秋意漸濃，正值「菊噴鼻蟹肥」的時節(jié)，年夜閘蟹確當造期為農(nóng)曆9、十月，素有「玄月圓臍十月尖，持螯喝酒菊花天」說法，即農(nóng)曆玄月吃圓臍雌蟹，十月吃尖臍雄蟹，此時甘噴鼻肥美，被視為人世珍味。

城中多間食府都推出年夜閘蟹宴，除傳統(tǒng)的江蘇年夜閘蟹外，來自荷蘭的過江龍年夜閘蟹，因水質(zhì)干凈、蟹肉清甜亦漸受年夜眾愛好。

斑斕華團體旗下翠亨邨推出多款年夜閘蟹美饌，并初次引入產(chǎn)自荷蘭的純種野生年夜閘蟹，以原只清蒸帶來滋味體驗。如要原味品味，可選「清蒸荷蘭年夜閘蟹」，由主廚精挑細選的荷蘭純種野生年夜閘蟹，全數(shù)從水質(zhì)干凈的荷蘭空運到港，每只均足有5至6両重，肉質(zhì)豐滿，蟹膏豐腴幼滑，帶有怪異清噴鼻。進食時可蘸上由年夜廚調(diào)配、插手紅糖調(diào)味的蟹醋提鮮。每只年夜閘蟹均饋送陳年花雕及以老姜煲三小時的辛辣姜茶作驅(qū)寒暖胃之用。

蟹粉美味實足

總廚陳國樑還設(shè)計了多款蟹粉菜式，包羅「金杯卵白燴蟹粉」，原杯卵白插手鮮奶及上湯蒸煮至滑溜清噴鼻，以甘噴鼻濃烈的蟹粉籠蓋，美味實足。

另外一款必試之選是「蟹粉伴燕麥脆饅頭」，年夜年夜杯的蟹粉比原只年夜閘蟹的膏還要多，噴鼻濃的蟹粉配搭年夜廚特意插手燕麥炮製而成的脆饅頭，炸得噴鼻酥惹味，把饅頭蘸上蟹粉同吃，滋味無限，亦屬健康之選。

特點菜式還有南瓜蟹粉野菌煮年糕，年夜廚將半個南瓜淘空，將清甜的南瓜蓉、甘噴鼻的蟹粉與鮮野菌拌炒，插手布滿米噴鼻的年糕燜煮，蟹粉味道與野菌偶合地融會，而南瓜的甜蜜更將蟹粉的美味晉升至另外一境地，相得益彰。

魚蓉蟹粉煮羹

另外一間位于將軍澳的上海菜餐廳晉薈，亦以太湖年夜閘蟹蟹粉炮製出十多款創(chuàng)意菜式，總廚施超群師傅以細滑而圓潤的魚蓉炮製出「珍珠魚蓉蟹粉羹」，綿滑的口感如同白粥，但添加更多的鮮甜，加上金黃蟹粉為湯羮添上一份濃噴鼻，進口噴鼻甜而富美味。

小象拔蚌一貫爽口帶鮮甜，一道「金絲蟹粉小象拔蚌」造型新穎，以蟹粉伴小象拔蚌，一次過品味兩種芬芳美味，再共同金黃色的炸甘薯，再以薄薄的餅皮捲起，蟹粉的豐腴質(zhì)感配上爽脆的海鮮及甘薯，別有一番滋味。另外一款精緻蟹粉菜式「蟹粉三元及第」，以上乘的北海道帶子，配上鮮製的蝦餅及紫甘薯，灑上金黃的蟹粉，伴著配搭得宜的食材，讓蟹粉美味闡揚得極盡描摹。

一貫喜好上海小吃的伴侶必選「蟹粉黃金餅」，以蟹粉插手麵粉糰噴鼻煎成為酥餅，滿滿的芝麻很是噴鼻脆可口，中心夾有蟹粉及鮮蟹肉，外脆內(nèi)軟，滋味滿分。

脆米吸蟹粉油

還有九龍東皇冠沐日酒店紫粵軒精心炮製多款當造年夜閘蟹菜式，讓一眾嗜蟹者品味立異的粵式蟹味。廚師嚴選約五至六両的江蘇年夜閘蟹，取其養(yǎng)殖場的湖水干凈無異味，加上湖床營養(yǎng)豐碩，令蟹北京拓展公司哪家好肥美肉厚。特點有「鹽焗年夜閘蟹」，炒噴鼻海粗鹽后將活蟹用油紙包裹埋入鹽山中焗30分鐘，噴鼻氣更勝于清蒸，蟹肉乾身帶鹹噴鼻，海粗鹽的味道將年夜閘蟹另外一種風(fēng)味帶出。

所有蟹粉菜式均由廚師鮮拆年夜閘蟹肉、蟹膏，插手鹽、花雕、姜米、清雞湯炒噴鼻，金黃色蟹膏混和絲絲蟹肉，味道濃烈鮮甜?！感贩鬯П箖?nèi)的水晶是用上湯煨腍的白蘿蔔，內(nèi)裏放入鮮炒蟹粉，清甜的蘿蔔與甘噴鼻的蟹粉相互照映。另外一道「米網(wǎng)顯乾坤」亦是特點之選，年夜廚用米紙炸脆成鳥巢狀，盛著以蟹粉、蟹肉、卵白、蒸煮豆腐炒噴鼻的餡料，酥脆米紙接收蟹粉油分，進口時不會過度油潤，恰如其分；加上啖啖鮮甜蟹肉及滑溜豆腐，質(zhì)感更豐盈。(文︰林依純)

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