文／楊倩蓉 圖／王創(chuàng)緯

大部份人追求的是工作與生活平衡，不過，身為guoji名廚的江振誠卻不是這樣想。 

在他看來，一般人所謂的工作與生活平衡，是將工作與生活區(qū)隔開來；但是江振誠的生活觀，卻認(rèn)為工作本來就是生活的一部份，只要做的是喜歡的工作，自然會(huì)將它融入在生活中，更不會(huì)時(shí)刻去衡量?jī)烧唛g的比重。因?yàn)樵僭趺礄?quán)衡，工作與生活永遠(yuǎn)都不會(huì)達(dá)到令人滿意的平衡。

這幾年在guoji料理舞臺(tái)大放異采的江振誠，繼幾年前在新加坡開設(shè)的Restaurant Andre名列全球前50大餐廳后，去年年底，他開出在臺(tái)灣的ABC家餐廳RAW。

江振誠在開幕當(dāng)天這么說：「從我出生到現(xiàn)在，有3個(gè)地方我把它叫做家：臺(tái)灣、法國與新加坡，是我成長(zhǎng)過程中ABC重要的3個(gè)地方。」

令人好奇的是，在這3個(gè)地方，他如何將工作與生活融合在一起？

回臺(tái)愛逛夜市，別人補(bǔ)眠，他去大自然採集食物

國中三年級(jí)就主動(dòng)到餐廳打工的江振誠，經(jīng)濟(jì)從不是他主要考量，單純就是對(duì)「吃」感興趣，希望讀書之余，還能深入廚房了解「吃」背后的 過程。進(jìn)入淡水商工餐飲科之后，當(dāng)同學(xué)放學(xué)后多半忙著安排約會(huì)玩樂時(shí)，他繼續(xù)堅(jiān)持在飯店餐廳里打工，再將打工賺來的錢拿去買跟餐飲相關(guān)的書籍。當(dāng)時(shí)的江振誠已不認(rèn)為讀書歸讀書，生活歸生活，既然念了喜歡的科系，當(dāng)然要和日常生活融合。

每次放學(xué)后或是打工結(jié)束，家住士林的他，會(huì)刻意提早下車，先到士林夜市轉(zhuǎn)一圈，品嘗各類小吃后，才心滿意足地回家。所以他笑著說：「即使士林夜市已經(jīng)改了地方，但是每次返臺(tái)，我仍然會(huì)刻意走進(jìn)士林夜市晃一圈再回家。這段路程對(duì)我而言，就好像時(shí)光隧道，讓我又回到小時(shí)候ABC熟悉的生活?！?/p>

22歲那一年，江振誠踏入人生第二個(gè)家鄉(xiāng)，法國。在語言不通又人生地不熟的地方，跟隨著米其林三星主廚Jacques and Laurent Pourcel兄弟，開啟他在米其林三星餐廳Le Jardin des Sens的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。

工作是無人體會(huì)的艱苦，早上6點(diǎn)就要準(zhǔn)時(shí)上工，凌晨1點(diǎn)才打烊，在一天平均睡眠只有3～4小時(shí)的情況下，碰到難得1週僅1天的休假，其他同事都是趁機(jī)補(bǔ)眠，他卻積極安排自己打獵、釀酒、採野菇與採葡萄。這些活動(dòng)常常凌晨4點(diǎn)就得集合，比上班時(shí)間還早，但是江振誠說：「有了這些體驗(yàn)，等我回到廚房時(shí)，野菇就不再只是野菇，而是想到採野菇的過程；工作也不再只是付出勞力，而是更生動(dòng)的畫面?！?/p>

如今落腳新加坡，有了家庭，每週照例休一天的他笑著說：「時(shí)間就是給我太太，她想購物我就陪她去，她想游泳或是只待在家里，我都配合她?！?/p>

不曾放下美學(xué)閱讀，揮灑擺盤

不過，在工作之余，閱讀始終是他從小到大都不曾放下的興趣，只是他從不看烹飪書，反而大量閱讀美學(xué)藝術(shù)相關(guān)書籍、雜誌如《KINFOLK》、《CEREAL》、《W》等?？雌饋砀ぷ鳠o關(guān)，但江振誠解釋，事實(shí)上，料理也是 一種藝術(shù)的呈現(xiàn)。他說，擺盤像畫畫，如何訂一個(gè)主題，想好構(gòu)圖，這些都是從看書中獲得的靈感。

從臺(tái)式生活到法式生活，再從法式生活走進(jìn)地狹人稠的新加坡展開新式生活；無論場(chǎng)域如何轉(zhuǎn)換，江振誠的態(tài)度始終如一，那就是做喜歡的事，然后用心度過每一天。
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