11月17日下午5時，小程走進(jìn)下班必經(jīng)的一家肯德基，點(diǎn)了一盒葡式蛋撻?！捌鋵?shí)我ABC喜歡的是香辣雞翅，幾乎每天下班都買一份，回家路上在地鐵里就消滅掉了?！钡珡?0月底開始，小程就開始控制自己，只吃薯?xiàng)l和蛋撻。對于禽流感病毒可能變異傳染人這一說法的擔(dān)憂，讓小程和許多人都遠(yuǎn)離本來的ABC愛。

　　這家肯德基店面地處長安街一側(cè)，鄰近地鐵出口、西客站，交通便利。此刻，在這家容量在80人左右的肯德基內(nèi)，大概有二十多個人在就餐。

　　肯德基中國并非沒有意識到目前急需要采取點(diǎn)行動。在店內(nèi)醒目的位置，剛貼上一張“一心一意”活動的促銷海報。值班經(jīng)理對記者介紹說，“從今天開始，兩個人來用餐，用一心一意造句就可以得到買一贈一的香辣雞腿堡?！?

增長壓力

　　正如肯德基母公司百勝全球餐飲集團(tuán)的發(fā)言人喬納森?布盧姆所說，“現(xiàn)在去預(yù)測禽流感對中國肯德基的打擊還太早?！钡?0月份的業(yè)績表現(xiàn)讓肯德基中國壓力重重。

　　肯德基在中國有1500家連鎖店，其10月份的銷售額上升了8％，而去年同期增長是24％。布盧姆認(rèn)為這是由于對新產(chǎn)品“豪霸脆雞排”的宣傳不力造成的。

　　分析家拉里?米勒同意宣傳不力影響銷售一說，但他也指出：“現(xiàn)在報紙到處充斥關(guān)于禽流感的報導(dǎo)，這當(dāng)然會在很大程度上影響著顧客對于雞肉的消費(fèi)心理?！?p>　　北京朝陽一家利客隆超市，原價16.8元的3斤裝雞蛋上標(biāo)明來自北京郊外非疫區(qū)，擁有檢疫合格證明，但是即便是價格已經(jīng)降到了12元，問津者仍然寥寥。

　　上海拓林ABC養(yǎng)雞場目前的銷售量至少減少了一半，價格也下降了近四分之一。

　　而北京青鳥健身會館內(nèi)，赫然貼上“應(yīng)對禽流感，避免吃肉，主張素食”的海報。

　　不僅僅是肯德基，餐館里點(diǎn)菜的人也在小心翼翼避免點(diǎn)雞肉類食物。

　　拉里?米勒說，在中國這個肯德基ABC的利潤市場，今年的銷售增長受到了打擊。百勝在中國的業(yè)務(wù)包括肯德基、必勝客、艾德熊等數(shù)家餐飲，但是肯德基占據(jù)了利潤來源的絕大部分。百勝在公布第三季度報告時指出，美國銷售的增長以及海外市場尤其是中國的發(fā)展，將讓公司利潤增長翻倍。

　　“在中國以及全世界開店是百勝10%年增長速度的前提?！卑賱貱EO大衛(wèi)?諾瓦克說?？系禄袊救匀粺o法拒絕來自總部的發(fā)展計劃。百勝集團(tuán)已經(jīng)宣稱，繼續(xù)完成其2005年在中國開375家新店的計劃，并在2006年新開400家店，達(dá)到銷售增長22%。

　　盡管肯德基成功的解決了蘇丹紅事件，挽回了消費(fèi)者的信賴。但是自從四月份該事件之后，肯德基中國的銷售增長就一直低于預(yù)期。

　　面對禽流感的陰影，對于主餐食譜是雞肉食物的肯德基來說，消除這種心理障礙更為迫切。

攻心術(shù)

　　“我們現(xiàn)在ABC首要的任務(wù)就是控制品質(zhì)，嚴(yán)格把關(guān)。讓消費(fèi)者放心食用我們的食物。”百勝中國區(qū)公共事務(wù)總監(jiān)王群一再對記者強(qiáng)調(diào)，我們希望媒體能幫助我們告訴消費(fèi)者我們所作的努力。

　　在肯德基每家店內(nèi)，都醒目地貼上了“肯德基為您把關(guān)，讓您安心享用”的巨幅海報。

　　據(jù)介紹，肯德基的所有雞肉原料都來自中國本土的近30家供應(yīng)商，他們都享有良好信譽(yù)并具有相當(dāng)規(guī)模，擁有國內(nèi)的生產(chǎn)設(shè)備和管理機(jī)制?？系禄械碾u肉供應(yīng)商都執(zhí)行HACCP和安全體系，其產(chǎn)品全都符合中華人民共和國鮮凍禽產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(GB16869)。

