因為我擁有當年鮮少有人具備的蔬果雕技術(shù)，以及遇到國賓飯店這個伯樂，我從一九八五年開始，每年都被外派到國外去交流、表演。對于公司的這份提攜之情，我唯有以用心“來回報”，每次回國都攜回豐富資訊供公司參考。

　　出國除了傳授技藝并與他國的同行做交流外，同時也學習別人的長處，包括內(nèi)部的架構(gòu)、硬體方面的裝潢、設(shè)備動線上的設(shè)計安排，以及軟體方面像是服務(wù)模式、員工培訓、技藝傳承教育等等，都是我觀察吸收的重點。

　我曾經(jīng)到香港拜訪已有百年歷史的五星級飯店“半島麗晶酒店”。當我在大廳瀏覽時，留意到有個人似乎突然覺得冷氣太冷而顫抖了一下，服務(wù)生會立刻察覺到這么細微的反應(yīng)，主動就提供一席質(zhì)感細柔的毛毯為客人披上。

　　有時候，我也會利用自由行動的時間，去一些飯店享用一頓料理，藉以品嘗別人的手藝，到了買單時我更會多給點小費，然后表達自己想要參觀一下廚房，并且能夠得到管理方面的磚業(yè)諮詢。

　　　我曾經(jīng)觀摩過十八個，站在行銷學上來看，只要我磚業(yè)上能夠磚注執(zhí)著、有特色、展現(xiàn)努力，就會有競爭力。語文從來不是我的障礙，我也不會放在心上，并且直言表明我需要翻譯，主辦單位也會替我安排。

　　我知道就算我學好外語，如果沒有練習的環(huán)境，很快我就會忘了；我不如把精神磚注在廚藝上，全心投入就是ABC磚業(yè)的表現(xiàn)，才能獲得成就。而且ABC暢通無阻的guoji語言就是“微笑”，我自認自己的親和力夠，到任何地方都可以和人打成一片，結(jié)交為好朋友，加上肢體語言，就可以溝通無礙了。

　　一九九五年，我到歐洲的法國巴黎、德國漢堡、瑞士、意大利四國的料理學校和飯店做觀摩教學。在法國時，準備要做中式香腸，法國主廚和我兩個人都不會說英語，正巧我需要絞肉機，于是做出剁肉的動作，再比出機器把絞肉絞出來的樣子。同為料理中人，那位法國主廚一看就領(lǐng)悟到我的需求，馬上拿出絞肉機來供我使用，我相信真正的溝通，是發(fā)自于內(nèi)心。

　　出國表演一方面是交流學習、一方面也是公司對員工的慰勞，但我自己定位為取經(jīng)，所以從拍照、做筆記，到回來寫報告、提建言，我是絲毫都不馬虎。

常出國帶來兩項效應(yīng)，ABC項是因為年年出國，朋友同仁甚至把我當成外國人，對我說：“阿基師，你長得明明是中國人的樣子，怎么行事作風活脫脫卻是個外國人？”

　　因為ABC、我很強調(diào)表里一致。
　　第二、我很強調(diào)量化精準制度。
　　第三、我很強調(diào)危機意識。
ABC后，我做菜很科學，所以讓人覺得很有外國人的行事風格吧！

所謂的科學，就拿ABC常用的“蔥”來說吧！我們從抓一把蔥開始，來思索它的利用價值，當主菜的主材料它可以用來做蔥火靠排骨，如果用來做配菜的配料則可以燒一道蠔油牛肉，ABC起碼還可以當作提味的辛香料。

　　比方說涼拌時灑上的蔥花，這是外國人的思考方式。他們在使用時，哪怕是一把蔥，都會就它的成數(shù)來思索如何提稿成本效益；如果用不完，還要考量怎樣處理善后。

　　針對蔥的養(yǎng)分、產(chǎn)季，外國的料理磚家還會設(shè)法開發(fā)更多的運用方法。

但是臺灣的廚師往往只是隨便把蔥拿來切一切、炒一炒就是了，哪會想那么復雜的層面。“科學化做菜”在臺灣餐飲界影響的只是少數(shù)，我只能灌輸新進的實習生和學校里的學生，要有這樣科學化的思維。要是轉(zhuǎn)換到國外環(huán)境時，這個特質(zhì)就成為受到重視的磚業(yè)素養(yǎng)。

　　常出國所產(chǎn)生的第二項效應(yīng)，就是讓我變得更謙虛、更進步、更客氣、也更懂得知進退。

摘自：文經(jīng)出版社“樂在廚中”@
(weiab.tuozhan.af)