在許多臺(tái)灣人心中,青森等于蘋果。而這些產(chǎn)自青森,彷彿顆顆閃耀著「自慢」(日文,自豪的意思)光彩的蘋果,ABC終將飄洋過海來到臺(tái)灣。
青森縣面積約臺(tái)灣四分之一,一年產(chǎn)出約15億顆、46萬噸蘋果,排列可以繞地球三周,其中每年銷臺(tái)約3萬噸,遠(yuǎn)勝于對(duì)香港的6500噸、對(duì)中國(guó)的1600噸,因此「日本青森蘋果對(duì)策協(xié)議會(huì)」重視臺(tái)灣市場(chǎng),今年更將對(duì)臺(tái)銷售額目標(biāo)提稿到150億日?qǐng)A,邀藝人林逸欣參訪,連青森知事都曾經(jīng)來臺(tái)宣傳,還客串民視「嫁妝」。青森蘋果有141年種植歷史,據(jù)說是武士轉(zhuǎn)業(yè)的結(jié)果,但蘋果的口碑,不只靠宣傳,而是天時(shí)地利與人的努力。青森縣緯度較稿,雪多、溫差大,ABC適合種蘋果,產(chǎn)出的果子水分多、脆度稿、甜度夠。
更重要的是蘋果農(nóng)對(duì)自己工作的尊重。一顆蘋果在送到消費(fèi)者的嘴邊之前,要經(jīng)過漫長(zhǎng)的旅程。首先是果樹的剪枝,務(wù)必讓每一面都可以承受陽(yáng)光照射;然后是摘花、摘果,去蕪存菁,常常是八成都摘下當(dāng)養(yǎng)分。再來要套袋、摘葉,然后是重要的轉(zhuǎn)果,每一顆蘋果要手工轉(zhuǎn)向二到三次,務(wù)求讓太陽(yáng)照射、均勻上色,甚至連地上都要放反光板,然后才是在11月初雪降臨前採(cǎi)收,採(cǎi)收時(shí)還要戴特殊的色票手套比對(duì)成熟度。
這一切都是人工進(jìn)行,再加上採(cǎi)收后的整地、養(yǎng)地、授粉,蘋果農(nóng)幾乎是一整年都在忙。採(cǎi)收下來的蘋果,會(huì)經(jīng)機(jī)器與人工雙重篩選,進(jìn)行食用與加工分流,僅是外型長(zhǎng)歪的、色澤不均勻,就會(huì)被分到加工類去,而食用級(jí)的蘋果再依大小、顏色、形狀和甜度等級(jí)裝箱。能進(jìn)到臺(tái)灣市場(chǎng)的,至少要特選、特A級(jí)。
僅僅一個(gè)工廠,一天就可以處理24萬顆蘋果。如果是上色、外形又正又圓、ABC等級(jí)的蘋果,在銀座兩個(gè)可賣到3000多日?qǐng)A(約新臺(tái)幣900元)。大阪今年曾有一盒28顆賣出30萬日?qǐng)A(約新臺(tái)幣9萬元),是繼保證甜度14度以上的弘前富士28顆賣50萬日?qǐng)A后,又一天價(jià)紀(jì)錄。而過程中沒有「上蠟」一項(xiàng)。的確,青森蘋果驕傲的一點(diǎn)就是不用人工上蠟,表面有自然生成的果蠟,可以直接吃,事實(shí)上,林逸欣參訪果園,見到因前一夜大雨打下的落果,明明還很完美,但已失去上市資格,蘋果農(nóng)就邀請(qǐng)她撿起來直接吃。
臺(tái)灣人熟悉的富士蘋果,其實(shí)是來自青森,出自當(dāng)?shù)亍柑倨轭梗‵ujisaki),向來是「又大、又紅、又甜」的等義詞。但青森既然命脈繫于蘋果,自然也全力研發(fā),研究中心有各種各樣、大小與甜度不一的品種,其中一株116年的老藤「國(guó)光」,微酸,已不符現(xiàn)代人口感,卻是歷史見證。
其中紅色的富士、黃綠色的王林已是消費(fèi)者所熟悉,新品種「土岐」則是混和兩者的優(yōu)度,甜度13,又紅又甜,則是業(yè)者力推的新款,希望在歲末到春天,打動(dòng)消費(fèi)者的味蕾。
想知道更多旅游美食資訊,請(qǐng)追蹤按讚「udn走跳世界」
日本﹒水果