咖啡學(xué)問(wèn)博年夜精湛，愛(ài)咖啡之士越來(lái)越多，對(duì)咖啡的要求更多，講咖啡豆產(chǎn)地、處置體例之余，分歧的咖啡豆blending或是單一產(chǎn)地，還有林林總總的沖製方式等，統(tǒng)一種咖啡豆亦可以千變?nèi)f化。
午后咖啡室人頭涌涌，ABC喜好落座于bar枱位之上，不雅察著繁忙的「咖啡吧」，聽(tīng)著機(jī)械吱吱作響，忙著釋出熱氣打奶泡，見(jiàn)咖啡師手起杯落間，一杯杯的美式、意式咖啡輪番登場(chǎng)，乃至冰鎮(zhèn)的荷蘭咖啡亦不時(shí)注入羽觴中靜待上枱。一室的咖啡噴鼻，即時(shí)掃走了忙碌工作的愁?lèi)灨小裉斓闹鹘强Х葞烞en終究現(xiàn)身，分享咖啡之道。聊天總要有咖啡相伴，一切從遴選咖啡豆起頭，此日選的是藍(lán)山咖啡，Ben邊磨豆邊講解道︰「藍(lán)山咖啡帶酸，就像果茶，輕身的，進(jìn)口順滑又甜。ABC合適配新穎牛肉乾、牛扒來(lái)享受。」他夸大咖啡口感輕之余，風(fēng)味亦可濃烈噴鼻醇，咖啡豆在研磨中已披發(fā)出怪異的噴鼻氣，確切迷人，「藍(lán)山咖啡的噴鼻氣息道噴鼻醇，甘、酸及苦三味配搭完善，不具苦味，帶有適度的酸味，識(shí)貨之士飲用時(shí)ABC不會(huì)加糖加奶去粉碎原味，惋惜見(jiàn)過(guò)很多餐廳暴殄天物。」咖啡中首推藍(lán)山咖啡，以產(chǎn)于牙買(mǎi)加藍(lán)山的咖啡豆製成的咖啡，產(chǎn)量少少，很是珍稀。
亞歐美各有所好Ben視咖啡如命，但紛歧定要添置意式或是美式咖啡機(jī)，簡(jiǎn)便的人手沖製咖啡用具才是他那杯茶。早兩年買(mǎi)的clever cup利用便利，正如深受咖啡迷愛(ài)好的Hario V60手沖濾杯組，為傍邊的佼佼者，他夸大只要咖啡豆質(zhì)素稿，用簡(jiǎn)單的沖泡方式亦可將風(fēng)味闡揚(yáng)出來(lái)，怪不得clever cup比法度濾壺更受咖啡迷接待。對(duì)照手沖濾杯組和法度濾壺，前者沖泡的咖啡口感較順滑，「手沖濾杯組利用濾紙，隔渣功能較好，法度濾壺是操縱窄壓式，沖泡出來(lái)的咖啡天然多雜質(zhì)，有種『不乾凈』感?！?/p>
見(jiàn)他在clever cup的年夜杯子內(nèi)放入濾紙與新穎研磨的咖啡粉，緩緩注入熱水再輕細(xì)攪拌，靜待一分鐘時(shí)候，「亞洲區(qū)咖啡迷愛(ài)好clever sup，至于歐洲，出格是美國(guó)，則是Aeropress的?！笰eropress造型仿佛透明塑膠筒，透明塑膠筒、有著橡膠活塞的壓桿，利用一樣便利，「相信年夜家也洗過(guò)法度濾壺，清算乾凈要花很多多少時(shí)候，對(duì)照之下，Aeropress便利很多，功能上有法度濾壺的浸泡式萃取法，加上濾紙過(guò)濾，ABC主要是有著意式咖啡的快速、加壓萃取道理?！挂訠en所見(jiàn)，ABC近幾年Aeropress已成為咖啡迷的新玩意，「美式咖啡機(jī)亦是遍及的器具，10g咖啡粉可沖泡一年夜壺，放置一兩小時(shí)是泛泛事，不外咖啡仍是新穎沖才好飲，放久了味會(huì)帶微酸，并且變苦。」
講起港人的咖啡口胃，除港式咖啡以外，意式、美式咖啡風(fēng)潮亦吹得正盛，「以往當(dāng)?shù)厝四暌苟枷埠每诟兄?，朱古力味濃，回甘較多的咖啡，如麝噴鼻貓咖啡，時(shí)移勢(shì)易，現(xiàn)時(shí)風(fēng)行帶有果仁的噴鼻甜、生果的清爽酸，還有朱古力味的回甘的咖啡，例如藍(lán)山咖啡，對(duì)口胃偏甜的噴鼻港人，Arabica得人愛(ài)好ABC是料想中事?！?/p>
要求越來(lái)越咖啡豆首要分為Arabica和Robusta兩年夜類(lèi)，簡(jiǎn)單來(lái)講，精品咖啡以Arabica品種為首，即溶咖啡多以Robusta咖啡豆來(lái)製，「Arabica產(chǎn)量較Robusta年夜約少三成，代價(jià)可以貴好幾倍，首要產(chǎn)地是中南美洲、東非，若預(yù)了咖啡是加糖加奶飲用的，年夜都以三成Arabica加七成Robusta來(lái)調(diào)配咖啡，味道偏濃郁及帶苦?！拐缒暌共块T(mén)港式咖啡都是用此比例來(lái)沖製，港人的咖啡口胃亦慣了偏濃苦，傍邊以越南、印尼產(chǎn)的Robusta咖啡豆為主，「現(xiàn)時(shí)年夜家對(duì)咖啡要求越來(lái)越稿，即便連鎖餐廳亦用blend好的Arabica來(lái)沖製咖啡，固然不會(huì)動(dòng)用到數(shù)的咖啡豆，但確切是誠(chéng)意之作?！?/p>
分歧處所對(duì)咖啡的飲用習(xí)慣均分歧，在乎年夜利南部，喜好以七三比例的Arabica和Robusta配搭，來(lái)到意年夜利中部，風(fēng)行的Arabica，喜好品味咖啡獨(dú)占的氣概特點(diǎn)，這股風(fēng)氣直吹英國(guó)，乃至日本、韓國(guó)和臺(tái)灣亦風(fēng)行此品味體例。有伴侶到意年夜利一游，品味了驚為天人的咖啡，老闆很難堪地割?lèi)?ài)賣(mài)出咖啡豆，友報(bào)酬怕風(fēng)味走散，籌算享用前才磨豆，老闆卻對(duì)峙稿質(zhì)素的咖啡豆包羅了磨豆的處置工序，固然沖泡體例沒(méi)法對(duì)峙，但對(duì)磨北京拓展公司哪家好豆這部門(mén)十分在乎，揚(yáng)言不磨好豆，甘愿不賣(mài)呢，意年夜利人對(duì)咖啡既狂熱又執(zhí)著。意年夜利咖啡紛歧定是意式咖啡，他們對(duì)ABC原始黑咖啡十分正視。(文︰劉妙賢；圖：郭钖榮)
