近期上班族的潮物一定非燜燒瓶莫屬，產(chǎn)品宣傳聲稱能夠利用燜燒瓶?jī)?nèi)沸水的熱力把食物燜熟，并標(biāo)榜無火煮食、簡(jiǎn)單準(zhǔn)備，便可做出健康又美味的燜飯、燜餸，甚至燉湯，但這種做法真的安全和健康嗎？

網(wǎng)上很多食譜說可將未經(jīng)烹調(diào)的肉和菜直接放入瓶中用沸水燜熟食用?？墒俏唇?jīng)煮熟的食物布滿細(xì)菌，它們正是引致食物中毒的元兇，輕則會(huì)發(fā)燒、嘔吐、肚瀉，嚴(yán)重則可引致腎衰竭和死亡。較常見的有：在肉類的沙門氏菌、大腸桿菌、在海產(chǎn)的副溶血性弧菌，以及在蔬菜中的蠟樣芽孢桿菌，但只要烹調(diào)時(shí)讓食物的中心溫度達(dá)到75℃或以上，便可輕易把這些細(xì)菌殺掉。雖然加入燜燒瓶的沸水達(dá)100℃，可是部分熱能轉(zhuǎn)移至食物中，使瓶?jī)?nèi)溫度降低，繼而有機(jī)會(huì)令食物中心溫度未能達(dá)到75℃把細(xì)菌殺死。

細(xì)菌溫床

除此之外，細(xì)菌喜歡在5℃至60℃的環(huán)境下繁殖，而這正是燜燒瓶?jī)?nèi)的溫度範(fàn)圍。一般人通常于上班前把食物放到瓶?jī)?nèi)燜熟，到中午才吃掉，在這短短數(shù)小時(shí)，已有足夠的時(shí)間讓細(xì)菌滋生，增加食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

那么，看似用相同原理煮食的真空燜燒鍋是否一樣危險(xiǎn)呢？其實(shí)它與燜燒瓶ABC的分別是食物放入鍋前需煮滾一段時(shí)間，然后才放入鍋內(nèi)燜熟。這個(gè)步驟非常重要，因?yàn)榭砂咽澄镏械募?xì)菌殺死，所以放入鍋的食物已經(jīng)沒有細(xì)菌存在，不用擔(dān)心細(xì)菌滋生的問題。

至于營(yíng)養(yǎng)方面，食物中有些維他命和礦物質(zhì)是溶于水的，長(zhǎng)時(shí)間的浸泡會(huì)令這些營(yíng)養(yǎng)素流失到水中。如果用燜燒瓶煮食，進(jìn)食時(shí)把水倒掉，便會(huì)連營(yíng)養(yǎng)素也同時(shí)棄掉。另外，由于食物長(zhǎng)時(shí)間放置于溫暖的環(huán)境（40℃至60℃），這會(huì)使一些不穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)素受到破壞而流失（如維他命C）。加上，有些營(yíng)養(yǎng)素是需要煮透才能更容易被身體吸收（如茄紅素），但燜燒瓶的溫度未能把食物煮熟透，因此反而降低了食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

所以，建議讀者還是先把食物煮熟，才放到燜燒瓶?jī)?nèi)，這樣才能吃得安全又健康。

文：VNS營(yíng)養(yǎng)健康中心