聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織指出，肉食生產(chǎn)（包括養(yǎng)殖牲畜、加工過程、包裝及運輸）製造的二氧化碳、甲烷和氧化亞氮，佔全球溫室氣體排放量約五分之一，當(dāng)中畜牧農(nóng)業(yè)每年生產(chǎn)稿達一百萬噸的甲烷，主要是因牛、羊類牲畜的消化過程和其糞便而產(chǎn)生的，而加工過程更會額外增加碳排放。

由于城市日趨富裕，全球肉類生產(chǎn)需求大增，加劇惡化溫室效應(yīng)。美國農(nóng)業(yè)部2011年指出，香港已成為新一代的「食肉都市」。多個環(huán)保團體現(xiàn)正推廣一星期一天無肉日，以減少食肉來救地球。

從營養(yǎng)角度分析，減少食肉可避免吸收過多飽和脂肪，由于飽和脂肪會增加血液中膽固醇的水平，并降低細(xì)胞對胰島素的敏感度，減少攝取可幫助減低患上心血管疾病及糖尿病的風(fēng)險。

另外，世界癌癥研究基金指出，紅肉所含的血紅素會破壞腸內(nèi)壁的細(xì)胞，增加大腸癌的風(fēng)險；而加工肉食製品含有大量致癌物質(zhì)，定期進食少量比進食新鮮紅肉更易患上大腸癌。

因此，世界衞生組織建議多菜少肉的飲食方式，預(yù)防患上上述的慢性疾病。

低碳飲食目標(biāo)是從肉食生產(chǎn)和消耗過程中，減少地球資源虛耗。建議一、以蔬菜為主：以豆類和深綠色蔬菜（如西蘭花、莧菜）代替奶和肉類的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)和鐵質(zhì)（植物性鐵質(zhì)吸收需以維他命C的水果作配合）。二、選擇新鮮時令和本土食物：減少冷藏和運輸?shù)馁Y源外，所含的營養(yǎng)更豐富。三、簡易烹調(diào)方法：少油快炒、清蒸、涼拌，減少燃料消耗又達致少油飲食原則。四、減少廚余減碳排放：學(xué)會控制份量不浪費食物。

低碳菜式做法簡單，而且營養(yǎng)豐富又美味，例如原只菠蘿豆腐乾炒飯、秋葵云耳燴素菇、蓮藕花生湯等，鼓勵大家都以嘴巴來響應(yīng)。