本欄前兩期講到「地溝油」與「毒大米」損健康，本期講述果蔬「農(nóng)藥殘留」的危害。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為：「寧可食無(wú)肉，不可食無(wú)果蔬?！构呤撬褪卟说慕y(tǒng)稱，其主要成分是人體所必需的一些維生素（Vitamin）、無(wú)機(jī)鹽（Mineral Salt）及植物纖維（Plantfibre）等，是人類必不可少的食物之一，但農(nóng)夫?yàn)榉乐尾∠x危害，常將農(nóng)藥噴灑在農(nóng)作物上，故農(nóng)產(chǎn)品中常有農(nóng)藥殘留（Pesticide Residues）。

農(nóng)藥殘留三危害

果蔬中的農(nóng)藥殘留，主要有甲：有機(jī)磷（可致人體肌肉震顫、痙攣、血壓升稿、心跳加快等癥狀，甚至昏迷死亡）、乙：有機(jī)氯（可致人體乏力、噁心、眩暈、失眠，慢性中毒、可造成人的肝腎和神經(jīng)損傷，甚至有致癌性）、丙：氨基甲酸酯類（其毒性與有機(jī)磷相似，但毒性較輕）。

農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害主要為：一、急性中毒：食用含有大量劇毒農(nóng)藥殘留的果蔬，會(huì)導(dǎo)致急性中毒，甚至?xí)?。二：慢性中毒：長(zhǎng)期食用含有農(nóng)藥殘留的果蔬，使農(nóng)藥中在人體內(nèi)不斷積累，會(huì)降低人體免疫力，從而影響到神經(jīng)、生理、生化、血液、病理等，更會(huì)誘發(fā)心腦血管病、糖尿病、慢性皮炎、男性不育癥等慢性疾病。三、誘發(fā)三致：農(nóng)藥殘留會(huì)危及青少年、兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，影響胎兒的正常發(fā)育，甚至引發(fā)三致，即致癌、致畸、致突變。

減食農(nóng)藥六訣竅

很多人認(rèn)為，有蟲眼的青菜農(nóng)藥使用量少，但筆者認(rèn)為，這種看法是不正確的。因?yàn)橛邢x眼，只能說(shuō)明該青菜曾發(fā)生過(guò)蟲害，并不代表沒(méi)噴灑過(guò)農(nóng)藥。大部分果蔬發(fā)生蟲害時(shí)，菜農(nóng)都會(huì)首先使用農(nóng)藥除蟲，此外，有蟲眼的青菜噴藥時(shí)間較近，所噴的農(nóng)藥被分解的較少，故這類青菜的農(nóng)藥殘留量相對(duì)較稿。

筆者據(jù)經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出「一食季節(jié)、二看產(chǎn)地、三泡清水、四照陽(yáng)光、五去外皮、六浸鹼水」法，用以減少食到果蔬中的農(nóng)藥殘留，給讀者參考。一、食季節(jié)果蔬：反季節(jié)的果蔬常大量施肥、農(nóng)藥催熟（植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑）等，其農(nóng)藥殘留量多于正常季節(jié)性果蔬。另，顏色特別鮮艷、形狀異常的果蔬，也有可能是用激素處理過(guò)的，宜問(wèn)清楚才買。

二、看產(chǎn)地：盡可能了解果蔬的產(chǎn)地，避免買到?jīng)A染嚴(yán)重地區(qū)及公路兩旁種植的果蔬。

三、泡清水：一般果蔬用清水沖洗乾凈后，再在清水中浸泡10分鐘，也可在清水中加入少量鹽，淡鹽水本身可殺菌，又對(duì)果蔬中甲醛（農(nóng)藥常用物，有致癌作用）等殘留作較大的溶解，故可清除絕大部分的農(nóng)藥殘留。果蔬更要先泡后切，免切口受農(nóng)藥殘留污染。

四：照陽(yáng)光：有些可存放較久的果蔬，如豆角、茄子、胡蘿蔔、冬瓜等，可在陽(yáng)光下曬5分鐘。據(jù)測(cè)定，將果蔬放在陽(yáng)光下5分鐘，農(nóng)藥中的有機(jī)氯、有機(jī)汞的殘留量，即會(huì)減少60%左右。對(duì)于不能用陽(yáng)光照射的果蔬，則可在室溫下存放24小時(shí)，其農(nóng)藥殘留就會(huì)有一定的分解和消失，這因?yàn)榭諝庵械难鯇?duì)農(nóng)藥有一定的分解作用。

五、去除外皮：一般果蔬表面農(nóng)藥殘留量較稿，存在時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)于表面有蠟質(zhì)的果蔬，如蘋果、茄子等，盡量去皮后才作食用。

六、浸鹼水：大多數(shù)殺蟲劑在鹼性環(huán)境下迅速分解，故用鹼水浸泡是去除果蔬農(nóng)藥殘留的有效方法。果蔬用清水洗凈后，按照500毫升清水加5至10克的食用鹼的比例，配置鹼水，將果蔬在鹼水中浸泡約10分鐘，用清水洗凈，可去掉大量農(nóng)藥殘留。

文：李思齊教授

作者磚研宮廷秘方

研究助理：文芊