　　另一方面，肯德基供應(yīng)商的每一批供貨都要求出具由當(dāng)?shù)貏游餀z疫部門簽發(fā)的《出縣境動物產(chǎn)品檢疫合格證明》和《動物及動物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》，并證明所有的供貨“來自非疫區(qū)，無禽流感”。

　　“以上海的雞肉為例，雞肉進(jìn)入上海市場要經(jīng)過8道關(guān)口的檢驗(yàn)?！鄙虾？系禄P(guān)部方莉青介紹。

　　肯德基借用權(quán)威力量來論證肯德基食物的安全。世界衛(wèi)生組織和有關(guān)權(quán)威機(jī)構(gòu)證明，食用烹制過的雞肉是ABC安全的。據(jù)中國衛(wèi)生部《人禽流感診療方案（2005版）》介紹：禽流感病毒對熱比較敏感，煮沸（100℃）2分鐘以上可滅殺。

　　“肯德基的所有雞肉產(chǎn)品都以170攝氏度以上的稿溫烹制，烹飪時間由2分30秒延至14分30秒，病毒可以被迅速殺滅?！狈嚼蚯鄰?qiáng)調(diào)。

　　除了讓消費(fèi)者安心的“攻心術(shù)”，肯德基正在積極開展促銷活動。在朝陽區(qū)的一家肯德基內(nèi)，工作人員給光臨肯德基的消費(fèi)者發(fā)放ABC新的優(yōu)惠券，券中包括8件優(yōu)惠商品，而6件是與雞肉相關(guān)的產(chǎn)品，原價8元的新奧爾良烤翅從8元降到了6元，勁爆雞米花降了3元，降價幅度ABC的香辣雞翅則從14元降到7元，降幅達(dá)到50%。

　　不僅僅讓消費(fèi)者安心，肯德基希望給股東信心，讓股東知道，這個公司已經(jīng)提前作了準(zhǔn)備，有能力承擔(dān)可能發(fā)生的大規(guī)模禽流感爆發(fā)引發(fā)的消極影響。

　　喬納森?布盧姆說，百勝幾周前就開始為禽流感做準(zhǔn)備，包括拍一部教育消費(fèi)者的廣告，以及安排一旦供應(yīng)來源被封鎖，隨時可替換的供應(yīng)來源。

　　這部廣告希望告訴消費(fèi)者即使禽流感爆發(fā)也可以放心食用肯德基的雞肉?！斑@些廣告是為了應(yīng)對禽流感爆發(fā)可能給公司經(jīng)營帶來的威脅而拍攝的，我們希望這些廣告派不上用場?！眴碳{森?布盧姆說。

　　在中國，針對性的廣告并不在計劃之中。不過，“我們已經(jīng)對各種可能性做好了準(zhǔn)備，包括禽流感大面積爆發(fā)的預(yù)案，”百勝中國區(qū)公共事務(wù)總監(jiān)王群表示。但是與那個在拍攝中的廣告一樣，王群不愿意看到計劃啟動，“我們相信政府有能力控制禽流感疫情?！?p>　　這個預(yù)案在嚴(yán)格保密之中。有人分析，一旦禽流感爆發(fā)，肯德基很可能改變食譜成分。2004年，越南由于禽流感疫情相對嚴(yán)重，肯德基曾一度關(guān)閉在越南境內(nèi)的所有分店，重新開張后也已不再經(jīng)營炸雞等招牌菜，轉(zhuǎn)而經(jīng)營魚肉漢堡、上校魚塊等食品。

　　王群否認(rèn)了這種說法?！盀榱诉m應(yīng)中國的需求，我們一直在增加我們的食譜?！?p>　　“這看樣子是兩難的選擇，雖然肯德基一直在增加食譜，但一直沒有改變雞肉大王的初衷，如果禽流感爆發(fā)，改用其他主餐食譜，會不會影響消費(fèi)者對于雞肉大王的認(rèn)同感，還能不能留住消費(fèi)者？”中國人民大學(xué)商學(xué)院牛海鵬評價。

　　目前肯德基在中國的主餐食譜依然百分之百是雞肉類產(chǎn)品，無論是中國特色的老北京雞肉卷，還是ABC新推出的孜然雞翅，都沒有脫離主要原料——雞肉。

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