我的個(gè)子矮小，這讓我在學(xué)習(xí)過程中，比別人多了一些危險(xiǎn)性，也讓人總覺得我還是個(gè)小孩子。
初進(jìn)廣州飯店，不會(huì)說廣東話，非廣東籍，更讓我與師傅、同儕之間的相處，多了一層距離。拜師做學(xué)徒之后，我發(fā)現(xiàn)廚房里和我同輩的廣東小孩，都被師傅帶在身邊親切地照顧著。而我始終被編派去做一些雜務(wù)的工作；而廣東籍的小孩，早早就已經(jīng)可以跟著師傅學(xué)習(xí)做包子、點(diǎn)心的細(xì)膩手法。這對一個(gè)十幾歲孩子的心理，實(shí)在傷害很大。
心里難過歸難過，我卻沒想過要回家訴苦，只是不斷地告誡自己：“路是自己選擇的，就要自己走出來”。因?yàn)檫@是自己有興趣的工作，所以再怎么遭到不公平的待遇，我一點(diǎn)都不以為苦。但是，我也沒有就此屈服于環(huán)境的安排，時(shí)時(shí)刻刻思索能有什么方法融入我所處的世界。我發(fā)現(xiàn)跟我周圍的人要能夠溝通，ABC步當(dāng)然就是要學(xué)會(huì)廣東話。開始時(shí)，我不時(shí)偷聽師傅們怎么說，私底下也常央求比較好相處的同儕給我一些指導(dǎo)，就這么經(jīng)過了半年。
有一天，師傅突然發(fā)現(xiàn)，他不經(jīng)意地用廣東話對我說話時(shí)，我不但聽得懂還能同樣地以廣東話回答，他才認(rèn)同我也是個(gè)有心學(xué)習(xí)的小孩。
然而能用廣東話溝通，還只是能夠跟眾人互動(dòng)的一小步，真正難的是如何學(xué)到做菜的技巧。關(guān)于這點(diǎn)，我只能用‘偷師’來克服。
就拿學(xué)做叉燒包來說吧！一開始我看到別人都可以學(xué)怎么制作叉燒包，獨(dú)獨(dú)我沒有被點(diǎn)名，只好待在一旁觀看。當(dāng)師傅發(fā)現(xiàn)我也在看怎么制作叉燒包時(shí)，他會(huì)在進(jìn)行關(guān)鍵步驟的時(shí)候，突然叫我去別的地方拿東西，等到我回來的時(shí)候，剛好全都教完，整個(gè)過程很巧地我都錯(cuò)過了。幾次之后，我意識(shí)到師傅是刻意地不想讓我學(xué)，可是能怎么辦呢？只好嘴里說不想學(xué)，然后挑一個(gè)不會(huì)影響視覺的角度，佯裝做其他的工作，其實(shí)是默默地觀察師傅的動(dòng)作，然后硬記到腦海里。
等到夜深人靜的時(shí)候，再憑著記憶摸索師傅拿過架子上的哪些瓶瓶罐罐，面粉大概用了多少，設(shè)法依樣畫葫蘆，和個(gè)像樣的面團(tuán)出來。就這樣每天偷記一點(diǎn)，晚上偷做一些，經(jīng)過了幾十次的失敗，像是發(fā)粉放不夠，蒸出來的叉燒包硬得像石頭；堿水放太多，香噴噴的包子，當(dāng)場變成怪味包；叉燒包的皮不夠潔白光亮，像是擱了很久賣不出去的包子EF。經(jīng)過不停地實(shí)驗(yàn)，不停地修正，幾十次之后終于蒸出來一個(gè)像樣的叉燒包。
接下來更重要的是，如何讓師傅試吃到自己好不容易摸索出來的叉燒包？
我想了想之后，想到了一個(gè)辦法，先到另一家也是以叉燒包聞名的餐廳買了幾個(gè)包子。但我包子買回來，不是要給師傅吃的，我是要來嘗嘗看，和自己的叉燒包做個(gè)比較，確定自己做得也不差，甚至還認(rèn)為略勝一籌之后，我再把自己做的叉燒包，用那家餐廳的包裝袋裝起來，送到師傅面請他品嘗。當(dāng)我看到師傅在品嘗了叉燒包之后，流露出喜悅、滿足的神情，我知道我的叉燒包學(xué)成了。
在我當(dāng)學(xué)徒的這段日子，遭受了這些不厚道的對待，如果不是我一心要學(xué)廣東菜，很可能會(huì)承受不下去。由于早期學(xué)徒生涯這段坎坷而冷漠的遭遇，現(xiàn)在不管自己的手藝是傳承自師父，還是自己揣摩摸索而來，我都很珍惜這個(gè)成果。
也因?yàn)檫@樣，我深覺“學(xué)問有如肥料，必須遍地撒種，遍地開花結(jié)果，才有意義。”
這些年來，我把傳承當(dāng)作回饋，如果沒有當(dāng)時(shí)的一點(diǎn)啟發(fā)，我也不可能得到深刻的體驗(yàn)，對于當(dāng)年的種種一切，我始終是懷著感恩與惜福；但是更多了一份寬厚的心，來運(yùn)用在下一代的身上，希望他們的手藝比我們更好，未來的前途更加明亮。
所以我對教育下一代的態(tài)度是：“我給你的東西是心甘情愿，至于你要拿走多少，我沒意見”。孩子們要學(xué)多少，我不強(qiáng)迫，強(qiáng)迫只會(huì)造就不平衡與怨懟，ABC比不上自動(dòng)自發(fā)向?qū)W的學(xué)習(xí)效果。餐飲這個(gè)行業(yè)，“興趣、熱誠、用心”是能堅(jiān)持下去的三大要素。具備這三大要素，廚藝這條路才能走得自在而愉快！
摘自：文經(jīng)出版社“樂在廚中”＠
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