據(jù)史載，漢武帝時(shí)，張騫出使西域，后將一種形狀像蘿蔔的蔬菜帶入中原，因當(dāng)時(shí)匈奴人被稱為「胡人」，故稱為「胡蘿蔔」。胡蘿蔔又稱紅蘿蔔、番蘿蔔等，其味甘、性平。胡蘿蔔營(yíng)養(yǎng)豐富，含有胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、維生素B2，及鈣、磷、鐵等成分，素有「小人參」之稱。胡蘿蔔是一種「果」、「蔬」、「藥」兼用之品，荷蘭人定它為「國(guó)菜」，日本、美國(guó)認(rèn)為它是根莖類蔬菜中「健康保護(hù)神」。有權(quán)威科學(xué)家列舉的二十種抗癌蔬菜中，胡蘿蔔榜上有名。

防癌抗癌

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外均有研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿蔔具有優(yōu)越的防癌抗癌作用，具體表現(xiàn)為：（一）降低癌癥發(fā)病率。胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，平均每100克胡蘿蔔含17毫克胡蘿蔔素。胡蘿蔔素可轉(zhuǎn)化為大量的維生素A。維生素A不僅對(duì)眼睛和皮膚有保健作用，且對(duì)胃癌、膀胱癌、結(jié)腸癌、乳腺癌等有很明顯的抑制作用，還能降低肺癌、卵巢癌等的發(fā)病率。（二）防結(jié)腸癌。胡蘿蔔含有植物纖維，故吸水性強(qiáng)，可充盈腸道，加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而潤(rùn)腸通便，防結(jié)腸癌。（三）防宮頸癌。據(jù)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，宮頸癌患者血液中的β胡蘿蔔素水準(zhǔn)低于正常人，因此，常食胡蘿蔔以攝取β胡蘿蔔素，可防宮頸癌。（四）降低放療化療的毒副作用。癌癥患者在接受放療或化療時(shí)，胡蘿蔔素能降低其毒副作用。因病人在做放療時(shí)，其體內(nèi)會(huì)誘發(fā)產(chǎn)生氧自由基，它會(huì)殺死健康細(xì)胞，而胡蘿蔔中的β胡蘿蔔素能維護(hù)細(xì)胞微粒體膜完整，微粒體膜完整性又能阻止氧自由基產(chǎn)生；甚至于在做化療時(shí)，化療藥物在殺滅癌細(xì)胞同時(shí)，也會(huì)使正常細(xì)胞突變，而β胡蘿蔔素有抗細(xì)胞突變作用。此外，胡蘿蔔中所含維生素C等成分，也能提稿人體免疫機(jī)制，間接抑制和消滅癌細(xì)胞。

食用宜忌

胡蘿蔔對(duì)人體健康大有益處，但食用胡蘿蔔還需注意以下事項(xiàng)：一、炒時(shí)忌放醋。炒胡蘿蔔時(shí)放醋，醋中酸性物質(zhì)會(huì)破壞胡蘿蔔中的維生素A。二、忌做下酒菜。喝酒后，酒精需要肝臟代謝。胡蘿蔔中的胡蘿蔔素，也要通過(guò)肝臟才可轉(zhuǎn)化為維生素A。若胡蘿蔔素與酒精混合，會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，危害肝臟健康。三、不宜生吃。因胡蘿蔔素是脂溶性維生素，它只溶于油脂中，如胡蘿蔔生吃，會(huì)有70%左右的胡蘿蔔素不被吸收，造成營(yíng)養(yǎng)流失，烹熟后吃則可避免。四、宜先煮熟再加工。被切過(guò)的胡蘿蔔在受熱過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)成分容易從軟化的細(xì)胞壁中流失。筆者家傳的做法是，將胡蘿蔔「整根」煮熟后再加工，可有效防止養(yǎng)分流失，且更美味可口。五、欲懷孕者不宜多吃。女性攝入大量的胡蘿蔔素，會(huì)引起閉經(jīng)和抑制卵巢的正常排卵功能，故欲懷孕的婦女不宜多吃。

除了慈禧，周恩來(lái)總理也喜歡吃蘿蔔。在周總理的養(yǎng)生飲食記錄裏，記有一次周總理到一所大學(xué)視察，他向炊事員要了一盤蘿蔔，還對(duì)身邊的同志說(shuō)：「我就是喜歡吃蘿蔔！」

1970年，周總理訪問(wèn)朝鮮時(shí)，把一公斤天津衛(wèi)青蘿蔔（即青蘿蔔，主要產(chǎn)自中國(guó)天津等地）種子作為國(guó)禮，送給朝鮮總書記金日成。

文：李思齊教授

作者磚研宮廷秘方

研究助理：文芊