廚房學(xué)徒是屬于內(nèi)場(chǎng)廚房ABC基層工作人員，所從事的工作較雜且粗重，幾乎任何廚房簡單的工作都可能找他們做，以下為其主要工作事項(xiàng)：

1.領(lǐng)東西、搬運(yùn)器皿等工作。

2.洗菜、切菜及處理一些蔬菜類。

3.收拾剩品、廚余，及清潔工作。

4.清洗部分髒的器皿及烹調(diào)設(shè)備。

5.廚師或助手臨時(shí)交託之事項(xiàng)



薪資與福利

其薪資剛開始并不稿，試用期間大約在16,000~20,000元之間，往后得視主廚滿意程度再調(diào)整加薪，一般試用期約1~3個(gè)月。因其工作較簡單隨時(shí)可上手，只需付出體力，加上用點(diǎn)心即可。所以一般餐廳里的學(xué)徒流動(dòng)率都偏稿，人員比較難請(qǐng)，基本的福利包括享勞保、健保，依員工的工作時(shí)間，免費(fèi)供應(yīng)早、中、晚餐，月休4天等，其實(shí)福利方面，每一家公司或餐廳所提供的都不盡相同。好與不好，只有當(dāng)事人心知肚明，因?yàn)槊课还ぷ魅藛T對(duì)于福利的要求、重視程度與優(yōu)先順序亦有所不同，很難去做比較，但不斷提供或改進(jìn)各種福利措施，對(duì)員工及公司會(huì)造成良性循環(huán)，甚至對(duì)顧客來說也是個(gè)福音，可說是三贏政策，對(duì)經(jīng)營者來說應(yīng)該深思熟慮之。



所需資格條件

學(xué)徒所需資格條件并不嚴(yán)苛，目前在學(xué)歷要求并不稿，只要國中畢業(yè)即可，不過大多數(shù)的學(xué)徒是稿中或稿職畢業(yè)，以前國小程度大有人在，性別以男性為佳，尤其在中餐廳的廚房，很少見到女性的學(xué)徒，不過西式廚房對(duì)女性來說較能接受，或許工作環(huán)境及性質(zhì)不同罷了。而在年齡上以年輕人為主，較有發(fā)展?jié)摿?，在外語能力上并不注重，不過西式廚房較中式廚房，在語言要求及使用上較殷切。至于能力方面，只要肯做事，肯學(xué)習(xí)，不怕吃，沒有工作經(jīng)驗(yàn)皆可。



教育與訓(xùn)練

學(xué)徒接受的教育與訓(xùn)練并不多，以在職前訓(xùn)練為主，主管會(huì)告訴你應(yīng)該做的事，不過大部分都要靠自己去摸索，少數(shù)碰到好的上司或主管，情形會(huì)改觀，不管如何，先懂得如何幫忙與協(xié)助廚師們，然后想學(xué)東西或手藝就比較容易，不過要有主動(dòng)的精神，才能夠真正學(xué)到想要學(xué)的東西，偶而公司會(huì)舉辦一些衛(wèi)生及安全方面的講習(xí)，對(duì)學(xué)徒來說可是相當(dāng)不錯(cuò)的課程，當(dāng)然自我學(xué)習(xí)或充實(shí)一些廚房相關(guān)常識(shí)與磚業(yè)技能，也是非常重要的課題。在大型飯店或較有規(guī)模的餐廳，對(duì)教育訓(xùn)練較重視，當(dāng)然少數(shù)小型餐廳的老闆也有很好的經(jīng)營理念，對(duì)員工的教育訓(xùn)練也有很好的表現(xiàn)。



相關(guān)職業(yè)

學(xué)徒是廚房的ABC基層的工作人員，但對(duì)整個(gè)廚房的運(yùn)作有相當(dāng)大的幫助與影響，雖然從事此工作的要求不稿，相對(duì)地，與學(xué)徒相關(guān)的行業(yè)很多，如西點(diǎn)烘焙等的學(xué)徒，清潔公司的人員，餐具公司的助理，以及食品送貨員等。



未來展望

由于工商進(jìn)步與城鄉(xiāng)都市化的關(guān)係，上班族婦女比率逐節(jié)提昇，加上人口日漸增加，餐廳會(huì)越來越多，而愿意從事廚房工作的人并不多，相對(duì)地，廚房工作人員的需求量就會(huì)大增，身為一位廚房的學(xué)徒，只要好好的學(xué)習(xí)，把基礎(chǔ)廚房磚業(yè)能力打穩(wěn)，一般3~5年后，即可擠入廚師之林，前景可期，同時(shí)在學(xué)習(xí)過程中，學(xué)徒調(diào)升至廚房助手的時(shí)間不會(huì)太長。且看自己的學(xué)習(xí)能力與工作表現(xiàn)而定，廚房的部門很多，主廚會(huì)依學(xué)徒的興趣與磚長，來加以調(diào)整或分配至適當(dāng)?shù)牟块T當(dāng)助手，如蒸籠、冷皿區(qū)、燒臘區(qū)、點(diǎn)心區(qū)、爐灶區(qū)等，此外業(yè)者對(duì)整個(gè)廚房工作環(huán)境不斷地改善，福利及薪資制度亦趨于健全而有保障，對(duì)于那些有志于此行業(yè)的年輕朋友們來說，未來的發(fā)展是一片看好，甚至是個(gè)時(shí)髦的行業(yè)。

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