臺(tái)灣人對(duì)甜點(diǎn)、下午茶的消費(fèi)力堅(jiān)強(qiáng)，近十年來，鬆餅尤其受到女性消費(fèi)者的喜愛，從早些年的米朗琪、咖啡弄等排隊(duì)名店帶起的「waffle」格子鬆餅流行，到近兩三年間受日本消費(fèi)習(xí)慣影響的「pancake」煎餅文化，兩大派別鬆餅在臺(tái)灣各自穩(wěn)固地拓展，加上新口味的研發(fā)，讓鬆餅熱潮持續(xù)不退燒。
受明治維新的西化政策影響，日本人很早就養(yǎng)成吃「pancake」習(xí)慣。約莫從2013年到2014年開始，東京更吹起一股將大量水果或是蛋、蔬菜等堆疊在pancake上的「夏威夷鬆餅風(fēng)」，這股潮流也吹進(jìn)了臺(tái)灣。以近幾年登臺(tái)的Kyushu Pancake九州鬆餅和杏桃鬆餅屋為例，可說是帶起臺(tái)灣「pancake」流行的指標(biāo)名店，兩者透過使用7種天然穀粉當(dāng)原料、混合不同低、稿筋麵粉的方式，將鬆餅本身變?yōu)锳BC的主角，搭配多種鹹、甜配料，迅速累積一票粉絲，更曾創(chuàng)下一位難求、連電話訂位都要等上3個(gè)月的紀(jì)錄。
九州鬆餅透露，臺(tái)灣人以前吃鬆餅較習(xí)慣聚焦在搭配的食物上，對(duì)鬆餅本身并沒有太大的要求，但其實(shí)「pancake」自己也可以當(dāng)作主角，尤其九州鬆餅使用天然穀粉為原料，可以咀嚼到穀物香氣，搭配甜、鹹配料都非常對(duì)味。杏桃鬆餅屋則表示臺(tái)灣人偏愛「pancake」的濕潤(rùn)度，而這種濕潤(rùn)的特質(zhì)能與奶油、蜂蜜、果醬、蛋汁等相襯。
雖然兩家名店皆以「pancake」聞名，但各自透過不同嘗試滿足消費(fèi)者的各種喜好。九州鬆餅店內(nèi)也提供「waffle」，同樣發(fā)揮穀粉原料精神，其中與炸雞等類型的鹹食之間的搭配，也能當(dāng)作正餐的飽足感和協(xié)調(diào)滋味，成功吸引男性族群。杏桃鬆餅屋則是以「舒芙蕾厚鬆餅」闖出名號(hào)，這也是日本人相當(dāng)喜愛的「熱蛋糕」類型甜點(diǎn)，它與「pancake」的差異除了麵粉比例之外，更多了一到進(jìn)烤箱的程序，熱呼呼的鬆軟口感讓女性消費(fèi)者趨之若鶩。
英文為「waffle」的格子鬆餅，是起源于比利時(shí)的一種麵粉烤製餅。而「pancake」煎餅，則有「美式鬆餅」之稱。兩者的原料一般來說都是麵粉、雞蛋、牛奶，但每家店在比例上會(huì)有不同的調(diào)整?！竪affle」製作過程會(huì)使用格子狀的模具烘烤，口感較硬、脆，厚實(shí)的體積也較有飽足感?！竝ancake」則以平底鍋煎製，形狀大多以圓形為主，分量輕薄，口感較為鬆軟濕潤(rùn)。
想知道更多旅游美食資訊，請(qǐng)追蹤按讚「udn走跳世界」
鬆餅﹒甜點(diǎn)﹒下午茶﹒必吃﹒排隊(duì)美食
