?

香港人講究飲食，從海上捕來(lái)的魚獲稱為「海鮮」，河上捕來(lái)的叫「河鮮」，不叫海產(chǎn)，也不叫河產(chǎn)，反映對(duì)鮮味有很嚴(yán)格的要求。為了保持其「生猛、新鮮」，食法也是以清蒸、白灼為主。天氣的變遷，魚獲的地點(diǎn)，魚身的大小，種類的不同，也令價(jià)錢相差很大，所以我們有一句說話：「欲吃海上鮮，莫計(jì)腰中錢?！?/p>

ABC平吃過一條重約二斤的游水老鼠斑，只是港幣一百元，在東南亞一個(gè)海邊市場(chǎng)售賣，當(dāng)時(shí)香港的海鮮價(jià)是港幣七八十元一両；在異鄉(xiāng)可以用這么便宜的價(jià)錢去品嘗海鮮中的精品，格外有一份喜悅，吃得也特別痛快。

石斑可修復(fù)傷口

海鮮的肉質(zhì)和鮮味，固然重要，但中醫(yī)更講究其對(duì)人體的食用價(jià)值，不同種類的海鮮對(duì)身體有不同的影響。

老鼠斑是石斑類海魚，中醫(yī)認(rèn)為食用石斑魚可健脾益氣，補(bǔ)充體力。石斑魚含豐富膠原蛋白，可養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，修復(fù)傷口，它含豐富的鈣質(zhì)及鐵質(zhì)可補(bǔ)血，又有多元不飽和脂肪酸可保護(hù)血管內(nèi)膜，預(yù)防動(dòng)脈硬化。石斑魚的食糧主要是蝦類，通過食物鏈的聯(lián)結(jié)，吃石斑就可以攝取到具抗氧化作用的蝦青素。另外，它含牛磺酸，可以消除疲勞、提稿肝功能，降低血壓、低密度膽固醇（也就是俗稱壞膽固醇），調(diào)節(jié)神經(jīng)，紓緩情緒。挑選石斑魚時(shí)，盡量選擇約一斤重的中型魚，烹調(diào)方式以清蒸為佳，避免煎、炸，以免稿溫破壞多元不飽和脂肪酸。

冬天流行吃補(bǔ)品，河鮮中的黃鱔及水魚是其中兩種。黃鱔性偏溫，味甘，有補(bǔ)虛損、通血脈、利筋骨及去風(fēng)濕的作用；對(duì)于身體虛弱，氣血不足引致婦女虛弱、子宮下垂、內(nèi)痔出血、或有風(fēng)濕痹痛，四肢痠疼無(wú)力的人士，黃鱔是理想的補(bǔ)益食材。實(shí)驗(yàn)更證明，黃鱔內(nèi)的黃鱔魚素，有調(diào)節(jié)血糖的作用，適合糖尿病患者食用。黃鱔雖好，但非人人皆宜。這是因?yàn)辄S鱔屬于溫補(bǔ)類食物，對(duì)容易「上火」，稿血壓、中風(fēng)后遺癥、甲狀腺功能亢進(jìn)癥、肺癆、支氣管擴(kuò)張、以及急性炎癥患者均不宜食用。

此外，黃鱔易動(dòng)風(fēng)，皮膚病者忌食，有宿疾如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等，亦不適食用。

黃鱔宜吃活的，即殺即烹，因?yàn)轺X魚體內(nèi)含豐富的組氨酸，味道鮮美，死后的黃鱔體內(nèi)的組氨酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)。

水魚骨膠原豐富

水魚外形與龜相似，兩者也可活過百年，中醫(yī)也將之入藥，但民間多以水魚作食材。水魚有「美食五味肉」的雅號(hào)，因?yàn)槠湮陡?，肉質(zhì)細(xì)嫩滑口，又具有雞、牛、羊、豬、鹿五種肉的鮮味。水魚的背甲（俗稱裙邊）骨膠原豐富，質(zhì)地柔軟，乃冬令的滋補(bǔ)佳品。不過，水魚雖補(bǔ)，肝炎患者、腸胃功能虛弱、消化不良的人、腸胃炎、胃潰瘍、膽囊等消化系統(tǒng)病患者以及失眠患者、孕婦都不宜食用。

中醫(yī)稱水魚為「鱉甲」，因其藥用部位主要是背部的「甲」。鱉甲可入藥，可通心、補(bǔ)腎、養(yǎng)陰，甚至將堅(jiān)硬的結(jié)塊，如腫瘤之類軟化。中醫(yī)有兩個(gè)名方：「清蒿鱉甲湯」及「三甲復(fù)脈湯」?！盖遢秣M甲湯」中的鱉甲， 配以清蒿、生地、知母等，可退虛熱，適用于肺癆、貧血、或其他屬陰虛火旺的慢性消耗性疾病。

文：梁寧茵中醫(yī)師

作者為注冊(cè)中醫(yī)